10. август 2019.

Bezglutenski čizkejk sa borovnicama i kokosom




Da li zato što je klima uređaj otkazao u sred leta ili zato što sam pre dolaska na letovanje ponavljala da je kafa jedino što ću skuvati, ove godine odmor je zaista opravdao ono što se od istog i očekuje. Odmaranje. Bez bilo kakvih dodatnih aktivnosti. Čak sam i svoje tradicionalno tumaranje po Splitu i okolini izostavila. Nisam mrdnula sa ostrva. Dani provedeni sa prijateljima, kupanje u skrivenim uvalama korčulanskog arhipelaga i večere uz odlično vino i svežu ribu sasvim su bili dovoljni da se regenerišemo i odmorni vratimo na uzavreli asfalt.






Nadali smo se da će klima biti rešena za 2-3 dana pa, bože moj, ništa nam se neće desiti ako jedemo sendviče i salate. Popraviti bilo koji uređaj za dva dana, naročito kada vam je preko potreban, u rangu je čarolije, pa se tako pomirite sa sudbinom i prihvatite život bez, u našem slućaju, klime. Ventilator i stara dobra promaja pomažu baš kao i končane zavese koje smo prskale hladnom vodom i tako uspevale da održavamo svežinu u prostorijama svaki dan, čak i na +35. Čega nema bez njega se mora, pa smo se za nekoliko dana organizovali po pitanju kuvanja i zaista smo sveli na minimum korišćenje rerne. Pored moje svekrve nemoguće je dva dana jesti nešto suvo. Baka je ranoranilac pa nas je često ujutro budio miris domaće supe, brodeta ili šnenokli. Ona je žena starog kova, ručak je obavezan, bez obzira da li su joj tu unuci ili ne. Do podneva je sve spremljeno, kuća sređena, sve namireno... Takve su i moja mama i tetka. Nadam se da ću u njihovim godinama imati takvu energiju. Zahvaljujući debelim zidovima, u kući je zaista bilo vrlo prijatno. Čak sam i kore, koje sam donela zamrznute, iskoristila da napravim portokalo pitu.





Čizkejk sa voćem ovog leta je bio stalno na meniju. Kolač je osvežavajući, brzo se priprema i ne peče se. Nadamo se da će klima uređaj stići iz servisa do zime. Da se bar ogrejemo :-)




Bezglutenski čizkejk sa borovnicama i kokosom

Sastojci:
150g omekšalog putera
200g mlevenog bezglutenskog keksa
50g kokosovog brašna

Fil:
300-400g borovnica ili malina
kesica želatina
300g neslanog krem sira (ella, abc, filadelfija...)
75g prah šećera
200g slatke pavlake
kora i sok od limete ili limuna

Priprema:
Pomešati puter, keks i kokos i smesu utisnuti u kalup za tart ili u kalup sa pomičnim ivicama. Dobro ohladiti da se fino stegne.

Preliti kesicu želatina hladnom vodom i ostaviti da odstoji 5 minuta. Za to vreme pomešati jagode, krem sir, šećer i sok od limete u blenderu. Ocediti višak vode i otopiti želatin u malo kipuće vode (1/2 šoljice). Rastopljen želatin pomešati sa voćem i sirom. Umućenu slatku pavlaku lagano umešati u smesu sa voćem. Ohlađenu koru prefilovati i ostaviti da se dobro ohladi i da se fil stegne. Pre služenja posuti kokosom i ukrasiti svežim voćem.

Recept je iz časopica "Caffe Montenegro"



16. јун 2019.

Bezglutensko letovanje, mafini sa borovnicama i predlozi za prirpemu hrane




Odlazak na zimovanje nakon mesec dana početničkog bezglutenskog kuvanja smatram jednim od najvećih stresova po pitanju ishrane bez glutena. Još uvek zbunjeni, neobavešteni, neiskusni i nesigurni uputili smo se u bespuća Austrije u nadi da ćemo uspeti da prehranimo mlađe dete. Ponadala sam se da će nam zamrznuta sarma, bolonjez sos i podvarak sa piletinom uz tri pakovanja hleba biti dovoljno za ručak posle skijanja. Na svu sreću, u svakom austrijskom selu postoji Spar u kome smo pronalazili gluten free proizvode. Tada sam prvi put kupila bezglutenske kore za lazanje. Od prvobitnog stresa vratili smo se kući sa namirnicama za koje nismo ni znali da postoje. Od tada, pred svako putovanje Google maps je konsultovan radi boljeg snalaženja u nekom gradu i pronalaženja prodavnica za koje pretpostavljam da imaju bezglutenski asortiman.

Letovanje bezglutenci pažljivo planiraju. Jer, treba se hraniti sigurno i bez zdravstvenih posledica. Kako se organizovati, šta poneti i šta se može pronaći od hrane na destinaciji su samo neka od pitanja koja muče bezglutence? Tokom proteklih pet godina uspela sam da napravim model organizacije ishrane na zimovanju. Letovanje je, verujte mnogo lakše.

Prevoz
Odaberite prevozno sredstvo i počnite planiranje. Ako putujete automobilom ograničeni ste samo kubikažom gepeka. Možete poneti sve što vam je i potrebno i nepotrebno. Avionom ste ograničeni po pitanju prtljaga, ali po osobi možete poneti oko 20-23kg prtljaga, pa hranu rasporedite po koferima. Ovo je praktično iz razloga, ako se kofer sa hranom izgubi, šta ćete tada? U ručni prtljag obavezno spakujte pakovanje hleba, 2-3 kesice pirinčane kaše, čokoladice, kukuruzne galete ili nešto što koristite, a  značilo bi vam za prvu pomoć na destinaciji. Turkish airlines na interkontinentalnim letovima ima odličan bezglutenski meni, pa ako putujete sa njima, proverite kakva je situacija na kraćim letovima.
Znam da su se mnogi žalili da autobuski prevoznici ograničavaju broj torbi po putniku. Ne znam da li je tako kada je letovanje u pitanju, ali kada su mi deca odlazila na skijanje u jednoj torbi je bila oprema, a u drugoj, manjoj hrana. Raspitajte se koliko možete prtljaga poneti i da li možete sami sve odneti do apartmana.

Smeštaj
Smeštaj je naredna stavka o kojoj treba razmisliti. Apartman ili studio sa kuhinjom je najbolja varijanta. Kamp je takođe praktičan, ali malo nezgodan po pitanju skladištenja veće količine namirnica. Ako odlazite u hotel kontaktirajte ih i zatražite odgovore na sva pitanja koja vas interesuju po pitanju bezbednog bezglutenskog obroka.

Web
Korisni su razni blogovi i sajtovi, pa na primer  TripAdvisor ili Schar mogu pomoći po pitanju restorana koji nude bezglutenski obrok. Još jednostavnije je uneti u pretraživač gluten free i ime grada u koji odlazite. Sigurno ćete pronaći bar jednu korisnu odrednicu (Corfu gluten free). Takođe, na sajtu Celiac Travel  na 63 jezika postoje kartice sa objašnjenjem koju hranu i zbog čega ne smete koristiti u ishrani, pa na zaista jednostavan način možete objasniti konobaru ili prodavačici kakav problem imate (isprobano u Poljskoj i u restoranu i u prodavnici, gde su me odveli do gondole sa bezglutenskim proizvodima). 

Nekoliko korisnih sajtova:

Glutenfree Europe

Schar

Glutenfree na 63 jezika

Glutenfree Italia   Izbor po regijama u Italiji

Legal nomads (Italija)

Legal Nomads Greece

Glutenfree Turska


Posuđe 
Poznato je da bezglutenci nose svoje posuđe na odmor. Mislim da je sasvim dovoljno dobro oprati posuđe koje zateknete u apartmanu, a poneti svoju dasku za seckanje, špatulu, varjaču, žicu za mućenje, silikonski kalup za pečenje, krpu ili sunđer za pranje suđa, kao i kuhinjske krpe. Veća i manja plastična činija su dovoljne, kao i nekoliko posudica za skladištenje hrane. Ako ne putujete automobilom, pokušajte da napravite selekciju posuđa i hrane. Plastika nije skupa, pa možete i u lokalnoj prodavnici na destinaciji kupiti neophodne artikle. 

Hrana
Hleb je uvek ozbiljna stavka. Da li peći hleb ili poneti gotov? Ako ste u apartmanu i imate rernu, dovoljno je da ponesete papir za pečenje, jednu plastičnu činiju i špatulu pa da zamesite i ispečete hleb. Takođe, aparat za mafine je takođe praktičan, ne zauzima puno mesta u prtljagu pa i u njemu možete ispeći mini hlepčiće. U tiganju možete ispeći tortilje pa ih namazati eurokremom ili filovati sirom i šunkom. Nestle ima bezglutenski musli pa uz malo svežeg voća eto zdravog obroka. Praktične su i pirinčane kaše u koje možete takođe dodati sveže ili suvo voće i tako im povećati nutritivnu vrednost. Jaja su uvek dobra opcija ako niste alergični na ista. Krekeri sa semenkama su super varijanta i za put i za grickanje na plaži. Ispečem 2-3 pleha, spakujem deo u plastičnu kutiju, a deo u kesu sa sendvičima za put. Na isti način spremim i vafle tj. galete (bakin kolač).

Dosta svežeg voća, povrća, mesa i ribe možete kupiti u mestu u kome letujete. Apsolutno podržavam zamrzavanje 3-4 vrste kuvanih jela, koje ćete poneti da biste imali bar svaki drugi dan nešto kašikom da pojedete. Bezglutenci mogu da budu prilično uskraćeni za bezbednu hranu u restoranu i svakako nikome nije cilj da pola odmora provede sa stomačnim bolovima. Bolonjez sos, ćufte, gulaš i šnicle možete zamrznuti i poneti pa je dovoljno da obarite makarone ili pirinač i ručak je gotov. Igrom slučaja, nagledala sam se turista iz Mađarske, Poljske, Češke pa čak i iz Nemačke kako dolaze na letovanje sa ozbiljnom količinom zamrznute hrane. Neće žene da se petljaju i osmišljavaju obroke dok su na odmoru.

Napravite spisak šta vi ili vaši bezglutenci volite da jedete i šta je neophodno poneti na destinaciju, a šta se tamo može kupiti. Ako vaša deca vole određenu hranu neka je jedu i tri dana ako treba. Ništa im se neće desiti, a vi ćete predahnuti. Špagete su mojima uvek bila zadovoljavajuća opcija. Jedan dan kao bolonjez, drugi dan sa tunjevinom uz svežu salatu, treći dan u sosu od piletine i pavlake, četvrti dan opet bolonjez. Uz minimalno zadržavanje u kuhinji, tokom četiri dana svi su bili podmireni. Uz dosta svežeg voća, povrća i salata nikome neće smetati ako za doručak jede samo musli ili za večeru samo sendvič. Bitno je napraviti balans i maksimalno olakšati boravak na odmoru.

Moji nemaju druga ograničenja osim glutena. Čini mi se da je lista nedozvoljenih namirnica vezanih za ishranu mlađeg sina nekada bila beskrajna. Tada je bio mali i pitala sam se da li će ikada prerasti nutritivne alergije. Zato sada kažem "samo nam gluten smeta". Ako vi ili vaše dete ima alergiju na hranu ili stee dijabetičar, pokušajte da napravite spisak obroka i namirnica koje će vam biti potrebne. 

Ne zaboravite zdravstveno osiguranje, neophodne lekove, kao i kopiju lekarskog izveštaja na kome je napisana dijagnoza i šifra bolesti. 

Ponesite zanimljivu knjigu, kremu za sunčanje, dobro raspoloženje i uživajte u zasluženom odmoru.

Nekoliko predloga šta možete poneti spremiti kod kuće i poneti na more (za plažu, popodnevnu užinu, grickanje uz put):

* Bezglutenski hleb sa heljdom i semenkama http://bezglutenskecarolije.blogspot.com/2018/07/bezglutenski-hleb-sa-heljdom-i.html

* Raspucani keksićihttp://bezglutenskecarolije.blogspot.com/2017/05/ispucali-keksici-i-u-varijanti-bez-jaja.html

* Krekeri sa semenkamahttp://bezglutenskecarolije.blogspot.com/2017/11/knekkebrd-ili-krekeri-sa-semenkama-bez.html

* Keks sa šargarepom i suvim grožđem http://bezglutenskecarolije.blogspot.com/2016/09/bezglutenski-keks-sa-sargarepom-i-suvim.html

* Keks u obilku zvezdica http://bezglutenskecarolije.blogspot.com/2016/10/bezglutenski-rezim-ishrane-moje.html

* Posne vanilice od heljde http://bezglutenskecarolije.blogspot.com/2017/12/heljdine-posne-vanilice.html

* Keks sa cimetom http://bezglutenskecarolije.blogspot.com/2018/12/bezglutenski-keks-sa-cimetom-i.html

* Posni keksići sa lešnikom http://bezglutenskecarolije.blogspot.com/2018/04/bezglutenski-posni-keksici-sa-lesnikom.html


Predlozi za doručak ili večeru koje možete napraviti na letovanju, a koji vam neće oduzeti puno vremena (dovoljan je duguljasti ili četvrtasti silikonski kalup, a može da posluži i kalup za mafine):

* Bezglutenska slana pita sa maslinama, fetom i pršutom http://bezglutenskecarolije.blogspot.com/2018/12/bezglutenske-slana-pita-sa-prsutom.html

* Bezglutenski kolač sa bananamahttp://bezglutenskecarolije.blogspot.com/2017/10/bezglutenski-kolac-sa-bananama.html

* Posni kolač sa jabukama i čokoladom http://bezglutenskecarolije.blogspot.com/2018/11/bezglutenski-posni-kolac-sa-jabukama-i.html

* Bezglutenski kolač sa heljdom i voćemhttp://bezglutenskecarolije.blogspot.com/2019/06/bezglutenski-kolac-sa-jagodama-i.html

* Veganski braunihttp://bezglutenskecarolije.blogspot.com/2019/05/bezglutenski-veganski-brauni-sa.html

* Bezglutenski kolač sa jabukamahttp://bezglutenskecarolije.blogspot.com/2019/05/beezglutenski-kolac-od-jabuka.html

Predlozi sa ručak (večeru) i salate

* 5 različitih salata http://bezglutenskecarolije.blogspot.com/2019/05/pet-salata-za-pet-radnih-dana.html

* Piletina u sosu od gorgonzole sa makaronama umesto njoka http://bezglutenskecarolije.blogspot.com/2019/04/gluten-free-piletina-u-sosu-od.html

* Bolonjez (šug za paštašutu, koji se može podeliti u dve posude i zamrznuti, pa imati gotov ručak za dva dana) http://bezglutenskecarolije.blogspot.com/2019/03/bezglutenska-pastasuta.html

* Pizzahttp://bezglutenskecarolije.blogspot.com/2018/02/bezglutenska-pizza-margharita.html





Bezglutenski mafini sa borovnicama

Sastojci:
2 jaja
4 kašike šećera (može i više, po ukusu)
2 kesice vanil šećera
1 čaša mleka
1/2 čaše ulja
2 čaše brašna
1 kašičica praška za pecivo
100 g borovnica

* čaša je od jogurta, 200ml
* možete koristiti i kombinaciju brašna tj. jednu čašu mix bezglutenskog, a jednu čašu od heljde ili nekog drugog, finije mlevenog brašna:
* možete dodati 1-2 kašičice kakaa
* na fotografiji su mafini napravljeni sa heljdinim brašnom i kakaom

Priprema:
Umutiti jaja, dodati ostale sastojke i žicom umutiti u kompaktnu smesu. Borovnice možete umešati u smesu, a možete ih i utiskivati kada smesu sipate u kalup. Kašikom puniti korpice za mafine, poređati u kalup, i peći oko 20-25 minuta.


09. јун 2019.

Bezglutenski kuglof sa trešnjama



Trešnje nisam ubrajala u voće od kojeg se prave pite i kolači. Nekako mi pita od trešanja nije ulivala poverenje. Od višanja se podrazumevala. Trešnja u dvorištu ili voćnjaku za mene je bila pravi poklon. Ništa lepše od veranja po drveću i uživanja u opojnim ukusima. Moja nana je pravila savršeno slatko od belih trešanja. To su one svetlo roze boje i koje mi nikada nisu bile slatke kao crvene. Drvo je imalo dugačko, tanko stablo i bilo je nemoguće bez merdevina popeti se na njega. Zato je crvena, ogromna trešnja bila idelana i za ljuljašku i za sedenje na granama i grickanje trešanja. Bila je odlična za sakrivanje kada bi se igrali žmurke ali i za dremku i čitanje tokom sparnih letnjih dana. Krošnja je bila tako gusta da nije bilo moguće pocrveneti od sunca. 



Na sasvim neobičnom mestu porasla je jedna trešnja koja je dočekala novu generaciju dece u familiji. Sada će i oni imati "svoju trešnju" kao simboliku detinjstva i odrastanja začinjenu nesebičnom pažnjom i ljubavlju baka, deda i tetki. 


Pre nekoliko godina, sasvim slučajno pronašla sam ovaj jednostavan recept i samo sam zamenila obično brašno sa bezglutenskim. Mogu se koristiti i višnje mada ga ja uglavnom pravim sa trešnjama svetloružičaste boje. Uspomene su čudo!



Bezglutenski kuglof sa trešnjama

Sastojci:
3 jaja
1,5 čaša šećera
1 vanil šećer
1/2 čaše ulja
2 čaše brašna
2dl jogurta
narendana korica od liumuna
sok od 1/2 limuna
1 kašičica praška za pecivo
500-600g trešanja
prah šećer za posipanje

*koristila sam čašu od jogurta zapremine 200ml
*količinu šećera prilagodite svom ukusu

Priprema:
Umutiti belanca, dodati šećer pa žumanca, ulje i jogurt. Postepeno dodavati brašno pomešano sa praškom za pecivo. Smesu sipati u podmazan kalup za kuglof i po vrhu poređati očišćene trešnje koje lagano kašikom utisnuti u testo. Peći u rerni zagrejanoj na 180°C oko 30-40 minuta, u zavisnosti od jačine vaše rerne. Možete koristiti i običan pleh za pečenje kolača.


02. јун 2019.

Bezglutenski kolač sa jagodama i heljdinim brašnom




Nedavno sam napravila prolećno spremanje u nadi da će konačno doći sunčani dani i u toj premetačini pronašla sam kutiju sa auto-kartama. Iz vremena kada elektronska navigacija nije postojala, karte su bile jedino sredstvo za orjentaciju. Imamo i porodičnu anegdotu u vezi sa bezuspešnim traženjem pravog puta i pravca u uskim uličicama Pireja jedne kišne, prolećne večeri kada smo klincima na pitanje "da li smo se izgubili" rekli" "ne, samo tražimo odgovarajući put." Sada ne mogu da zamislim putovanje bez navigacije. Lekari kažu da nije dobro za mozak, jer ne pamtimo detalje i tako ga aktiviramo da bolje radi ali bar ne gubimo živce dok tumaramo po nepoznatom gradu, a to je ipak neprocenjivo. Ako u neki grad dolazim prvi put, uvek koristim plan grada u papirnom obliku. Nekako mi je preglednije za orjentaciju, mada uvek imam update najnovije mape.  


                                      Golubački grad

                            Rudnik                                                             

Volim da putujem. Ništa mi nije teško kada znam da me čekju novi doživljaji. Nadam se da ova kiša neće večno padati i da ćemo ubrzo gumene čizme zameniti sandalama. Do prvih sunčanih dana možete napraviti planove, a onda krenuti u obilazak zanimljivih predela u Srbiji jer lepo vreme može da potraje čak do novembra. Za one koji ne vole sami da organizuju odlazak u prirodu, planinarski izleti su najbolje rešenje. Svi klubovi imaju u ponudi razne akcije od laganog pešačenja do ozbiljnih visokogorskih akcija. Još uvek pamtim trodnevni boravak na Moračkim planinama i kanjonu Mrtvice i nadam se da ću uspeti nešto slično da isplaniram i ovog leta. Kakvi su vaši planovi za predstojeće leto?


                           Manastir Ćelije


                                Manastir Šišatovac


                       Rtanj

Otvorite kartu Srbije i krenite od okoline grada u kome živite. Iznenadićete se koliko ima interesantnih mesta. Možda pronađete na nekom proplanku šumske jagode koje neće završiti u kolaču ali ćete sigurno uživati u njihovom opojnom ukusu i mirisu. 


                    Jezero Vrutci


                        Divčibare

                     Tometino polje      


Bezglutenski kolač sa heljdinim brašnom i jagodama

Sastojci:
130g heljdinog brašna
220g bezglutenskog brašna
250ml voćnog jogurta od jagode
150g šećera
2 jaja
150g putera
2 kašike ulja
1 kašičica praška za pecivo
prstohvat soli
1/2kg jagoda

Priprema:
Jagode iseći na šnite i posuti sa 1-2 kašičice heljdinog brašna i ostaviti sa strane. Otopljen maslac ohladiti pa ga izmešati sa šećerom i jajima, dodati voćni jogurt i ulje. Umešati obe vrste brašna i prašak za pecivo i sjediniti u glatku smesu. Jagode sa heljdinim brašnom malo rukom rastresti pa ih dodati u testo i lagano sjediniti. Sipati u podmazan pleh ili u pleh obložen papirom za pečenje. Peći u zagrejanoj rerni oko 35 minuta na 170°C. Ohlađeno posuti šećerom u prahu. Možete staviti i manju količinu jagoda, mada mislim da upravo ispečene i rastopljene jagode ovom kolaču daju sočnost.


                     Drina

19. мај 2019.

Pet salata za pet radnih dana - bezglutenski ručak na poslu




Zaposleni bezglutenci prinuđeni su da svoj ručak ili kako god da nazovemo obrok na poslu, ponesu od kuće. Čak i kada postoji restoran u okviru preduzeća u njemu je nemoguće ručati jer se unakrsna kontaminacija ne može izbeći ma koliko se kuvari trudili. Koliko god da je hrana ukusna u restoranu koji postoji u mom preduzeću, nije bezbedna za bezglutence. Slične muke imaju i studenti i učenici, ali čini mi se da je njihovo "radno vreme" ipak malo kraće :-)

Rešenje su posudice i termosi spakovani u zanimljive cegere koji upotpunjuju vaš dnevni outfit. Nedavno mi se jedna poznanica pohvalila da joj se ćerka zaposlila, da je posao zanimljiv ali da joj je najveći problem ishrana. Radno vreme je od 9-17h što znači da ona od kuće kreće nešto pre 8, a vraća se oko 18h a nekad i kasnije ako ima isplaniran izlazak. U blizini firme ima nekoliko prodavnica sa veoma ograničenim bezglutenskim asortimanom, a kako ona vodi dosta računa o kvalitetu namirnica, pirinčani krekeri bi došli u obzir ako baš nema ništa drugo.

Salate u kombinaciji sa mesom, ribom ili sirom su zasitna varijanta i ne zahtevaju posebno kulinarsko umeće. Doduše, pitanje je gde provodite radni dan? Nije isto ako radni dan provodite u proizvodnji ili kancelariji, na šalteru ili terenu, fabrici ili automobilu...  Za sve one koji imaju mogućnost čuvanja hrane na poslu (imate frižider, mikrotalasnu, šporet, mesto gde možete ručati..) dovoljno je u fiokama ili kaseti, pored džezve za kafu, napraviti mesto za bočice u kojima ćete poneti sirće i ulje, so i teglicu sa suvim začinima pa ćete za čas napraviti ukusnu salatu.

Ako radite van kancelarije, na terenu, gradilištu, kao vozač, moja preporuka je termos sa širokim otvorom. Kupila sam jedan takav u Ikei i stvarno sam prezadovoljna. Dobro dihtuje i do sada mi se nijednom nije prosuo sadržaj. Odličan je za razna variva (pasulj, grašak, paprikaš, ćufte, pilav...) i čorbe, a ja sam i sarmu, iseckanu i podgrejanu, nekoliko puta nosila na teren. Ne zauzima puno prostora i može se poneti u rancu ili malo većoj tašni. Ne morate stalno jesti sendviče i suvu hranu, već možete bar dva puta nedeljno poneti nešto što se jede kašikom. Za ovakve situacije praktične su i plastične posude za jednokratnu upotrebu. Salatu koju ćete poneti možete začiniti marinadom od sirćeta, ulja i soli koju ste sipali u plastičnu flašicu za vodu koju koriste deca (250ml). Svu ambalažu nakon upotrebe možete baciti.


                                                  Ručak u kancelariji
  
Sve ovo deluje komplikovano i zahtevno. U početku i jeste, pa će vam trebati vremena da se organizujete i sve pripremite. Nije loše da odvojite jedan dan i da napravite nedeljni raspored ishrane na poslu. Obavezno zapišite šta ste kog dana poneli na posao, jer će vam za 2-3 meseca sve to biti korisno ako vam ponestane ideja.

Sezona svežeg povrća je uveliko počela pa su moji favoriti definitivno razne musake, punjeno povrće i sarmice od zelja ili blitve. Kompletan obrok uz kiselo mleko i nekoliko čeri paradajza. Ako kuvam leblebliju i sočivo ili pečem povrće uvek dodam malo više pa odvojim sa strane i dodam ono što pronađem u frižideru i napravim ručak za posao. Količine u receptima prilagodite svojim potrebama. 

Recept za salatu od cvekle i spanaća pronašla sam kod Tanje i već je dugo prisutna na našoj trpezi.


Salata sa cveklom, baby spanaćem i sirom

Sastojci:
1/2 sveže cvekle ili 5-6 kolutova konzervirane
100-150g fete, kozjeg ili nekog drugog sira po ukusu
1/2 kese baby spanaća
so, biber, balzamiko ili jabukovo sirće, ulje

Priprema:
Opran i osušen spanać staviti u dublji tanjir ili činiju. Preko njega posuti seckanu cveklu i iskidan sir. Posoliti po ukusu i preliti mešavinom ulja i sirćeta. Lagano promešati.
Ako salatu nosite na posao, pomešati spanać, sir i cveklu u plastičnoj posudi, a u flašici napravite dresing od ulja, sirćeta, soli i začina po želji i kada bude vreme ručka, samo pomešati sa salatom. Ako uz salatu ponesete tunjevinu, sardinu ili malo pečenog mesa dobićete kompletan obrok.


                                    Bezglutenski ručak na poslu


Salata od lebleblija (slanutka) i pečene šargarepe

Sastojci:
150g lebleblija (slanutak)
100ml grčkog jogurta
4 grilovane ili pečene šargarepe
1 kašičica tahinija
1 limun
maslinovo ulje
so,biber
peršun
suvi ili sveži začini po ukusu

Priprema:
Napraviti sos od jogurta, tahinija, kašike limunovog soka, ulja i malo soli. Ostaviti da se ohladi u frižideru. Grilovanu ili pečenu šargarepu pomešati sa lebleblijom, preliti sosom, lagano promešati i ukrasiti sa dosta iseckanog svežeg peršuna (mada ja uz ovu kombinaciju volim iseckanu, svežu mirođiju). Da li neko ima ideju za vegansku varijantu ove salate? Šta staviti umesto grčkog jogurta?




Sveža salata od avokada, krastavca i feta sira

Sastojci:
1 avokado
1 krastavac
100g feta sira (ili nekog drugog belog sira po izboru)
1-2 grančice celera 
jabukovo sirće
so, biber
začini

Priprema:
Očišćen avokado i krastavac iseći na komade. Ukoso iseckati grančice celera, a fetu na kockice. Izmešati povrće i sir, začiniti po ukusu i posuti sito iseckanim lišćem celera (ili peršuna). Ovu salatu volim sa iiseckanom mirođijom, a moj sin sa rukolom.




Salata od makarona, tikvica i piletine

Sastojci:
200g makarona
1 avokado
2-3 kašike grčkog jogurta
3 tikvice
1 kolut mocarele
pečena ili skuvana piletina
3 kašike maslinovog ulja 
so, biber
začini (bosiljak, origano, vlašac...)

Priprema:
Skuvati makarone. U međuvremenu ispasirati avokado i pomešati sa uljem i jogurtom. Izgrilovati ili ispeći tikvice koje ste prethodno iseckali na štapiće. Pomešati makarone sa povrćem, dodati iseckanu piletinu, iskidanu mocarelu i preliti umakom od avokada. Izmešati, dodati začine po ukusu i posuti rendanim parmezanom.




Salata od tunjevine, kapara i sušenog paradajza

Sastojci:
200g makarona
konzerva tunjevine
1-2 kašike kapara
5-6 maslina
paradajz u ulju ili 4-5 čeri paradajza
5-6 badema 
maslinovo ulje
so, biber
sok od limuna
nana, ruzmarin

Priprema:
Skuvati makarone i procediti. Konzervu tunjevine ocediti, staviti u činiju i viljuškom izgnječiti. Dodati kapare, masline iseckane na kolutove i paradajz u ulju. Ja ga više nisam imala i dodala sam čeri iseckan na četvrtine. Sve lagano promešati sa makaronama i preliti sa 3 kašike maslinovog ulja i sokom od pola limuna. Začiniti po ukusu.




Ako volite salate evo još nekoliko ideja:

*Salata od sočiva, kozjeg sira i nane  http://bezglutenskecarolije.blogspot.com/2017/08/salata-od-zelenog-sociva-kozjeg-sira-i.html

*Salata od boranije, boba (graška) i tikvica  http://bezglutenskecarolije.blogspot.com/2017/08/salata-od-tikvica-boranije-i-boba.html

*Salata "Rossini" (sa povrćem i lebleblijama)  http://bezglutenskecarolije.blogspot.com/2018/06/bezglutenska-salata-rossini-sa.html

Salata sa prosom i lebleblijama (slanutak) http://bezglutenskecarolije.blogspot.com/2018/05/salata-od-prosa-i-lebleblija-slanutka.html

*Salata sa šargarepom   http://bezglutenskecarolije.blogspot.com/2018/03/salata-od-sargarepe.html

16. мај 2019.

Bezglutenski veganski brauni sa čokoladom (posno)




Blog sam počela da pišem 15. maja, uoči Dana obolelih od celijakije, koji se obeležava danas, 16.maja. Ne znam da li je to slučajnost? Tada nisam znala da postoji Dan obolelih niti sam pomislila da će nam gluten free ishrana promeniti i život i kuhinju i svest. Maj je mesec podizanja svesti o celijakiji, o ozbiljnoj bolesti koja može uništiti zdravlje. Lečenje celijakije je jednostavno. Bezglutenska ishrana je vaš lek i dok god se budete pridržavali pravila vi ćete biti zdravi. Bez nepotrebnih lekova i suplemenata. 

Simptomi celijakije ( link ) mogu da budu različiti, a možete imati celijakiju bez ijednog probavnog simptoma. To je asimptomatska celijakija koja se uglavnom slučajno otkriva i koja se desila mom starijem sinu. Celu priču možete pročitati ovde

Kod nas se intolerancija na gluten ne tretira kao bolest, a upravo se kod mlađeg sina ispoljila u teškom obliku. On je sa 14 godina imao nestvarnih 43 kilograma, 176cm i 2%masti. Imao je sve simptome celijakije, ali antitela su bila normalnih vrednosti i tek je nakon četiri godine bezuspešnog lečenja, jedan doktor posumnjao na gluten. Od mog bolešljivog dečaka bezglutenska ishrana je napravila grdosiju od 197cm i 80kg mišića. Evo i priče o njemu. 

Bezglutenska ishrana je lek. Bezglutenci ne mogu da kupe kiflu ili kolač na svakom ćošku. Ne mogu čak ni da poruče salatu u restoranu dok se dobro ne raspitaju da li može da dođe do kontaminacije sa glutenom jer to može da im izazove probavne probleme. Tokom ovih nekoliko gluten free godina, naslušala sam se neverovatnih priča sa kakvim su se posledicama oboleli od celijakije nosili jer nisu bili dovoljno obazrivi prilikom konzumacije hrane van kuće. Volela bih da kažem da su razmaženi, ali na žalost daleko su od toga. Ako vam neki bezglutenac postavi deset pitanja u vezi poslužene hrane, verujte da mu je čak i lakše da odbije hranu nego da naredna dva dana provede u grčevima i u toaletu, jer propisi oko pripreme hrane nisu ispoštovani. 

Na svu sreću, danas su društvene mreže odličan izvor informacija, pa ako se zaputite u inostranstvo možete saznati dosta toga vezanog za bezglutenske pekare, proizvode, restorane. Avio kompanije se takođe trude da svojim putnicima izađu u susret po pitanju gluten free obroka. Veoma pozitivno iskustvo imali smo sa Turkish airlines (na linku možete videti sve pogodnosti po pitanju posebnih obroka). Drago mi je da u Beogradu postoji Bezglutenska pekara tako da kada nemam dovoljno vremena da umesim hleb ili spremim sinovima ručak, znam da postoji sigurno mesto gde mogu da kupe sva tri obroka. 

Pored glutena, veliki problem su i nutritivne alergije. Ograničenja u ishrani postaju sve češća i sve je teže osmisliti obroke sa samo nekoliko namirnica. Brauni su brzo pripremljen slatkiš za sve koji ne smeju jaja, mlečne proizvode i koštunjavo voće.





Bezglutenski veganski brauni (posno)

Sastojci:
250g brašna
160g šećera
100g istopljene crne čokolade
30g kakaa
200ml pirinčanog (rižinog), sojinog ili bademovog mleka (može se koristiti i sojino čokoladno mleko)
90ml ulja
vanil šećer
1 kašičica praška za pecivo

*možete upotrebiti i 100g heljdinog i 150g bezglutenske mešavine brašna

Priprema:
U otopljenu čokoladu dodati šećer, vanil šećer, mleko i ulje pa žicom izmešati. Dodati brašno, prašak za pecivo i prosejan kakao, sve izmešati i sipati u pleh (20x30cm) obložen papirom za pečenje.  U zagrejanoj rerni na 180°C peći oko 20-30 minuta, u zavisnosti od jačine vaše rerne. Pazite da ne prepečete jer će onda kolač biti dosta suv. 

*recept je preuzet iz časopisa La cucina vegan



15. мај 2019.

Beezglutenski kolač od jabuka




Proteklo je tri godine od dana kada sam započela pisanje bloga. Tog popodneva napravila sam tortu , nevešto je ufotkala i objavila svoj prvi post. Kako sam samo bila ganuta kada sam dobila pismo od jedne mame, kao znak zahvalnosti za podršku u pripremi jednostavnih, bezglutenskih obroka. Njena devojčica ima celijakiju i  živi u malom, zabačenom mestu u Srbiji, gde ne postoji svest o celijakiji i gde je nabavka ograničena na lokalne prodavnice. Drago mi je da je uspela svoju ćerkicu da usreći slatkišima koje sama pravi i da je devojčica srećna što su mafini ili keksići koje donese od kuće isti kao i kod druge dece. Drago mi je ako sam još nekom pomogla da osmisli šta da detetu spremi za užinu, da napravi rođendansku tortu ili da pripremi salatu koju može poneti na posao. Trudiću se i dalje da recepti po kojima spremam budu jednostavni, a sastojci dostupni. Biće i novih, tek otkrivenih veganskih (posnih) slatkiša, za sve one koji ne smeju jaja i mlečne proizvode. Nadam se da ćemo se i dalje družiti, razmenjivati iskustva i pružati međusobnu podršku. Hvala vam svima na čitanju, sugestijama, kritikama i pohvalama. 

Kolač sa jabukama je još jedan iz grupe jednostavnih recepata koji sam nasledila od mame i bake. Praktičan je i za putovanja jer se ne mrvi, ukusan je i sočan, sve sastojke sigurno imate u kuhinji i možete ga veoma brzo pripremiti.

Bezglutenski kolač od jabuka

Sastojci:
3 jaja
3 jabuke
250g bezglutenskog brašna
150-200g šećera
1 vanil šećer ili kaška vanil ekstrakta
250g maslaca ili margarina
korica i sok od limuna
1 puna kašičica praška za pecivo
50g suvog grožđa po želji

Priprema:
Omekšali puter pomešati sa šećerom, dodati jaja i izmešati da se dobije kremasta smesa. Dodati brašno i prašak za pecivo, izmešati i dodati izrendane jabuke. Sipati u pleh obložen papirom za pečenje i peći na 180°C oko 25-30 minuta. Koristila sam pleh dimenzija 20x30cm.