25. март 2018.

Bezglutenski hleb sa ruzmarinom




Kako obično biva, nakon tople zime sneg zaveje kada mu vreme nije. Prvi dani proleća prošarani tek procvetalim krošnjama pretvorili su se u pravi početak zime. Škripavi, igličasti sneg bio je savršen za klince koji su se takmičili čiji će Sneško biti maštovitije ukrašen. Temperatura u minusu bila je idealna da se pronađena tegla ajvara, uz aromatični hleb i suhomesnate đakonije pretvori u pravu gozbu sa pogledom na zavejane ulice.




Bezglutenski hleb sa ruzmarinom

Sastojci:
250 grama bezglutenskog brašna
100 grama heljdinog brašna
100 grama kukuruznog brašna
1 kašika lanenog semena
1/2 kesice suvog kvasca
3 kašike sitno seckanog ruzmarina
2 kašike ulja
2 kašike pavlake
1 kašičica meda
2 kašičice soli
1 kašika krupne soli
1 ravna kašičica šećera
oko 4-5 dl tople vode
(umesto pavlake možete dodati još 2 kašike lanenog semena)

Priprema:
Pre početka mešenja, preliti heljdino brašno sa pola čaše vode i ostaviti oko pola sata da omekša. Isto to uraditi i sa kukuruznim brašnom. Tako će testo biti glatko i neće imati one karakteristične ljuspice. Kašiku lanenog semena preliti toplom vodom i ostaviti takođe pola sata, a pre upotrebe procediti. Sipati kvasac u šolju, dodati 4 kašike vode i 1 kašičicu šećera. Ostaviti da se aktivira 10-ak minuta.  Heljdino i kukuruzno brašno pomešati u dubljoj činiji, dodati laneno seme, pavlaku, ruzmarin, so i med i dobro rukom izmešati. Posebno pomešati bezglutensko brašno sa kvascem i uljem, dodati 1-2 dl vode pa lagano dodavati smešu od heljde i kukuruza. Postepeno dodavati vodu i mesiti dok se ne dobije glatko testo. Masa treba da bude takva da može da se oblikuje u kuglu. Ako vam je teško da mesite u početku sve vrste brašna možete sjediniti mikserom sa spiralnim nastavkom, a kasnije još malo oblikovati rukom.



Kuglu prekriti streč folijom i ostaviti da narasta najmanje sat vremena na toplom mestu. Kada nadođe, premesiti i prebaciti u pleh ili u posudu u kojoj planirate da pečete. Ja sam pekla u dubljoj vatrostalnoj činiji, obloženoj papirom za pečenje, prečnika 22cm. Prekriti folijom i ostaviti još 20-ak minuta na toplom mestu. Krstasto zaseći po površini na 6-8 delova posuti krupnom solju pa u prethodno zagrejanoj rerni peći 15 minuta na 220°C, a zatim smanjiti temperaturu na 180° i peći još 30-ak minuta ili duže u zavisnosti od jačine vaše rerne. Izvaditi iz rerne i premazati po želji rastopljenim maslacem po unutrašnjosti zasečenih delova. 



17. март 2018.

Salata od šargarepe


Nedavno mi je stigla veoma simpatična porukica u inbox uz molbu da predložim nešto što bi se moglo poneti na posao kao ručak. Supermarketi koji imaju gotova jela nikako nisu poželjni zbog ozbiljne kontaminacije, čak i kada je obična cvekla iz tegle u pitanju. Iako u Beogradu postoji gluten free pekara koja vrši dostavu, pica, pasta ili pecivo nisu svakodnevno rešenje na duge staze. Postoje preduzeća koja imaju i restoran za svoje zaposlene ali i tu je nemoguće dobiti bezglutenski obrok. Problem imaju i studenti koji veći deo dana provode na fakultetu. Jedno od rešenja je da nabavite kutije za nošenje hrane i mali termos i da sve to spakujete u simpatične torbice ili cegere i ponesete na posao. Pre nekoliko meseci kupila sam vrlo zgodnu termos posudu, koja je malo šira od klasičnog termosa i malo niža (otvor je oko 8cm u prečniku, a visina je sa poklopcem oko 14cm). Obično je koristim da ponesem čorbu ili neko varivo koje kasnije ne moram čak ni da podgrevam. Plastične posudice za jednokratnu upotrebu su takođe vrlo praktične jer u njih možete spakovati hranu, a posle ih baciti, naročito ako planirate izlazak nakon posla, a ne planirate da uz damsku tašnu nosite i posuđe od ručka.
Šargarepa je dostupna tokom cele godine, a salatica koju sam otkrila često je na meniju kada sam u žurbi i kada nemam vremena da kuvam. Ako ponesete od kuće pohovanu piletinu, komad pečenog mesa, tunjevinu ili sardinu, uz parče hleba ili krekere i neku voćku imaćete na poslu sasvim dobar obrok. Nekada mi je salata od sočiva sasvim dovoljna dok na primer salatu od tikvica i boranije (umesto boba često koristim grašak) rado kombinujem sa tunjevinom. Recept sam pronašla kod Milice na blogu i vrlo rado je spremam.




Salata od šargarepe i badema

Sastojci:
4-5 šargarepa srednje veličine
1 crvena paprika (može i iz turšije)
1/2 ljute papričice (po želji, ako volite ljuto)
1/2 veze peršuna
10-15 zrna badema

Dresing:
4 kašike ulja (može i više, po želji)
2 kašike jabukovog sirćeta 
so
začini po želji (origano, provansalska mešavina, iseckani štapići celera...)

Priprema:
Oljuštiti šargarepu i krupno je izrendati. Staviti u cediljku da se ocedi višak tečnosti (ako je mlada šargarepa u pitanju). Bademe istostirati i krupno iseckati. Papriku iseći na kolutove. Napraviti dresing po svom ukusu i pomešati sa salatom. Iseckati peršun i posuti po salati. Čuvati u frižideru do služenja. Ako volite pikantne salate, možete dodati beli luk, izrendan đumbir ili biber.




10. март 2018.

Bezglutenske kuglice od urmi




Dok sam se nedavno spremala za jedan daleki put pitala sam se šta bih mogla da ponesem od bezglutenskih grickalica. Da mi se nađe. Nešto za užinicu, ali šta? Moja mama je i za put do Čačka uvek pakovala flašu vode i pola hleba, malo keksa i neku voćku. O putovanju na more da i ne govorim. Tata je uvek insistirao da svratimo na doručak ili ručak u neku kafanicu uz put ali bez obzira na to, mama je uvek nosila torbu sa hranom. Nije pakovala po neki sendvič, slatkiš i vodu već je to bilo ozbiljno spremanje hrane koja može da izdrži visoke letnje temperature u autu bez klime. Iako smo uglavnom noću putovali, dešavalo se da se zaista zaglavimo u kolonama pri dolasku na primorje, ali sestri i meni je tada više trebao sladoled ili hladna limunada nego vanilice i sendvič sa teletinom. Međutim, ostalo je zauvek ono čuveno "ali, šta ako se nešto desi? Na primer gužva, zastoj, ako se pokvari auto, ako se trajekt čeka po nekoliko sati, ako ne rade prodavnice?" Kada sam dobila decu, samo sam prekopirala model iz detinjstva i samo je sadržaj torbe postao drugačiji, sve ostalo je isto. Klopa za put? Jer šta ako......? 

Tako sam se zaputila preko Atlantika sa dve kutije grickalica, jer šta ako.....? Avio kompanije vode računa o zdravlju svojih putnika pa uglavnom prilikom kupovine karata možete zahtevati i poseban obrok. Na aerodromu u Istanbulu nisam puno istraživala gluten free opcije zbog malo vremena koje sam imala na raspolaganju. Svi koji su na nekom režimu ishrane, naročito alergičari znaju da je potrebno da imaju hranu kod sebe, da budu sigurni kako na putu do destinacije tako i pri dolasku na istu. Ovoga puta moj izbor su bili krekeri i kuglice od urmi. Recept sam pronašla kod Gage na blogu i moram priznati da sam ih do sada više puta pravila i često nosila na planinarske ture i putovanja, jer su ekonomične, zdrave i brzo vraćaju energiju.




Bezglutenske kuglice od urmi

Sastojci:
500 grama urmi bez koštica
120 grama mlevenih oraha ili badema
50 grama kokosovog brašna
1 kašičica cimeta
2 kašičice izrendane korice od limuna ili narandže
3-4dl vrele vode

za valjanje po želji: kakao, rendana čokolada, kokos

Priprema:
Urme natopiti kratko u vreloj vodi (10-ak minuta) i ocediti. Izmiksati štapnim mikserom. Dodati mlevene bademe, kokosovo brašno, cimet i koricu od limuna ili narandže. Zamesiti i praviti kuglice. Po želji uvaljati u kakao, rendanu čokoladu, kokos, mlevene orahe. 
Ovo je bazičan recept koji se može prilagoditi po želji. Ja sam podelila smesu na nekoliko delova i dodala sam u jedan deo kašiku kakaa, u drugi kašiku čokolade u prahu, u treći iseckanu koricu od kandirane pomorandže, a četvrti deo je ostao nepromenjen. Sve varijante su bile odlične.