16.maj - Dan obolelih od celijakije
Pre mnogo godina išla sam sa jednom poznanicom na prezentaciju proizvoda namenjenih dijabetičarima, a povodom dana obolelih od dijabetesa. Ona mi je tada rekla da postoji dan u godini kojim se obeležava i skreće pažnja na probleme i ozbiljnost situacije. Tada mi je bilo drago što ipak postoji svest na globalnom novou da se pomogne ljudima koji svoju bolest nisu birali.
16.maj je Dan obolelih od celijakije. Pitam se koliko se stvarno vodi računa o obolelima od celijakije? Na recept dobijaju 7 kilograma brašna, što je nedovoljno za ceo mesec. Naravno, ako imate malo dete sigurno će vam ostati, ali ako imate tinejdžere ili studente u kući, dodatna kupovina brašna je obavezna. Uopšteno, bezglutenska hrana je preskupa u našoj zemlji. Nedavno sam pronašla napolitanke od 200g koje koštaju više od 400 dinara. Neverovatno! Drago mi je da su se pojavili domaći proizvođači koji prepoznaju tržište i trude se da nam plasiraju proizvode po razumnim cenama.
Nedavno sam iz Italije donela punu torbu bezglutenske hrane. Kore za lazanje, lisnato testo (ah, morala sam odmah da ga razvijem, nije izdržalo urpkos termo torbi i ledu), grickalice, vafle, deklarisano zrnevlje (pahuljice, laneno seme, sočivo)... Prijatelji znaju da imamo dva odrasla momka na bezglutenskom režimu i znaju da kod nas hrana nestaje brzinom svetlosti, tako da sa svojih putovanja uvek donesu nešto zanimljivo. Poslednji put to su bili korneti za sladoled i mančmelou. Nema se uvek vremena za mešenje, tako da gotovi proizvodi dobro dođu. Nadam se da će se dažbine koje prate uvoz bezglutenskih proizvoda malo smanjiti, pa da ne moramo da idemo u susedne zemlje u nabavku.
Bezglutenska hrana je lek. Ne postoji zamena u vidu tableta.
Brašno od kestena otkrila sam pre tri godine u malom selu u brdima Italije. U toj prodavnici, kilometrima udaljenoj od prvog većeg grada, jedan raf je bio predviđen za bezglutenske i proizvode bez laktoze, jedan za dijabetičare i jedan sa vitaminskim suplementima. Volela bih da mogu da odem u neko manje mesto u našoj zemlji i da doživim da trgovci znaju da bezglutenska hrana nije samo ono što misle da Novak Đoković koristi. Mada, da nije bilo njega sigurno bi još dugo tapkali u mraku i pokušavali da objasnimo šta je to gluten i zašto nam smeta. I da nas ne smatraju trendy, fancy ili već izaberite izraz koji bi bio zamena za pomodarstvo.
Brašno od kestena je neobičnog ukusa, lepo se mesi i veoma je popularno u Italiji.
Bezglutenski brauni sa brašnom od kestena
Sastojci:
240g brašna od kestena
140g putera
40g kakaa
2 jaja
40g samlevenog ili iseckanog lešnika
200g čokolade za kuvanje
120g šećera
1 puna kašičica praška za pecivo
Priprema:
Istopiti na pari puter i čokoladu. U toplo dodati šećer, promešati i ostaviti da se prohladi. Dodati jaja, žicom promešati i dodati prosejano brašno, kakao i prašak za pecivo. Na kraju umešati lešnik. U podmazanom plehu (18x29cm) peći u zagrejanoj rerni na 180°C oko 20minuta (ili duže u zavisnosti od jačine rerne; moja je dosta jaka). Ohladiti, iseći na kocke pa poslužiti sa kašikom šlaga ili posuti prah šećerom. Pazite da se ne prepeče jer će se dosta mrviti.
link za recept
Druga godina blogovanja donela je u moj život lepa poznanstva i prijateljstva, nova iskustva i nove izazove. Bilo je i ozbiljnih šokova, kao na primer kada sam saznala da mi stariji sin ima asimptomatsku celijakiju. Vratila sam se nekoliko godina unazad, kada sam zbog mlađeg sina ušla u bezglutenski svet. Koliko sam samo strahova tada imala. Koliko kuvarskih neuspeha ... U to vreme sam pokušavala da od brašna napravim nešto što podseća na hleb. Šta god da bih tada ispekla od bezglutenskog brašna, a da je bar malo jestivo, bilo je ravno magiji. Možda je i zbog toga blog dobio ime čarolija. Zato sam se sa starijim sinom šalila da je bolje prošao od mlađeg brata, jer će mu hranu spremati kuvarica koja se izveštila u bezglutenskoj kuhinji.
Trudiću se da i dalje akcenat bude na jednostavnim receptima sa namirnicama koje su dostupne svima. Uvek razmišljam o mamama koje žive u malim ili zabačenim mestima, a koje svojoj deci žele da umese i tortu i kolač i grickalice, a ne mogu da kupe mnoge proizvode jer ih u njihovim prodavnicama jednostavno nema. Tako sam i započela blogovanje. Nakon razgovora sa jednom mamom koja je iz malog mesta i koja je bila uplašena da li će detetu moći da kupi ili napravi nešto od namirnica kojima je prodavnica u njenom selu bila snabdevena. Celu priču možete pročitati ovde .
Hvala vam na čitanju, sugestijama, kritikama, pohvalama, savetima. Uživajte u bezglutenskoj hrani koja je isto tako čarobna kao i ovaj mus od čokolade.
Mus od čokolade bez glutena
Sastojci:
170g čokolade sa visokim procentom kakaa
80g šećera
80ml mleka
1 žumance
3 belaca
prstohvat soli
Priprema:
Mleko i čokoladu otopiti na pari i ohladiti. Dobro promešati da ne ostane neka grudvica od čokolade. Umutiti viljuškom jedno žumance i umešati u otopljenu čokoladu. Mešati dok se žumance i čokolada ne pretvore u glatku smesu. Posebno umutiti belanca, prstohvat soli i šećer u čvrst šam. Kašiku po kašiku šama dodavati u čokoladu i lagano, žicom za mućenje mešati dok se smesa ne sjedini. Možete koristiti mikser uključen na najsporiji podeok. Sipati u čaše, ohladiti 2-3 sata u frižideru i dekorisati svežim ili smrznutim bobičastim voćem.
*recept je sa Coolinarke
Odlazak na izlet koji podrazumeva i ručak u nekom restoranu može da napravi veliki problem osobi koja je na bezglutenskom režimu. U mnogim krajevima naše zemlje mnogi ugostitelji uopšte nisu informisani o ishrani bez glutena. Ako se odučite za planinarenje u organizaciji planinarskog kluba, morate znati da umorni planinari na kraju uspešne ture predahnu u lokalnoj krčmi i okrepe se uz čorbu ili roštilj. Ako ste na bezglutenskoj ishrani zaboravite na hranu iz kafane koliko god da je primamljiva, već ponesite svoju. Mislim da se ni konobari neće puno baviti vama dok im objašnjavate šta smete da jedete jer zaista nisu upućeni u materiju. Kao i uvek rešenje je da ponesete svoju hranu, zatražite tanjir i escajg i uživate.
Planinarenje je pravi mentalni detoks. Koliko god da vam je uspon očekivano ili neočekivano naporan, da je spust kroz gustu šumu, trnje i granje, pa morate da glumite Indijanu Džonsa, da pada kiša, duva vetar ili prži sunce, sigurno ćete se na kraju dana vratiti u grad skroz regenerisani. Upala mišića će vas sutradan podsetiti na sve doživljeno, a tokom nedelje bićete smireni i ništa neće moći da vas izbaci iz takta. Jer priroda rasterećuje i daje energiju. Sad možda zvučim kao Memedović ali jedva čekam subotu i odlazak na Rtanj. Posle duge pauze gojzerice su ponovo spremne za upotrebu, ranac je spakovan, ustajanje je u 5, društvo je već organizovano tako da je dobar provod zagarantovan.
Reka Vrelo
Ram
Carska bara
Drina
Tara
Salata od prosa i lebleblija je odlična za ovakve avanture. Zasitna je, neće se pokvariti, a uz malo svežeg povrća (krastavac, čeri, mladi luk) biće sasvim dovoljna nakon dugačkog i napornog dana. Kuglice od suvih kajsija ili od urmi kao i grickalice u obliku krekera mogu da budu dobra kombinacija.
Salata od prosa i lebleblija (slanutka)
Sastojci:
250g prosa
250g lebleblija (slanutka)
15 čeri paradajza
4-5 srednje tikvice
2 kašike iseckanih badema ili lešnika, mogu i semenke suncokreta
1-2 kašićice maslaca
Preliv od maslinovog ulja, soli, bibera, soka od limuna ili limete, po želji malo tabasko sosa uz začine po ukusu: menta, bosiljak, provansalski začin
Priprema:
Skuvati proso u posebnoj šerpi, a lebleblije u posebnoj. Ako imate one u konzervi samo ih dobro isperite. Pošto se lebleblije dugo kuvaju možete veću količinu skuvati u ekspres loncu i ohlađene stavite u kese pa zamrznite. Ovako su zgodne za uoptrebu za razne salate i variva. Na maslacu propržiti tikvice isečene po želji (kolutovi, četvrtine, štapići). Pazite da se tikvice ne raskuvaju. Možete ih i grilovati. Dodati čeri paradajz i još malo propržiti da paradajz samo malo "klone". Dodati lebleblije posloiti i pobiberiti i još malo sve protresti u tiganju. Proso ocediti i sipati u činiju za služenje. Dodati povrće iz tiganja, pomešti i dodati preliv od ulja i začina po želji. Može se služiti i toplo i hladno.