27. октобар 2018.

Bezglutenske lazanje sa domaćim korama



Nakon prelaska na bezglutenski režim ishrane, lazanje su postale hrana koja je ozbiljno nedostajala mojim sinovima. Nije im toliko bitan sos, mogu da prođu i sa povrćem uz uslov da ne govorim šta sam sve koristila od namirnica. Primavera je zato bio naziv za sve varijante lazanja bez mesa. Uz malo više mocarele, bešamel sosa i parmezana i boranija dobija drugačiji ukus.

U periodu kada nisam ni hleb umela da umesim, kada su se palačinke raspadale, a kolač sa višnjama bio jedina jestiva užina, razvijanje kora za lazanje bilo je ravno magiji. Odustala sam od bilo kakvog pokušaja. Glavna stavka na spisku za kupovinu prilikom odlaska u inostranstvo bila je kupovina kora za lazanje. Sećam se da sam kao bez glave u austrijskim bespućima tražila Sparove prodavnice da bih kupila obožavane kore. Prijatelji su takođe umesto čokolada donosili pakete kora raznih proizvođača.

Prošle godine sam se odvažila i prvi put sam sama napravila domaće kore. Coolinarka je i ovog puta bila od pomoći i nakon 2-3 pokušaja uspela sam da napravim savršene. Kako nemam mašinu za testeninu, razvlačila sam ih oklagijom. Dovoljno su tanke. Na Youtube kanalu Pasta grannies imate divan filmić o lokalnom načinu spremanja domaćih lazanja u prezentaciji jedne nasmejane gospođe.

25.oktobar je Svetski dan paste. Ustanovljen je 1998. u Napulju i od tada se svake godine obeležava širom sveta. Uživajte u pasti, jer ona je deo mediteranske kuhinje za koju ste stotinu puta čuli da se ubraja u najzdravije.





Bezglutenske lazanje sa domaćim korama

Priprema:

Mera je za posudu (đuvečaru) dimenzija 24x38

Sastojci:
Kore:
480 - 500g bezglutenskog brašna
6 kašika ulja
6 kašika vode
6 jaja
1 kašičica soli

Brašno staviti u dublju činiju i posoliti. Razbiti jaja i u tanjiru ih malo umutiti viljuškom. Napraviti udubljenje u brašnu i u njega sipati jaja, vodu i ulje pa zamesiti. Formirati kuglu od testa. Testo ne bi trebalo da se lepi za prste. Ako je potrebno, dodati 1-2 kašičice brašna. Plehove od rerne na primer, prekriti krpama jer će vam trebati zbog slaganja kora pre ili posle kuvanja. Ja imam malu radnu površinu u kuhinji, tako da su mi plehovi jedino rešenje za odlaganje napravljenih kora. Dasku za mešenje posuti sa malo brašna, kidati po malo testa i razvijati trake.

Takođe, možete podeliti testo na nekoliko loptica i svaku razviti u obliku pravougaonika, pa seći na široke trake prema dimenzijama posude za pečenje.

Možete odmah praviti kore i kuvati jednu po jednu, a onda kuvane ređati na krpe da se prosuše. Ili ih prvo malo prosušiti, skuvati pa ređati na krpe da upiju višak tečnosti.

Sipati vodu u širu šerpu, dodati malo soli (1/2 kašićice) i ulja (2 kašike). Kada provri, lagano spustiti 1-2 kore i kuvati minut-dva.


Meso:
2 glavice crnog luka
600g mlevenog mesa
so, biber
list celera

Iseckati tanko crni luk i na propržiti na ulju. Dodati mleveno meso i izdinstati i na kraju dodati seckani list peršuna i celera, so i biber.

Bešamel:
50g putera
100g bezglutenskog brašna
1l mleka

Puter otopiti u dubljoj šerpici, dodati brašno i energično promešati žicom za mućenje. Naliti mlekom i kuvati dok se ne dobije fin, svilenkast sos, bez grudvica brašna. Izrendati muskatni orah i kuvati na tihoj vatri, uz neprestano mešanje do željene gustine. Ako se previše zgusne, razrediti sa još malo mleka. Prekriti providnom folijom da se ne bi napravila korica.

Sos od paradajza:
konzerva pelata od paradajza ili 2kg očišćenog i samlevenog paradajza
1 -2 čena belog luka
1 šargarepa
1 stabljika celera
1 kašičica šećera
bosiljak
so, biber

Na maslinovom ulju kratko propržiti zgnječen čen belog luka, dodati sitno iseckanu šargarepu, zatim sitno iseckanu stabljiku celera i na kraju sok od paradajza. Dodati kašičicu šećera. Krčkati na tihoj vatri dok se ne zgusne. Dodati bosiljak i začine po želji. Ovo je recept moje svekrve i već dugo na ovaj način pravim sos od paradajza za lazanje.
Možete koristiti i pasirani paradajz iz konzerve ili Tomatino.

Potreban vam je i izrendani tvrdi kačkavalj (oko 200g).

Slaganje kora: Pleh premazati sa 1 kašikom ulja i 2-3 kašike sosa od paradajza, pa staviti red kora, zatim meso, kutlaču paradajz sosa, kašiku izrendanog kačkavalja, kutlaču bešamela, pa opet kore i tako ređati dok se sve ne potroši. Može se dodati i malo iseckane mocarele. Na poslednju koru možete staviti  meso (ako vam preostane), pa zaliti sosom od paradajza i bešamelom. 

Peći na 200°C oko 45minuta do sat vremena.



21. октобар 2018.

Bezglutenske vanil kifle sa lešnikom (posno)




Nisam ljubiteljka trčanja kao oblika rekreacije. Sestra i ja smo zaključile da je na to veoma uticao metod kazni na košarkaškim treninzima. Dok trener priča, a mi se na primer kikoćemo, domunđavamo ili jednostavno ne slušamo, znale smo šta nas čeka. Trčanje :-( Imam prijatelje koji trče polumaraton i divim im se. Nekako nisam uspela da zavolim trčanje. Ali zato bicikl jesam. Naučila sam da ga vozim na Hipodromu. Moja deca na Ušću. Dok su bili mali, na Adu smo uglavnom išli čamcem iz blokova. Imaju dosta uspomena koje ih vezuju za biciklističke avanture po gradu, pa i danas, kao odrasli momci dosta voze bajk. 





Sa mužem volim da zbrišem Vojvodinu jer tamo je sve ravno i lako za bicikliranje. Kada se malo udaljite od glavnih magistralnih pravaca, dočekaće vas mir i spokoj tihih vojvođanskih sela. Leto je produžilo u oktobar, pa smo iskoristili tople miholjske dane i uživali kraj salaša na severu Bačke i Banata.





Iskoristite tople dane i pobegnite negde iz grada. Makar na jedan dan. Da uživate u kičeraju koji samo priroda može da naslika.





Kiflice sa lešnikom su odličan prelaz od letnjih kremastih ka suvim jesenjim kolačima. Uz čaj ili kafu kraj nekog jezera ili reke, dok uživate upijajući zrake toplog jesenjeg sunca. Po bakinom receptu, naravno :-)



Bezglutenske vanil kifle sa lešnikom (posno)

Sastojci:
150g mlevenog lešnika
250g maslaca ili margarina
100g šećera u prahu
1 vanil šećer
300g bezglutenskog brašna
nekoliko kapi ekstrakta vanile

Priprema:
Iseći maslac na kockice, dodati vanil šećer, šećer u prahu i brašno pa rukama lagano mesiti. Dodati lešnik i ekstrakt vanile i zamesiti testo koje ne bi trebalo da se lepi za ruke. Ja sam koristila Mix B brašno i na ovu količinu brašna morala sam da dodam još jednu punu kašiku. Činiju prekriti streč folijom i ostaviti u frižideru oko sat vremena. Dasku za mešenje posuti sa malo brašna i testo premesiti. Kidati po malo testa i praviti kobasice koje potom iseći na komade od 1-2cm i formirati kiflice.

Peći u zagrejanoj rerni na 160°C između 10-12 minuta. Pazite da ostanu svetle i da se ne prepeku. Kada se potpuno ohlade izvaditi iz pleha i uvaljati u prah šećer.


14. октобар 2018.

Berlinska torta bez glutena




Berlin mi je bio privlačan još od detinjstva. Da li je tome doprineo veliki broj igračaka koje sam dobijala od jednog člana familije ili priče o podeljenom gradu, još uvek ne znam. Sigurno su igračke bile presudne, čak je mama uspela i da sačuva nekoliko, pa su dočekale sestrinu i moju decu. Medvedića koji hoda danas bi uspešno zamenile lego kocke, a sigurna sam da bi mnoga velika i mala deca ostala u Legolendu zauvek. Moj mlađi sin je govorio da se lego nikada ne preraste pa mu je možda upravo zbog toga građevina bila jedina ozbiljna želja kod izbora fakulteta. Moje živahno i nestašno dete bilo je mirno kada bi se dohvatilo lego kocki od kojih je satima mogao da pravi puteve i gradove. Ako se u Berlinu zadesite sa decom toplo preporučujem Legoland Discovery Centre gde je zagarantovana zabava za sve od 1-101 godine.




Berlin je veliki grad i nekoliko dana provedenih u njemu je dovoljno samo da zagrebete po površini svega onoga što ovaj grad pruža. Ljubiteljima umetnosti biće od koristi Berlin Museum Pass koji omogućava besplatan ulazak u mnoge muzeje. Preporučujem Berlin Welcome Card (72 sata+Museum Island) koja vam omogućava besplatan gradski prevoz, ulazak u muzeje na Muzejskom ostrvu i još dosta raznoraznih popusta. Zahvaljujući ovoj kartici možete uštedeti dosta i vremena i novca po pitanju korišćenja gradskog prevoza, pa vrlo lako i brzo možete stići sa jednog na drugi kraj grada. 




Gradski prevoz zaista dobro funkcioniše, a na sajtu BVG možete istražiti sve konekcije između delova grada koji vas zanimaju i sve to videti na mapi pa izabrati najbržu trasu gradskog prevoza do željenog dela grada. 



Pre nego što zavirite u muzeje, preporučujem da posetite Berlinsku katedralu (Berliner Dom). Uz Berlin Welcome pass, ulaznica će vas koštati 5 evra. Ova neorenesansna građevina završena je 1905. a rekonstruisana je 70-ih godina prošlog veka, jer je kao i mnogi drugi objekti teško oštećena u II Svetskom ratu. 


                                                                              Berlinska katedrala
Ako imate kondiciju i želite da uživate u panoramskom pogledu na Berlin, 270 stepenica koje vas dele od podnožja do krova mogu biti samo lagan izazov. Imali smo sreću da je bilo vedro, pa je pogled sa 50 metara visine na mnoge berlinske znamenitosti, uz zvuke polke koja se čula iz parka "Lustgarten", zaista bio spektakularan.



Ja sam želela da vidim Pergamon muzej, moj muž Nefertiti, pa je pala odluka da popodne provedemo u muzejima. Muzejsko ostrvo ili Museumsinsel je kompleks u okviru koga se nalazi pet muzeja koji su nastali u periodu od 1824-1930. Smešteni su na malom ostrvu na reci Špreji pa otuda i ovaj naziv. Od 1999. ceo kompleks je upisan u UNESCO-vu listu zaštićenih kulturnih dobara. Ako ne koristite neku od Berlin Pass kartica, a želite da obiđete više od jednog muzeja, najisplativije je kupiti kartu za sve muzeje koja košta 18 evra. Muzeji su četvrkom otvoreni do 20h, a besplatan je ulazak za sve ispod 18 godina.





Alte Nationalgalerie 



Staru galeriju nismo obišli. Nije bilo vremena. Kažu da nešto treba ostaviti i za sledeći put tako da će se ova Galerija sigurno naći na popisu prilikom nekog budućeg dolaska. Izgrađena je 1876. po projektu Fridriha Avgusta Štilera, a rekonstrukcija je završena 2001. Ovde je izložena najveća kolekcija nemačkog slikarstva 19.veka i zaista zavređuje posetu.


Altes Museum (Stari muzej) 


                                                                                 Rotonda
Po projektu Karla Fridriha Šinkela podignuta je zgrada muzeja 1830. u stilu neoklasicizma. Ovde se nalazi odlična postavka starogrčke umetnosti koja obuhvata period od X do I veka p.n.e. Veličanstvena Rotunda, kružna dvorana sa tavanicom koja podseća na rimski Panteon, sa skulpturama helenskih bogova  pravo je remek delo ovog muzeja. Na spratu se nalazi najveća kolekcija erturske umetnosti izvan Italije. Nije izuzet ni period carskog Rima pa se između ostalog mogu videti biste Cezara i Kleopatre.


                                                                      Cezar i Kleopatra

Neues Museum (Novi muzej) 


                                                                            Helios
Izgrađen je u periodu od 1843-1855. pod pokroviteljstvom velikog poštovaoca umetnosti, kralja Pruske Fridriha Viljema IV. Sanacija oštećenog muzeja započeta je 1986. da bi zgrada svečano otvorena 2009. Za sve ljubitelje egipatske umetnosti ovo je zaista sjajno mesto. Najpoznatija je svakako bista kraljice Nefertiti, koja se nalazi u prostoriji sa obezbeđenjem u kojoj nije dozvoljeno fotografisanje. Možete fotkati iz susedne prostorije, ali morate biti udaljeni bar 10 metara od statue.


                                     Nefertiti (preuzeto sa www.visitberlin.de)

Arheološka zbirka predmeta pronađenih u Nemačkoj je veoma interesantna pa se možete videti obredni šešir "The golden hat" koji potiče sa kraja 14. ili početka 13. veka pre nove ere (bronzano doba).


                                                                          Obredni šešir
Slučajno pronađen "Nebeski disk iz Nebre" sigurno je jedna od najstarijih predstava nebeskog svoda, a potiče po pretpostavkama iz 17v.p.n.e. Ovde još možete videti deo Šlimanove zbirke nazvane "Prijamovo blago", zbirku papirusa, sarkofage, mumije, statue, reljefe, nakit, upotrebne i obredne predmete. Preporučujem upotrebu slušalica jer ćete za mnoge eksponate poželeti da čujete i stručno objašnjenje.

Pergamon Museum 


                                                                     Kapija boginje Ištar
Kada je zabranjen izvoz papirusa iz Egipta žitelji Pergamona (današnja Bergama u Turskoj) izumeli su pergament. Da li je do toga došlo zbog rivalstva Aleksandrijske i novoosnovane biblioteke u Pergamonu ne mogu da kažem, ali dok hartija za pisanje nije iz Kine stigla u Evropu, pergament je bio nezamenljiv.


                                                                          Seneka i Sokrat
Pergamonski muzej projektovao je Ludvig Hofman u periodu od 1910-1930. prateći nacrte Alfreda Mesela. Nakon rekonstrukcije, u ovom muzeju koji se sastoji od tri krila, smeštena je izuzetna postavka islamske, srednjeazijske i antičke umetnosti. Na žalost, severno krilo sa čuvenim Pergamonskim oltarom i Helenskom kolekcijom je u fazi rekonstrukcije i zatvoreno je za posetioce. 


                                                                           Kapija pijace iz Mileta
Kada prođete putem kojim se kretala svečana ceremonija u Vavilonu i prođete kroz vrata boginje Ištar, dočekaće vas grandiozna kapija pijace iz Mileta koja potiče iz perioda Hadrijanove vladavine. Na spratu se nalazi deo posvećen islamskoj umetnosti gde se u posebnom delu može videti rekonstrukcija gostinske sobe iz Alepa iz 17.veka kao reprezentativni primer sirijske građanske kuće. Postavka je zaštićena staklom pa je i fotka malo lošija.


                              Soba iz Alepa (Sirija)

Bode Museum



Prvobitno nazvan Muzej kralja Fridriha, ovaj muzej sagrađen je u periodu između 1887-1904. Današnje ime dobio je 1956. po Vilhemu von Bode-u nekadašnjem upravniku i vizionaru. Tada je urađena i prva obimna posleratna rekonstrukcija muzeja, da bi poslednja obnova završena 2006. U raskošnim odajama muzeja mogu se videti izuzetne zbirke skulptura, vizantijske umetnosti i numizmatike. 


Nakon obilaska muzeja, relaksirajte se u Monbižu parku  (Monbijoupark)
koji se nalazi iza Bode muzeja. Ovde možete posle 18h zaigrati salsu ili jednostavno uz pivo ili koktel sumirati utiske.



Što se bezglutenskih proizvoda u marketima tiče, nisam primetila da se posebno vodi računa o selekciji. Izbor u supermarketima je dobar ali zaista je potrebno zaviriti na svaku policu da bi se pronašli željeni artikli. Kako moj stariji sin planira posetu Berlinu, malo sam istraživala bezglutensku ponudu pa ću postaviti nekoliko linkova koji će vam pomoći da se snađete. Evo još jedne situacije zbog koje se isplati imati Berlin Pass. Restorani se nalaze u različitim delovima grada, pa u ovom slučaju vožnja nekoliko stanica metroom štedi dosta vremena.

Metzondergluten
All around is gluten free
Glutenfrei Berlin
Glutenfree Berlin


Berlinska torta je jedna od mnogobrojnih torti iz dodatka "Torte sveta". Ne sećam se koji je magazin bio u pitanju, sigurno jedan od mnogobrojnih iz osamdesetih godina 20.veka. Uz preporuku koju destinaciju posetiti u ovom dodatku našli su se i recepti za torte koje su ime dobile po gradovima ili regijama širom sveta. Ne preostaje mi ništa drugo nego da krenem na put i isprobam torte. Za početak, Berlinska torta.





Berlinska torta bez glutena


Sastojci:
Kora: 
12 belanaca
200g šećera u prahu
250g mlevenog oraha prepečenog lešnika
2 vanil šećera
(u originalnom receptu idu i 4 kašike brašna, ali ja ovu tortu pravim bez brašna i greškom sam napisala da u koru idu orasi, a trebalo je lešnici :-))

Fil:
12 žumanaca
10-12 kašika šećera
50g kakaa
250g maslaca

100g čokolade za kuvanje za dekoraciju

Priprema:
Sastojke za koru podeliti na dva dela. Prvo umutiti 6 belanaca sa 100g šećera u prahu, 1 vanil šećerom i 125g mlevenih oraha lešnika. Pleh od rerne obložiti papirom za pečenje i sipati smesu i poravnati. Ispeći, tj. sušiti koru u rerni oko 1h na temperaturi od 150°C. Ako je rerna jaka, prilagoditi jačinu i dužinu pečenja. Kora se peče kraće ako se stavi brašno, ali je i kora tada drugačija. Ponoviti sa ostatkom sastojaka. Kada se kore skroz ohlade preseći na pola da se dobiju 4 dela.

12 žumanca umutiti sa šećerom u prahu i skuvati na pari. Dodati kakao i vratiti na paru 1-2 minuta. U prohlađenu smesu dodati umućen maslac i dobro sjediniti. Filovati kore i gornju površinu torte, bočne strane premazati istopljenom čokoladom i ukrasiti iseckanim lešnicima, a ostatak istopljene čokolade iskoristiti za dekoraciju. Najbolje je napraviti tortu dan ranije i ostaviti preko noću u frižideru da se dobro ohladi.