"Ovde rađa najbolji dulek, bolji nećeš naći u celom Banatu" rekla mi je jedna baka na moje pitanje gde mogu kupiti bundevu. Susrela sam je dok je u šipražju brala trnjine, pored kolskog puta koji vodi ka kanalu i njivama. Na moje pitanje šta pravi od njih, rekla je sok i pekmez. Grickala sam opore, plave plodove, a živahna starica me je opomenula rečima "Nemoj toliko da jedeš, boleće te stomak. Evo ti kesa, naberi malo." Pored šipka koji sam tradicionalno nabrala, trnjine (prunus spinosa) ću spakovati u zamrzivač, kao zalihu vitamina za zimu.
Između Novog Bečeja i Novog Miloševa, u nepreglednoj vojvođanskoj ravnici, nalazi se Arača, srednjovekovna romanička crkva. Kada se zaputite pešice preko njiva i u daljini ugledate obrise ove monumentalne građevine u trenutku možete zamisliti topot konja i vitezove, koji se bore za ljubav zlatokose princeze. Da li je baš tako bilo ostaje nam da nagađamo, mada je naselje oko crkve je nekada postojalo, a na prohujala vremena podseća nas ova crkva.
Na temeljima jednobrodne crkve iz XI veka podignuta je u XIII veku monumentalna trobrodna bazilika. Nakon razaranja 1280. od strane plemena Kumana, crkva je oštećena. Kraljica Jelisaveta, ćerka bana Stefana II Kotromanića i supruga ugarskog kralja Ludviga I obnavlja crkvu 1370. Tada je izgrađen i zvonik u gotičkom stilu. Na osnovu materijalnih ostataka, pretpostavlja se da je nakon brojnih upada Turaka u Južnu Ugarsku crkva razorena oko 1551. Smatra se da je bila deo vlastelinskog poseda koji je kralj Žigmund poklonio 1407. despotu Stefanu Lazareviću, a da je kasnije bila u posedu despota Đurđa Brankovića. Arača je od 1948. pod zaštitom države. Doći ću u Araču ponovo, kada polja ozelene i zamirišu. Verujem da utisak neće biti isti kao kada sam je prvi put videla, kako se pojavljuje u izmaglici nepregledne ravnice. Kao scenografija za film. Samo je nedostajao Ričard Lavlje Srce.
Na pijaci u Novom Miloševu kupila sam najbolje duleke u Banatu. Belu bundevu za kolače i žutu tikvu, onu koja se ukrašava za Noć veštica. Meni je koristila za fotkanje i još uvek stoji kao ukras na kuhinjskom pultu. Recept za kolač pronašla sam ovde i samo sam malo smanjila količinu šećera.
Bezglutenski kolač od bundeve
Sastojci:
4 jaja
230g šećera
450g pirea od bundeve
260g brašna
2 kašičice cimeta
1/2 kašičice soli
1 kašičica bikarbon sode
2 kašičice praška za pecivo
1 vanil šećer
230ml ulja
Priprema:
Ispeći bundevu, ispasirati i ohladiti. U jednoj posudi pomešati brašno i začine (suve sastojke). Umutiti jaja, pire od bundeve, šećer i ulje pa kada se dobije glatka smesa dotati brašno sa začinima i lagano žicom pomešati da se lepo sjedini. Pleh podmazati maslacem ili obložiti papirom za pečenje, sipati testo i peći na 170°C oko 45 minuta (u zavisnosti od vaše rerne). Ohlađen kolač iseći po želji i posuti prah šećerom.
Mušmula se ubraja u kasno jesenje voće. Za branje stiže krajem oktobra, kada se tvrdi i nedovoljno zreli plodovi beru i u gajbicama, sa slamom između redova, čuvaju na hladnom mestu. Kod branja je bitno da se voćka ne ošteti tj. da ne padne na zemlju jer i one "malo ugruvane" nisu dobre za skladištenje. Ako ih kupite na pijaci sačekajte da postanu mekane, tamne boje i kremastog ukusa. Brzo će sazreti i posle mraza ili ako to učini toplo novembarsko sunce, kao ove godine.
Baka mi je pričala da je pekmez od mušmula bio pravi spas u posleratno vreme kada je vladala oskudica i kada je šećer bio luksuz. Zrele mušmule su dosta slatke tako da je za marmeladu potrebno malo šećera. Mušmule obožavam, a baka marmeladu nije pravila jako dugo, jer se ne sećam da sam je u detinjstvu probala. Iskoristila sam neradne dane zasukala sam rukave, obrala mušmule i uz bakinu pomoć napravila ovu vrhunsku deliciju.
Marmelada od mušmula bez glutena
Sastojci:
2kg mušmula
600-900g šećera
3dl vode
po želji: kašika ruma, kašičica cimeta, 1 kašičica karanfilića u prahu ili 3-4 zdrobljena cveta, vanilin ekstrakt;
Priprema:
Oljuštiti mušmule i staviti u šerpu zajedno sa košticom. Dodati vodu i šećer, promešati i kuvati dok se ne dobije kremasta pasta. Na kraju dodati začin po želji, promešati i skinuti sa šporeta. Količina šećera zavisi od vašeg ukusa i od slatkoće mušmula. Čiste i suve tegle poređati na pleh i staviti u rernu da se zagreju na temperaturi od oko 50°-70°C. Skuvanu marmeladu propasirati kroz cediljku da bi se koštice odstranile, sipati dobijenu smesu u vruće tegle, poređati na pleh i vratiti u isključenu rernu, prethodno zagrejanu na 70°C i ostaviti preko noći. Sutradan zatvoriti tegle i ostaviti na hladnom mestu. Ako imate malu količinu možete je čuvati kraće vreme u frižideru. Coolinarka ima precizan recept, dok godine iskustva govore iz bake, pa je prilikom našeg kuvanja sve bilo "otprilike".
Kako prilagođavate recepte u kojima ne postoji tačna gramaža namirnica? Svi recepti od moje bake su slikoviti: "plava šoljica za kafu puna šećera" ili "lonče za šerbet mleka" ili "dobra kašika masti" "dve tri šake brašna" i tako unedogled. Ne daj bože da plavu šoljicu razbijemo! Ostadosmo bez kolača! I danas, kada nam diktira recepte, a mi mesimo, sve je dobro kada uradimo po njenim merama, bez vagice. Naravno, mnogi recepti su godinama ponavljani, baka je sve zapamtila u gram, pa nije bilo potrebe da iz stare sveske prepisuje u novu, tako da je umesto merenja na vagici, baka sve prevela u posude koje su joj bile pri ruci. Mama je sve šoljice, kašike i varjače "premerila" pa smo tako dobili metrički sistem "iz šolje u grame".
Posni kolač sa jabukama je starinski recept koji je baka često modifikovala u zavisnosti od namirnica kojima je raspolagala. Dodavala je cimet, iseckane orahe ili lešnike, med, kakao umesto čokolade, a ponekad i kukuruzno brašno umesto griza. Pogodan je za sve one koji ne smeju jaja, laktozu i orašaste plodove. Kolač je i nakon dan-dva ukusan.
Bezglutenski posni kolač saa jabukama i čokoladom (bez jaja i mleka)
Sastojci:
3 jabuke zlatni delišes (oko 450g)
100g bezglutenskog griza
5 kašika šećera (ili 2 kašike šećera i 3 kašike meda)
1 vanil šećer
100g istopljene čokolade
80ml ulja
300g bezglutenskog brašna
1 kašičica praška za pecivo
Priprema:
Oljuštiti i izrendati jabuke, pa u činiju sa jabukama dodati šećer, vanil šećer i griz i viljuškom izmešati. Zatim dodati čokoladu i ulje pa opet izmešati. Na kraju dodati brašno i prašak za pecivo pa sjediniti u kompaktnu masu. Testo je elastično i možete ga rukama malo oblikovati pre stavljanja u pleh. Papirom za pečenje obložiti kalup dimenzija 12x26cm i staviti testo. Još malo oblikovati veknu da bude svuda jednaka i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 170°C oko 30 minuta (prilagodite vašoj rerni, jer kolač ne bi smeo da se prepeče). Kolač izvaditi iz kalupa i staviti na rešetku da se ohladi. Možete u testo dodati cimet, karanfilić, iseckane orahe, lešnike, bademe ili sastojke po vašem ukusu.
