Torta sa urmama (bez glutena)

Recept za tortu sam pronašla OVDE.  Dugo se nisam usuđivala da pravim ovakve torte od bezglutenskog brašna, jer nisam bila sigurna kako će ispasti -  da li će kora biti tvrda, da li ću moći da je presečem, da li će biti ukusna... Torta mi je privukla pažnju baš zbog urmi, jer nikada nisam pravila kolače sa urmama. Ako želite pravu, raskošnu, starinsku, bezglutensku tortu - ova torta je odlična preporuka...

Torta sa urmama (bez glutena)

Sastojci:
10 belanaca
200 grama šećera
250 grama iseckanih urmi
200 grama isekcanih oraha
4 kašike brašna (ili 2 kašike brašna, 2 kašike gustina)

Fil:
10 žumanaca
10 kašika prah šećera
100 grama čokolade
250 grama putera

Umutite belanca, dodajte šećer i umutite čvrst šam. Lagano žicom umešajte brašno, sitno iseckane urme i orahe. Sipajte smesu u kalup obložen papirom za pečenje. Torta se peče tj. suši na temperaturi od 150C. Proces sušenja kore kod mene je trajao 80 minuta. Ohlađene kore presecite na pola, tako da dobijete četiri kore. Možda će se malo sredina raspadati kod gornjeg dela kore prilikom sečenja (ili ja nemam adekvatan nož), ali to se neće primetiti kada se spoje kore sa filom.

Fil kuvate tako što žicom umutite žumanca sa prah šećerom i kuvate na pari dok se žumanca ne zgusnu. Dodajte izlomljenu čokoladu za kuvanje i mešajte dok se skroz ne rastopi. Dobro sjediniti sa žumancima i ohladiti. Posebno umutite puter. Dodavati kašiku po kašiku fila u umućen puter sve dok se fil ne potroši i masa lepo ne sjedini. Filovati: kora, fil, kora, fil.... Iako je u receptu naglašeno da bi trebalo ostaviti malo fila za premazivanje cele torte, ja ga nisam imala dovoljno. Nisam baš najbolje rasporedila fil po korama, tako da sam celu tortu tanko premazala ostatkom fila i prelila glazurom od čokolade (100grama čokolade, 30 grama putera i 2 kašike vode rastopiti na pari i premazati tortu). Sledeći put ću obratiti pažnju na fil, mada torta i u ovoj varijanti nije loše ispala. Tortu sam ukrasila izrendanom čokoladom i iseckanim orasima.

Šta sam izmenila u odnosu na originalni recept? Stavila sam dve kašike bezglutenskog brašna i dve kašike gustina. Pekla sam dve kore po 5 belanaca (mutila sam dva puta smesu za koru, jer nisam bila sigurna da li će šam popustiti i da ću umesto testa dobiti vodicu od belanaca) i sve sastojke sam podelila po pola. Koristila sam okrugli kalup, prečnika 26cm. Zbog nedovoljno fila, tortu sam premazala istopljenom čokoladom. Sve ostalo je isto.

Torta je odlična. Svečana. Nekada su se ovakve torte pravile da bi se proslavili posebni događaji. Kada se lepo ohladi (sutradan) lako se seče i parčići se ne raspadaju, pa je možete bez problema spakovati i obradovati drage ljude.

Đevreci bez glutena

Kako čuvati bezglutenske namirnice? Da ne bi došlo do kontaminacije tj.mešanja glutenskih i bezglutenskih namirnica, a time i do neželjenih reakcija obolelih, potrebno je pronaći namensko mesto u kuhinji isključivo za ovu vrstu namirnica. Pitala sam se koliko je to moguće?!?! Naše kuhinje su minijaturne - kao kuhinjice za igranje. Kako organizovati postojeći prostor i prilagoditi ga novoj nameni? Posle nekoliko varijacija došla sam do rešenja -  viseći kuhinjski element koji je služio za posuđe, postao je mesto za hranu. Na bezbednoj udaljenosti od ostalih, sa posebnom daskom za sečenje i korpicom za hleb i peciva.

Vremenom sam se navikla na novi raspored u kuhinji kao i na novi način pripreme hrane. Napravila sam  i peciva koja nisam ranije pravila, a koja su vrlo brzo, za mog mlađeg sina, postala "omiljena". Kao na primer - kuvani đevrek!

Đevreci bez glutena

1dl mleka
50gr putera
200gr brašna
1 kašičica kvasca
po 1 kašičica soli i šećera

Pomešati brašno, kvasac, so i šećer. Dodati puter i postepeno sipati mleko dok se ne zamesi testo. Ostaviti 30 minuta pokriveno providnom folijom ili krpom, pa napraviti kobasicu od testa, ravnomerno je iseći na komade i praviti đevreke.

Napravljene đevreke prokuvati u ključaloj vodi 1-2 minuta, izvaditi ih rešetkastom kašikom, kratko ocediti i poređati u pleh koji je obložen papirom za pečenje. Po želji posuti susamom ili kimom i peći u rerni zagrejanoj na 200C oko 10-15minuta (moja rerna je malo jača, pa je dužina pečenja kraća). Ispečene đevreke možete premazati vodom i posuti krupnu so po njima ili pomešati vodu i pola kašičice meda, pa premazati- tada imaju ukus kao iz pekare sa Bulevara. (Recept je sa Fejsbuk stranice Santamed-a. Napravila sam ih i od Senza brašna i od Mix B brašna, obe varijante su odlične).

Bezglutenski kolač sa višnjama ili malinama

Moj prvi susret sa testom od bezglutenskog brašna završio se neslavno. Hleb koji sam ispekla posle pola sata postao je tvrd kao kamen i nije se mogao iseći, izlomiti, izdrobiti.... Naredni pokušaji bili su malo uspešniji, ali od tog hleba se i dalje nije mogao napraviti sendvič i poneti u školu za užinu.

Krenuli smo nepripremljeni u bezglutenski svet. Doktor je napisao par saveta što se izbora namirnica tiče, dosta toga pronašli smo na Internetu, posebno na sajtu https://bezglutena.wordpress.com/
Pomislila sam da ne bi trebalo da bude zahtevno: dozvoljeno je voće, povrće, meso, riba, jaja i čisti mlečni proizvodi (sir, kajmak, kefir, mleko, jogurt...). Pronašli smo bezglutensku testeninu kao i prilično skup hleb koji je poslužio kao zamena dok se ne ovlada veštinom pravljenja istog u kućnoj varijanti. 

Ali, šta za užinu na velikom odmoru?!?!?! Moja ideja da se ponesu makarone sa sirom zapakovane u kutiju ili čak foliju, dočekana je sa zaprepašćenjem. Bez komentara, sa pogledom koji govori sve. Pokušaji da se naprave kiflice ili pogačice bili su totalno fijasko, a o tortiljama da ne pričam. O palačinkama se nisam usuđivala ni da razmišljam. Odlučila sam da zavirim u svesku sa "glutenskim" receptima, već očajna što mi ništa ne polazi za rukom. Otvorila sam svesku i sa prve strane smešio mi se recept za kolač sa višnjama. Najjednostavniji kolač za koji svi imamo recept. Može da se pravi i sa malinama. Čak sam pronašla i kese sa "organik" malinama u zamrzivaču, pa je eksperiment mogao da počne. Prvi pokušaj je, za razliku od spremanja hleba, prošao prilično uspešno, a posle trećeg puta nije bilo nikave razlike u odnosu na glutenski. Muž mi je rekao da se oseti samo razlika u ukusu zbog brašna, sve ostalo je savršeno.

Konačno smo imali užinu narednih 15 dana!

Bezglutenski kolač sa višnjama ili malinama

Sastojci:
4 jaja
1 čaša šećera (čaša od jogurta 2dl)
1 kiselo mleko
2 kašike ulja
2 čaše brašna
1 vanil šećer
1 kašičica praška za pecivo
350 grama malina ili višanja

Priprema:
Umutiti belanca, dodati šećer i vanil šećer i još malo mutiti. Dodati žumanca i kiselo mleko, zatim ulje, pa kada se sve zajedno dobro sjedini dodati brašno i prašak za pecivo. Sipati u podmazan pleh i po testu poređati voće. Peći u zagrejanoj rerni oko 20 minuta na 200C (mada dužina pečenja zavisi od jačine rerne, može biti i duža pa je najbolje prilagoditi svojim uslovima). Dimenzije pleha su 35x24cm. 
Ohlađeno posuti šećerom u prahu, koji pravim tako što sameljem kristal šećer u mlinu za kafu.

Bezglutenska Zaher torta

Za sve kojima gluten nije "friendly", kao i za sve koji žele da probaju drugačije ukuse iz bezglutenske kuhinje.

Za dobrodošlicu - Zaher torta.

Bezglutenska Zaher torta

Sastojci:
200 grama putera
200 grama kristal šećera
10 jaja
200 grama istopljene čokolade za kuvanje
200 grama mlevenih oraha ili badema
1 supena kašika bezglutenskog brašna ili gustina

Glazura:
2-3 supene kašike džema od kajsija
150 grama istopljene čokolade
30 grama putera
2-3 kašike vode

Priprema:
Penasto umutiti omekšali puter, pa postepeno dodavati jedno po jedno žumance i lagano mutiti dok se masa lepo ne sjedini. Dodati istopljenu čokoladu, brašno ili gustin (ja koristim Dr.Oetker gustin) i mlevene orahe ili badem. Posebno umutiti čvrst šam od belanaca i lagano, žicom za mućenje, umešati u masu. 

Pleh obložiti papirom za pečenje i sipati testo koje je dosta retko. Prethodno zagrejati rernu na 200C, a kada stavite tortu da se peče, smanjiti na 150C i peći sat  vremena (dužinu pečenja prilagoditi jačini rerne). Prečnik pleha je 25cm.

Pečenu tortu izvaditi na tacnu ili na žicu za hlađenje i ostaviti da se postepeno ohladi. Tanko premazati džemom od kajsija i preliti glazurom od čokolade. Služiti sa šlagom ili ako niste sigurni u sastojke, sa čvrstim šamom od belanaca.