Najomiljenija torta mog starijeg sina bila je plazma torta. Mislim da je bila obavezna na rođendanskom slavlju od neke njegove 5-6 godine. Sećam se da sam na more nosila plazmu da bi mu baka napravila slavljeničku tortu. Plazma je bila obavezan sastojak odrastanja. Poslednjih šest meseci bezglutenska ishrana je postala način života. Plazma je nestala iz kredenca. Moji pokušaji da napravim savršen plazma keks nisu davali očekivane rezultate tj.ukuse. Stečene navike se teško menjaju. Bila sam baš iznenađena kada sam u prodavnici pronašla bezglutenski mleveni keks od prosa, domaćeg proizvođača i razumne cene. Uspešno je prošao sve testove tako da će u budućnosti biti glavni sastojak torte koju ću praviti po starom receptu.
Bezglutenska keks torta
Sastojci:
Kora:
3 jaja
3 ravne kašike šećera
3 ravne kašike brašna
1 kašika vrele vode
1/2 kašičice praška za pecivo
Fil:
3 kutije mlevenog keksa (900g)
500-600ml fante
300g žele bombona
250g putera
100g šećera u prahu
8 žumanaca
6 kašika šećera
Priprema:
Kora:
Umutiti belanca sa prstohvatom soli i kašikom vrele vode. Dodati šećer, umutiti i dodati žumanca zatim brašno i prašak za pecivo. Obložiti pleh papirom za pečenje, sipati smesu i ispeći koru (peći u zagrejanoj rerni na180°C oko 10-15 minuta).
Fil:
Sipati keks u dublju činiju, dodati iseckane žele bombone i lagano dodavati fantu. Smesa treba da bude kompaktna i mekša, ali ne i mekana (čvrstina je otprilike takva da možete da napravite mekše kuglice).
Posebno umutiti 8 žumanaca sa 6 kašika šećera i skuvati na pari. Ohladiti.
Umutiti puter sa šećerom u prahu i u umućenu smesu dodati hladan fil od žumanaca.
U smesu od putera i žumanaca dodavati malo po malo keksa dok se ne potroši sva smesa i dok se lepo sve ne poveže. Ovo je malo duži proces pogotovo ako imate slabiji mikser.
Na tacnu za serviranje staviti koru, izbockati je viljuškom i preliti sa 2-3 kašike mleka pa premazati filom od putera i keksa. Ukrasiti šlagom.
Pekla sam u plehu dimenzija 25x35cm i koru sam podelila na dva dela po dužini i dobila sam dve trake koje sam filovala na tacni 35x13cm. Debljina kore je stvar ukusa. Možete je napraviti i u plehu od rerne od 5 jaja i prefilovati istom količinom fila ili napraviti kolač od polovine sastojaka. Količinu šećera prilagodite ukusu.
Već i vrapci znaju da su mi jagode i maline najomiljenije voće. Sezona jagoda je skoro gotova, a neku tortu, tart ili kolače nisam pošteno napravila. Osim kolača sa jagodama i tortice ništa drugo nije bilo ni u najavi. Jagode u našoj kući nestaju brzinom svetlosti. Kupujem ih kod jedne bake na pijaci koja mi uvek kaže "Sine, pomiriši samo, prave su domaće, banovačke." Kupim gajbu, šta ću kad opojno mirišu. Posle mi ceo auto miriše na jagode. Tako jagode mirišu i u dvorištu moje bake. Mama se ove godine pobrinula za džem, a ja sam od svake gajbice jagoda koju sam kupila deo zamrzavala. Da imamo za milk šejk preko zime i za poslasticu od griza i jagoda. Recept sam pronašla na blogu Moje grne i jedan je od razloga zašto sam se snabdela jagodama za zimu. Ovu poslasticu možete napraviti i od svežih i od zamrznutih jagoda ali i od malina, ribizli, kupina.
Poslastica od jagoda i pirinčanog griza bez glutena
Sastojci:
500ml mleka
400g jagoda (svežih ili zamrznutih)
3 kašike šećera + 50g
50g pirinčanog griza
100g bezglutenskih napolitanki ili suvog keksa
Priprema:
U hladno mleko umešati griz i 3 kašike šećera. Staviti na vatru i kuvati uz stalno mešanje dok se ne dobije kašica. Paziti da ne bude previše gusto. U poseban sud staviti jagode sa ostatkom šećera i kuvati dok ne ispari tečnost. U posude ili čaše za serviranje ređati red skuvanog griza, malo sosa od jagoda i malo izmrvljenih napolitanki. Ređati tako dok se ne utroši sav materijal. Desert ostaviti da se dobro ohladi pre služenja. Ukrasiti ga po želji izrendanom belom čokoladom, slatkom pavlakom ili samo dodajte malo izmrvljenog keksa po vrhu. Ja sam iskoristila nekoliko puslica i izmrvila zajedno sa napolitankama.
16.maj - Dan obolelih od celijakije
Pre mnogo godina išla sam sa jednom poznanicom na prezentaciju proizvoda namenjenih dijabetičarima, a povodom dana obolelih od dijabetesa. Ona mi je tada rekla da postoji dan u godini kojim se obeležava i skreće pažnja na probleme i ozbiljnost situacije. Tada mi je bilo drago što ipak postoji svest na globalnom novou da se pomogne ljudima koji svoju bolest nisu birali.
16.maj je Dan obolelih od celijakije. Pitam se koliko se stvarno vodi računa o obolelima od celijakije? Na recept dobijaju 7 kilograma brašna, što je nedovoljno za ceo mesec. Naravno, ako imate malo dete sigurno će vam ostati, ali ako imate tinejdžere ili studente u kući, dodatna kupovina brašna je obavezna. Uopšteno, bezglutenska hrana je preskupa u našoj zemlji. Nedavno sam pronašla napolitanke od 200g koje koštaju više od 400 dinara. Neverovatno! Drago mi je da su se pojavili domaći proizvođači koji prepoznaju tržište i trude se da nam plasiraju proizvode po razumnim cenama.
Nedavno sam iz Italije donela punu torbu bezglutenske hrane. Kore za lazanje, lisnato testo (ah, morala sam odmah da ga razvijem, nije izdržalo urpkos termo torbi i ledu), grickalice, vafle, deklarisano zrnevlje (pahuljice, laneno seme, sočivo)... Prijatelji znaju da imamo dva odrasla momka na bezglutenskom režimu i znaju da kod nas hrana nestaje brzinom svetlosti, tako da sa svojih putovanja uvek donesu nešto zanimljivo. Poslednji put to su bili korneti za sladoled i mančmelou. Nema se uvek vremena za mešenje, tako da gotovi proizvodi dobro dođu. Nadam se da će se dažbine koje prate uvoz bezglutenskih proizvoda malo smanjiti, pa da ne moramo da idemo u susedne zemlje u nabavku.
Bezglutenska hrana je lek. Ne postoji zamena u vidu tableta.
Brašno od kestena otkrila sam pre tri godine u malom selu u brdima Italije. U toj prodavnici, kilometrima udaljenoj od prvog većeg grada, jedan raf je bio predviđen za bezglutenske i proizvode bez laktoze, jedan za dijabetičare i jedan sa vitaminskim suplementima. Volela bih da mogu da odem u neko manje mesto u našoj zemlji i da doživim da trgovci znaju da bezglutenska hrana nije samo ono što misle da Novak Đoković koristi. Mada, da nije bilo njega sigurno bi još dugo tapkali u mraku i pokušavali da objasnimo šta je to gluten i zašto nam smeta. I da nas ne smatraju trendy, fancy ili već izaberite izraz koji bi bio zamena za pomodarstvo.
Brašno od kestena je neobičnog ukusa, lepo se mesi i veoma je popularno u Italiji.
Bezglutenski brauni sa brašnom od kestena
Sastojci:
240g brašna od kestena
140g putera
40g kakaa
2 jaja
40g samlevenog ili iseckanog lešnika
200g čokolade za kuvanje
120g šećera
1 puna kašičica praška za pecivo
Priprema:
Istopiti na pari puter i čokoladu. U toplo dodati šećer, promešati i ostaviti da se prohladi. Dodati jaja, žicom promešati i dodati prosejano brašno, kakao i prašak za pecivo. Na kraju umešati lešnik. U podmazanom plehu (18x29cm) peći u zagrejanoj rerni na 180°C oko 20minuta (ili duže u zavisnosti od jačine rerne; moja je dosta jaka). Ohladiti, iseći na kocke pa poslužiti sa kašikom šlaga ili posuti prah šećerom. Pazite da se ne prepeče jer će se dosta mrviti.
link za recept
Druga godina blogovanja donela je u moj život lepa poznanstva i prijateljstva, nova iskustva i nove izazove. Bilo je i ozbiljnih šokova, kao na primer kada sam saznala da mi stariji sin ima asimptomatsku celijakiju. Vratila sam se nekoliko godina unazad, kada sam zbog mlađeg sina ušla u bezglutenski svet. Koliko sam samo strahova tada imala. Koliko kuvarskih neuspeha ... U to vreme sam pokušavala da od brašna napravim nešto što podseća na hleb. Šta god da bih tada ispekla od bezglutenskog brašna, a da je bar malo jestivo, bilo je ravno magiji. Možda je i zbog toga blog dobio ime čarolija. Zato sam se sa starijim sinom šalila da je bolje prošao od mlađeg brata, jer će mu hranu spremati kuvarica koja se izveštila u bezglutenskoj kuhinji.
Trudiću se da i dalje akcenat bude na jednostavnim receptima sa namirnicama koje su dostupne svima. Uvek razmišljam o mamama koje žive u malim ili zabačenim mestima, a koje svojoj deci žele da umese i tortu i kolač i grickalice, a ne mogu da kupe mnoge proizvode jer ih u njihovim prodavnicama jednostavno nema. Tako sam i započela blogovanje. Nakon razgovora sa jednom mamom koja je iz malog mesta i koja je bila uplašena da li će detetu moći da kupi ili napravi nešto od namirnica kojima je prodavnica u njenom selu bila snabdevena. Celu priču možete pročitati ovde .
Hvala vam na čitanju, sugestijama, kritikama, pohvalama, savetima. Uživajte u bezglutenskoj hrani koja je isto tako čarobna kao i ovaj mus od čokolade.
Mus od čokolade bez glutena
Sastojci:
170g čokolade sa visokim procentom kakaa
80g šećera
80ml mleka
1 žumance
3 belaca
prstohvat soli
Priprema:
Mleko i čokoladu otopiti na pari i ohladiti. Dobro promešati da ne ostane neka grudvica od čokolade. Umutiti viljuškom jedno žumance i umešati u otopljenu čokoladu. Mešati dok se žumance i čokolada ne pretvore u glatku smesu. Posebno umutiti belanca, prstohvat soli i šećer u čvrst šam. Kašiku po kašiku šama dodavati u čokoladu i lagano, žicom za mućenje mešati dok se smesa ne sjedini. Možete koristiti mikser uključen na najsporiji podeok. Sipati u čaše, ohladiti 2-3 sata u frižideru i dekorisati svežim ili smrznutim bobičastim voćem.
*recept je sa Coolinarke
Odlazak na izlet koji podrazumeva i ručak u nekom restoranu može da napravi veliki problem osobi koja je na bezglutenskom režimu. U mnogim krajevima naše zemlje mnogi ugostitelji uopšte nisu informisani o ishrani bez glutena. Ako se odučite za planinarenje u organizaciji planinarskog kluba, morate znati da umorni planinari na kraju uspešne ture predahnu u lokalnoj krčmi i okrepe se uz čorbu ili roštilj. Ako ste na bezglutenskoj ishrani zaboravite na hranu iz kafane koliko god da je primamljiva, već ponesite svoju. Mislim da se ni konobari neće puno baviti vama dok im objašnjavate šta smete da jedete jer zaista nisu upućeni u materiju. Kao i uvek rešenje je da ponesete svoju hranu, zatražite tanjir i escajg i uživate.
Planinarenje je pravi mentalni detoks. Koliko god da vam je uspon očekivano ili neočekivano naporan, da je spust kroz gustu šumu, trnje i granje, pa morate da glumite Indijanu Džonsa, da pada kiša, duva vetar ili prži sunce, sigurno ćete se na kraju dana vratiti u grad skroz regenerisani. Upala mišića će vas sutradan podsetiti na sve doživljeno, a tokom nedelje bićete smireni i ništa neće moći da vas izbaci iz takta. Jer priroda rasterećuje i daje energiju. Sad možda zvučim kao Memedović ali jedva čekam subotu i odlazak na Rtanj. Posle duge pauze gojzerice su ponovo spremne za upotrebu, ranac je spakovan, ustajanje je u 5, društvo je već organizovano tako da je dobar provod zagarantovan.
Reka Vrelo
Ram
Carska bara
Drina
Tara
Salata od prosa i lebleblija je odlična za ovakve avanture. Zasitna je, neće se pokvariti, a uz malo svežeg povrća (krastavac, čeri, mladi luk) biće sasvim dovoljna nakon dugačkog i napornog dana. Kuglice od suvih kajsija ili od urmi kao i grickalice u obliku krekera mogu da budu dobra kombinacija.
Salata od prosa i lebleblija (slanutka)
Sastojci:
250g prosa
250g lebleblija (slanutka)
15 čeri paradajza
4-5 srednje tikvice
2 kašike iseckanih badema ili lešnika, mogu i semenke suncokreta
1-2 kašićice maslaca
Preliv od maslinovog ulja, soli, bibera, soka od limuna ili limete, po želji malo tabasko sosa uz začine po ukusu: menta, bosiljak, provansalski začin
Priprema:
Skuvati proso u posebnoj šerpi, a lebleblije u posebnoj. Ako imate one u konzervi samo ih dobro isperite. Pošto se lebleblije dugo kuvaju možete veću količinu skuvati u ekspres loncu i ohlađene stavite u kese pa zamrznite. Ovako su zgodne za uoptrebu za razne salate i variva. Na maslacu propržiti tikvice isečene po želji (kolutovi, četvrtine, štapići). Pazite da se tikvice ne raskuvaju. Možete ih i grilovati. Dodati čeri paradajz i još malo propržiti da paradajz samo malo "klone". Dodati lebleblije posloiti i pobiberiti i još malo sve protresti u tiganju. Proso ocediti i sipati u činiju za služenje. Dodati povrće iz tiganja, pomešti i dodati preliv od ulja i začina po želji. Može se služiti i toplo i hladno.
Tokom toplih dana na put ili izlet uglavnom nosim slatkiše od suvog voća. Kada su mi deca bila mala, pravila sam ih od suvih šljiva ili kajsija po nekom starom receptu, sa sve mlevenjem sastojaka na mašini za meso. Danas je priprema znatno lakša jer blender ili secko sve smiksa za dva minuta i potrebno je samo da oblikujete kuglice. Za prvomajski roštilj mojim momcima pored kuglica od urmi spemam i kuglice od suvih kajsija. Napraviću i kakao kocke tako da će biti sasvim dovoljno slatkiša za društvo.
Bezglutenske kuglice sa suvim kajsijama
Sastojci:
200g suvih kajsija
100g suvog grožđa
100g pečenog i samlevenog badema
100g mlevenih oraha ili lešnika
3 kašike kokosovog brašna
ekstrakt vanile
kašičica cimeta po želji
Priprema:
Sve sastojke staviti u secko ili blender i izmiksati. Praviti kuglice, uvaljati u kokosovo brašno, orahe, mleveni keks i stavljati u papirne korpice. Možete ih napraviti 1-2 dana ranije i čuvati na hladnom mestu.
Bezglutenski način ishrane je pravi spas za obolele od celijakije. Uglavnom, pre uspostavljanja dijagnoze mnogi imaju ozbiljne zdravstvene probleme tako da blagodet novog režima vrlo brzo osete. Celijakija je hronično, doživotno oboljenje creva i jedini lek koji se može koristiti je upravo ishrana bez glutena.
Međutim, postoji i asimptomatska ili prikrivena celijakija koja se često sasvim slučajno otkrije i za koju se ne zna kada će i na koji način ispoljiti sve nuspojave i eventualno neka prateća oboljenja. Kada se biopsijom potvrdi celijakija, osoba kojoj je otkrivena treba da pređe na bezglutenski režim ishrane. Iako nema nikakvih tegoba. Teško je prihvatiti da ste ceo život zdravi kao dren i da odjednom morate da menjate ishranu iz korena. Zbog simptoma koje nemate ili ne osećate.
U ovakvim situacijama najpraktičnije je naći adekvatne zamene. Ako volite pivo, potražite ono bez glutena. Možda vam od pomoći bude i lista alkoholnih pića bez glutena kao i bezalkoholna pića koja možete pronaći i u našoj zemlji. Čips ili neke druge grickalice bez glutena možete kupiti u običnim marketima. Takođe i slatkiše. Ne morate da se lišavate omiljene hrane. Dovoljno je to što ćete praviti hleb koji neće biti istog ukusa kao glutenski, a koji vam do juče nikakve tegobe nije stvarao. Tako je i moj stariji sin prihvatio novi način ishrane. Isto kao i pre samo uz adekvatne zamene.
Na portalu Alergija i ja postoji lista proizvoda bez glutena kao i saveti kako da umesite hleb. Ako nemate alergiju na određene namirnice, izbor hrane koju možete kao novopečeni bezglutenac konzumirati je zaista veliki. Meso, riba, jaja, mlečni proizvodi, voće, povrće, orašasti plodovi, deklarisana testenina... Možda će vam se učiniti da će veliki problem prestavljati izlasci, putovanja, svečanosti, poslovni događaji ali dosta informacija po ovim pitanjima možete pronaći na društvenim mrežama, portalima, blogovima i ostalim sredstvima savremene komunikacije.
U Beogradu postoji bezglutenska pekara i bezglutenski restoran. Kod njih je hrana savršena i što je najvažnije - bezbedna. Slatkiše i slaniše u našoj zemlji možete poručiti kod tri divne dame koje će vam sve lepo spremiti, spakovati i dostaviti na željenu adresu. To su Julija, Bilja i Maja. Eto, ne morate da brinete, uživaćete u ukusu bureka i dalje :-)
Kuglof sa sirom i narandžom je malo izmenjena verzija kolača koji je moja baka često pravila deci za popodnevnu užinu.
Bezglutenski kuglof sa sirom i narandžom
Sastojci:
190gr bezglutenskog brašna
60gr gustina
200gr šećera
3 jaja
100ml ulja
150ml mleka
200gr sira (rikota, sremski sir, neslani krem sir npr:ella)
1 narandža - sok i izrendana kora
1 kašičica praška za pecivo
1 vanil šećer
Priprema:
Kalup za kuglof podmazati maslacem ili margarinom i posuti pirinčanim grizom ili kukuruznim brašnom da bi se kolač kasnije lakše izvadio.
Umutiti belanca pa dodati šećer i vanil šećer, žumanca i postepeno dodavati ulje, mleko, sok od pomorandže, sir, brašno pomešano sa gustinom i praškom za pecivo. Na kraju umešati koru od pomorandže i špatulom pomešati. Sipati u kalup za kuglof i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 -200°C oko 40-45min. Dužina pečenja zavisi od jačine vaše rerne. Možete prekriti kalup folijom jer je smesa dosta osetljiva pa da vam ne izgori. Kada se kolač potpuno ohladi izvaditi iz kalupa i iseći na kriške.
