Proteklo je tri godine od dana kada sam započela pisanje bloga. Tog popodneva napravila sam tortu , nevešto je ufotkala i objavila svoj prvi post. Kako sam samo bila ganuta kada sam dobila pismo od jedne mame, kao znak zahvalnosti za podršku u pripremi jednostavnih, bezglutenskih obroka. Njena devojčica ima celijakiju i živi u malom, zabačenom mestu u Srbiji, gde ne postoji svest o celijakiji i gde je nabavka ograničena na lokalne prodavnice. Drago mi je da je uspela svoju ćerkicu da usreći slatkišima koje sama pravi i da je devojčica srećna što su mafini ili keksići koje donese od kuće isti kao i kod druge dece. Drago mi je ako sam još nekom pomogla da osmisli šta da detetu spremi za užinu, da napravi rođendansku tortu ili da pripremi salatu koju može poneti na posao. Trudiću se i dalje da recepti po kojima spremam budu jednostavni, a sastojci dostupni. Biće i novih, tek otkrivenih veganskih (posnih) slatkiša, za sve one koji ne smeju jaja i mlečne proizvode. Nadam se da ćemo se i dalje družiti, razmenjivati iskustva i pružati međusobnu podršku. Hvala vam svima na čitanju, sugestijama, kritikama i pohvalama.
Kolač sa jabukama je još jedan iz grupe jednostavnih recepata koji sam nasledila od mame i bake. Praktičan je i za putovanja jer se ne mrvi, ukusan je i sočan, sve sastojke sigurno imate u kuhinji i možete ga veoma brzo pripremiti.
Bezglutenski kolač od jabuka
Sastojci:
3 jaja
3 jabuke
250g bezglutenskog brašna
150-200g šećera
1 vanil šećer ili kaška vanil ekstrakta
250g maslaca ili margarina
korica i sok od limuna
1 puna kašičica praška za pecivo
50g suvog grožđa po želji
Priprema:
Omekšali puter pomešati sa šećerom, dodati jaja i izmešati da se dobije kremasta smesa. Dodati brašno i prašak za pecivo, izmešati i dodati izrendane jabuke. Sipati u pleh obložen papirom za pečenje i peći na 180°C oko 25-30 minuta. Koristila sam pleh dimenzija 20x30cm.
Pre tri dana završen je online #EatSmartChallenge . Sedmodnevni kulinarski izazov, čija je glavna tema bila hrana sa osvrtom na kvalitet, bezbednost, održivu poljoprivrednu proizvodnju i uticaj na životnu sredinu.
Zanimljivi zadaci postavljani su svakog dana pa su se na društvenim mrežama razmenjivali recepti, iskustva i ideje. Bilo mi je zadovoljstvo što sam se priključila ovoj akciji. Uvidela sam da su bezglutenci odgovorni prema hrani jer ona je za njih prvenstveno lek. Baš kao i svi oni koji imaju problem sa nutritivnim alergijama. Tada je potraga za kvalitetnim, organskim namirnicama, koje nisu tretirane raznim hemijskim sredstvima ozbiljan poduhvat, koji čuva zdravlje.
Ako krenemo od sebe, svojih navika i trpeze i ako počnemo da se menjamo, te promene će vremenom postati deo naše svakodnevice pa ćemo tako, svi zajedno, malim koracima učestvovati u održivom razvoju naše planete. Poruka na kraju Eat Smart Challenge je bila da se vidimo i čujemo za 90 dana i pokažemo šta smo to izabrali da uradimo da bi "jeli pametnije i napravili mali korak u očuvanju planete".
Recept za "rogljevačku" proju pronašla sam kod Lepog Brke . Umesto blitve, ja sam koristila zelje.
Bezglutenska proja sa zeljem
Sastojci:
150g kukuruznog brašna
150g pirinčanog brašna
150g bezglutenskog brašna
1,5dl ulja
3 jaja
2 dl mleka
2 dl jogurta
150g sira
150g zelja ili blitve
2 kašičice praška za pecivo
Priprema:
Pomešati sve vrste brašna sa grizom i praškom za pecivo. Dodati jogurt, ulje i mleko i promešati, pa dodati viljuškom umućena jaja. Zelje očistiti i odstraniti centralnu žilu. Na kraju dodati izmrvljen sir i na rezance iseckano zelje.
Zagrejati rernu na 250°C. Smesu sipati u pleh podmazan uljem i na ovoj temperaturi peći 5 minuta, smanjiti na 200 i peći još 20-25 minuta u zavisnosti od jačine rerne. Poslužiti uz domaće kiselo mleko.
Day#7 - Choose your own challenge today
Današnji zadatak #EatSmartChallenge je da sami osmislimo šta ćemo pripremiti. Moj današnji izbor je salata od zelenog povrća sa dresingom od pomorandže i ljute, krupno mlevene paprike. Neobični ukusi u salati koja može zameniti obrok.
Gluten free salata sa mocarelom, avokadom i ljutom paprikom
Sastojci:
1 pomorandža
2 avokada
150g mocarele
50g rukole
1 mala zelena tikvica isečena na štapiće ili 3 stabljike celera
3 kašike maslinovog ulja
so, biber,
krupno mlevena ljuta paprika
* belo aceto balsamico
Priprema:
Iscediti pomorandžu i sok pomešati sa 3 kašike maslinovog ulja. Posoliti, pobiberiti i začiniti krupno mlevenom mešavinom ljute paprike. Ako ne volite ljuto, možete začiniti sa malo više bibera. Iscepkati mocarelu na komadiće i marinirati je u ovom umaku oko 20 minuta. Iseći tikvicu na tanke štapiće (stabljike celera na kolutiće). Avokado iseći na listiće. Isečeno povrće pomešati sa rukolom, dodati mocarelu i preliti umakom. Možete dodati i malo jabukovog sirćeta ili belo aceto balsamiko koje daje interesantnu notu ovoj salati.
Day#6 Know your farmer - Explore your local foodscape
Današnji zadatak #EatSmartChallenge je "Upoznaj svog farmera".
Zemunska pijaca je moja omiljena pijaca. Dok je nisu renovirali, na kraju Gospodske, postojala je improvizovana tezgica gde sam kupovala fantastične šešire i marame. Jagode sam kupovala kod bake iz Banovaca koja je uvek govorila da su najmirisnije na svetu. Dok je mlađi sin bio na restriktivnoj ishrani, kozje mleko sam po preporuci naručivala kod jednog dekice koji je gajio koze i koji je mom sinu uvek govorio da je to posebno mleko za posebnu decu i da će im pomoći da porastu veliki i jaki.
Nekoliko godina radila sam u blizini Kalenić pijace pa sam i tu imala svoje prodavce, međutim uvek sam se vraćala, bar po cveće, u Zemun. Nisam iz Zemuna :-)
Moj tata obožava pijacu, pa kada bih se sa njim uputila u nabavku, uvek sam dobijala i stručna objašnjenja o tome na šta da obratim pažnju, da pitam čime tretiraju krompir, a čime jabuke. Nisam baš postala neki stručnjak ali imam svoja mesta gde kupujem i volim da ćaskam sa prodavcima. Baka kod koje kupujem jabuke, uvek me pita šta pravim, jer jedna vrsta jabuka je za pitu, druga za kolače, a za jelo može bilo koja. Kod nje se uvek nađu i kožare, od kojih se prave najbolje jabuke u šlafroku.
Nadam se da će pijace kao takve opstati jer zeleniš iz supermarketa nije isti kao kada kupujete kod poznatih proizvođača. Kako je jedan od kuvara sa Kitchen TV rekao "pijaca je duša kuhinje". Svoju čar ima i muvanje između tezgi i uživanje u opojnim mirisima.
Kolač od jabuka je slatkiš koji je obeležio moje detinjstvo ali i detinjstvo moje dece. Lako se pravi, ne zahteva nikakvu posebnu veštinu, a može se pripremiti i od krušaka, dunja, nektarina, kajsija... Rashlađen, odličan je za tople letnje dane.
Gluten free kolač sa jabukama i keksom
Sastojci:
500-600g bezglutenskog keksa (ja sam koristila čajne kolutiće od heljde)
1,5kg jabuka (zlatni delišes)
1l vode
150g šećera
2 keseice vanil šećera
3 pudinga od vanile
mleko ili sok za natapanje keksa
šlag, slatka pavlaka ili aquafaba za dekoraciju
Priprema:
Natopiti keks u mleku i poređati u posudu u kojoj ćete praviti kolač. Ja sam pravila u kalupu sa pomičnim ivicama prečnika 28cm. Kolutići su dosta mekani tako da ih je dovoljno samo provući kroz mleko. Složiti dva reda keksića i ostaviti pleh sa strane. U veću šerpu sipati 1l vode i staviti da provri. Jabuke, očišćene i isečene na tanke šnite, sipati u ključalu vodu, dodati 2 vanil šećera i skuvati (oko 15 minuta). Zlatni delišes je slatka jabuka, tako da vam ne treba puno šećera. Skuvane jabuke vaditi rešetkastom kašikom, malo ocediti i ravnomerno poređati po keksu. Dodati još malo vode u šerpu u kojoj su se kuvale jabuke (da bude jedan litar). Posebno razmutiti puding sa hladnom vodom. Skuvati puding u vodi u kojoj su se kuvale jabuke. Dobićete želiranu smesu. Sipajte žele iz šerpe direkto po jabukama i ako je potrebno malo protresite posudu da se žele izravna. Ohladiti. Ukrasiti po želji šlagom, slatkom pavlakom, aquafabom (šlag koji se dobija od vode u kojoj su skuvane lebleblije).
* Kolač može biti u posnoj verziji ako keks potopite u jak čaj ili sok i ukrasite po želji.
* Ipak je za ovu vrstu kolača bolji keks tipa petit beurre ili neka verzija bezglutenske plazme, jer su čajni kolutići prhki i od skuvanih jabuka još više postanu gnjecavi.
Day#5 Cook together - Eat together
Zajedničko spremanje hrane kod nas se uglavnom odnosi na pripremu roštilja. Društvo se okupi, roštilj majstor raspali vatru, spremi se šopska salata, prepeku somuni i zabava može da počne. Doduše, isto se odnosi i na sve ono što se može ispeći na ražnju. Prvi maj se ne može zamisliti bez ovakvog druženja. Miris pečenog kukuruza asocira na kraj leta i početak škole, pa eto prilike da se okupi društvo i uživa u bezglutenskom specijalitetu :-)
Fokača je praktična za izlete. Možete je napraviti bez bilo kakvih dodataka i malo prepeći na roštilju, pre nego se poslažu glutenski somuni.
Gluten free fokača sa heljdinim brašnom
Sastojci:
250g bezglutenskog brašna
50g heljdinog brašna
220-230ml tople vode
20g svežeg kvasca ili 1 kesica suvog
1 kašičica meda
4 kašike ulja
1 kašičica šećera
2 kašičice soli
po želji: masline, čeri, krupna so, ruzmarin
*Ako želite fokaču bez heljde, upotrebite 300g bezglutenskog brašna.
Priprema:
Izmrviti kvasac, dodati šećer i preliti sa malo tople vode. U činiju sipati obe vrste brašna, napraviti udubljenje u sredini i tu sipati nadošli kvasac, med, ulje i so. postepeno dodavati toplu vodu i zamesiti testo. Ostaviti 45 minuta na toplom mestu da nadođe. Zagrejati rernu na 200°C. Pleh ili posudu u kojoj ćete peći obložiti papirom za pečenje ili podmazati uljem. Izručiti testo na sredinu pleha, sipati malo ulja po vrhu i rukama ravnomerno rasporediti. Napraviti prstima ili drškom od varjače udubljenja u koja možete staviti masline, paradajz u ulju ili nadev po želji (može i bez nadeva). Možete posuti krupnu so ili izmrvljeni ruzmarin. Peći u zagrejanoj rerni oko 20 minuta.
Taste not waste - Love your leftovers četvrti je zadatak #EatSmartChallenge Fokus je na iskorišćavanju preostalih namirnica i spremanju novog, ukusnog obroka.
Naše bake su govorile da se hrana ne baca. Koliko puta je ponovljena ta rečenica, a poseban akcenat je bio na starom hlebu, jer se bacanje hleba smatralo velikim grehom. Od starog hleba su se pravile prženice i prezle, a danas bi to bili brusketi i topli sendviči. Svaku namirnicu možemo iskoristiti na neki način i tako smanjiti prekomerno bacanje hrane. Gledajući iz ugla majke koja svakodnevno sprema bezglutenske obroke za dva mlada momka, kupovina namirnica i priprema hrane je nešto što unapred planiram. Na žalost, kao i svi ostali i ja bacam hranu, međutim, trudim se da deklarisane bezglutenske namirnice maksimalno iskoristim. Prilično su skupe i uvek postoji način da ne završe u smeću. Veliki sam zagovornik reciklaže u svim oblicima i na svim poljima. Životna sredina se tiče svih nas pa treba razmisliti o bespotrebnom bacanju hrane u celom lancu, od proizvođača do potrošača. Svako od nas može uticati na smanjenje količine otpada hrane tako što ćemo maksimalno iskoristiti namirnice koje kupujemo.
Piletina u sosu od plavog sira (gorgonzole) je veoma ukusan način da se iskoristi skuvano ili pečeno pileće meso koje je preostalo nakon obroka. Ako se pronađe i malo zeleniša i testenine dobićete kompletan ručak.
Piletina u sosu od gorgonzole - gluten free
Sastojci:
300g pečene ili skuvane piletine
1 praziluk ili mladi luk
1 tikvica, brokoli cvetić ili nešto drugo zelene boje
250ml pavlake za kuvanje
100g gorgonzole ili nekog drugog plavog sira
200-300ml biste pileće supe ili bujona od povrća
250g makarona, taljatela, njoka, a može se iskoristiti i pirinač ili krompir
ulje, biber, so
Priprema:
Na ulju propržiti iseckan luk i tikvicu ili neko drugo povrće po želji. Dodati piletinu, propržiti i preliti sa kutlačom supe. Kratko prodinstati i dodati pavlaku za kuvanje, još malo supe i sitno iseckanu gorgonzolu. Posebno skuvati testeninu, procediti i pomešati sa umakom. Po potrebi dodati još supe ili tople vode, da bi dobili umak željene gustine. Ako naknadno dodajete supu ili vodu, vratite šerpu na vruću ringlu, samo da malo prostruji. Krompir na primer skuvajte, procedite, pospite sa malo seckanog peršuna i prelijte umakom.
Batat nikada nisam poželela da probam. Šta je bio razlog, ne znam?! Doduše, nisam ni hobotnicu, ali to je bilo samo zbog njenog izgleda, a ne zbog toga što sam je smatrala neukusnom. Asocijacija na slatki krompir uvek mi je knjiga "Prohujalo sa vihorom" i scena gde nesrećna Skarlet, čekajući da joj se voljeni Ret vrati, sakuplja slatki krompir zajedno sa sluškinjama sa njive, da bi se prehranile i izdržale ratno vreme.
Ne znam ni kada bih se odlučila da probam isti da nije u toku treći dan Eat Smart Challenge , a današnja tema je There's more to explore - Try something new. Potrebno je da napravimo jelo od namirnice koju do sada nismo probali. Tako je batat konačno stigao na našu trpezu, na kojoj će od sada biti rado viđen.
Gluten free čorba od batata (slatkog krompira)
Sastojci:
2 manja batata (slatkog krompira)
1 koren paškanata
2 krompira
1 šargarepa
1 mladi luk ili manji praziluk
1 kašika putera ili maslinovog ulja
1 čen belog luka
500ml bujona od povrća ili mlake vode
50ml slatke pavlake tj.pavlake za kuvanje (po želji)
so, biber
Priprema:
Oljušteno povrće iseći na manje komade. Na puteru ili ulju kratko propržiti luk, pa dodati isečeno povrće i propržiti. Sipati bujon da povrće ogrezne i dinstati na tihoj vatri dok ne omekša (oko pola sata). Po potrebi dodavati bujon ili vodu. Rešetkastom kašikom izvaditi komade povrća, staviti u blender i napraviti finu kremu. Možete i štapnim mikserom samo izmiksati povrće. Moji ukućani ne vole komadiće povrća u krem čorbi, pa ja sve izblendiram i vratim u šerpu. Ako je potrebno, razrediti čorbu do željene gustine. Kada provri, skinuti sa vatre, žicom umešati slatku pavlaku i vratiti na vatru samo da malo prostruji. Možete zakuvati čorbu i sa kašičicom brašna koje je razmućeno u malo mleka ili vode. U tom slučaju, kada čorba provri sipati razmućeno brašno i vrlo kratko prokuvati.
Kada servirate čorbu sipajte u nju kašičicu maslinovog ulja, pospite sa malo narendanog parmezana ili iseckanog peršuna.
