23. септембар 2018.

Umak od boba bez glutena (Bessara dip)




Mama je imala dve velike fascikle pune raznoraznih recepata iz kulinarskih dodataka koji su izlazili uz časopise. Iako se nisam puno bavila kuhinjom u tinejdž periodu, fotografije jela sa raznih meridijana su mi uvek bile privlačne. Sestra i ja smo znale da budemo prilično dosadne kada bi nam se nešto svidelo, tako su neki recepti za kolače i torte nakon isprobavanja završili u maminoj čuvenoj svesci za kolače. Sa slanim đakonijama je išlo malo teže. Mama se držala proverenih recepta i sastojaka i nije puno eksperimentisala. A nije imala ni vremena da potroši pola dana da bi napravila nešto što sigurno ne bi niko probao. Sa slatkišima je bila sigurna. Nekoliko puta nas dve smo probale da napravimo neku pitu ili jelo neobičnog izgleda i uglavnom je posle probanja sve završilo u smeću. Elem, nismo imale iskustva a ni odgovarajuće začine ili sastojke. Očarala nas je jarko obojena posuda za tažin, koju smo probale da nabavimo na tezgi sa grnčarijom ali i to je bilo bezuspešno. 

Recept za Bessaru ili umak od boba takođe se nalazio na popisu recepata marokanske kuhinje. Pomislila sam da konačno možemo da isprobamo bar nešto, ali bob nismo nigde pronašle. Osim izreke "ne vredi ni smrdljivog boba" o bobu više ništa nisam znala. Tako su marokanska kuhinja i bob zaboravljeni, mada sam recept sa umak uredno prepisala. 

Na Korčuli sam prvi put probala bob. Pihtije od boba postale su obavezne na trpezi tokom zimskih meseci. Umak od boba se uz Baba Ganuš i Dip od cvekle odomaćio u mojoj kuhinji pa ga čak i moji momci vole, uz tortilje i pivo. Od Gage sam saznala da je bob pronašla na pijaci u Grockoj pa ću ga potražiti sigurno narednog proleća. Do tada, dobar je i iz zamrzivača.




Umak od boba bez glutena (Bessara Dip)

Sastojci:
400g očišćenog boba
1-2 zgnječena čen belog luka
sok od pola limuna
malo narendane limunove kore
1 kašičica samlevenog ili u avanu istucanog kima
1 kašičica crvene paprike
1/2 kašičice ljute crvene paprike (po želji)
biber i so po ukusu
maslinovo ulje

Priprema:
Ako koristite svež bob, najbolje ga je potopiti preko noći, a zatim sutradan skuvati. Ohladjen očistiti od spoljne opne. Staviti u blender dodati začine, 2-3 kašike maslinovog ulja i izblendirati do željene gustine. Po potrebi dodati još maslinovog ulja. 
Beli luk možete prvo kratko propržiti na malo maslinovog ulja, pa dodati sastojcima u blenderu. Takođe, ako imate ispečenu glavicu luka u rerni takođe možete 2-3 čena izmiksati jer je finog ukusa.
Sipati u činiju i preliti sa 2 kašike maslinovog ulja. Služiti uz tortilje, prepečen hleb ili sveže povrće.

Često umesto maslinovog ulja dodam 40g istopljenog maslaca i tada ovaj umak koristim kao namaz. U nedostatku svežeg, odličan je i suvi bob. Postupak je isti. Ako vam je potrebna mala količina, dovoljno je 200g boba.



16. септембар 2018.

Kolač sa šargarepom i borovnicama bez glutena i jaja


Nedavno, na jednom okupljanju, povela se diskusija na temu zdrave hrane. Šta bi se pod zdravom hranom podrazumevalo i da li nam je dostupna? Zajedničko mišljenje se svodilo na to da se pod zdravom hranom mogu podrazumevati "neprskane" namirnice tj. one koje nisu tretirane raznim hemijskim preparatima. Masti i šećeri su doveli do toga da razgovor preraste u vatreni okršaj pristalica različitih pravaca u ishrani.

Moram priznati da sam dobila kritiku kako moram da povedem računa, jer su mi recepti uglavnom nezdravi i da u svakom receptu ima previše šećera. Pokušala sam da objasnim da nisu možda pogodni za dijabetičare ali su vrlo prilagođeni celijakičarima. Jer je glavni sastojak bezglutensko brašno, koje je za obolele od celijakije lek. Kupuje se u apoteci. U torte kao što su Torta od oraha i malina Torta Caprese ili Kuglof od maka ne ide brašno, ali ima i šećera i čokolade. Moji ukućani ih obožavaju pa ih prilično često pravim. Ravnotežu na trpezi naprave salate ali i umaci koji su se pokazali kao odlična hrana tokom praćenja fudbalskih utakmica. Tako su neprimetno Dip od cvekle i Baba Ganuš uz kupovne tortilje svrstani u kategoriju "ovo ti je super" a Salata od kozjeg sira je uz Pogaču i pivo odjednom bila idealna kao mezetluk uz polufinalnu utakmicu Svetskog prvenstva. 

Kada sam započinjala blog ideja mi je bila da recepti budu jednostavni i dostupni svima. Da sastojci mogu da se kupe i u najudaljenijim prodavnicama u zemlji. Da mame mogu deci da spreme tortu ili užinu od sastojaka koje trenutno imaju u kuhinji i da im nisu potrebne skupe i nedostupne namirnice. Još ako imaju svoje voćke ili baštu sa povrćem! Zdravije ne postoji. Sa ili bez šećera, po izboru.



Kolač sa šargarepom i borovnicama bez glutena i jaja

Sastojci:
150g mlade šargarepe
100g samlevenog badema (lešnika ili oraha)
80g šećera
100g bezglutenskog brašna
50g kukuruznog ili pirinčanog brašna
170ml mleka (kravlje, kozje, pirinčano, sojino po želji)
50g maslaca ili margarina
1 kafena kašičica praška za pšecivo
borovnice
šećer u prahu

Priprema:
Očišćenu šargarepu sitno izrendati i staviti na kuhinjsku krpu da upije višak vlage. Možete ubrusom još malo utapkati jer je potrebno da bude suva. U činiju staviti šargarepu, mleveni badem, šećer, brašno i prašak za pecivo pa varjačom ili viljuškom izmešati. Dodati istopljen puter, promešati i na kraju dodati mleko. Izmešati dok se ne dobije testo bez grudvica. Ako vam se čini da je retko dodajte još kašiku bezglutenskog brašna (umesto kukuruznog ili pirinčanog, možete staviti 50g gustina ili ukupno 150g bezglutenskog brašna). Podmazati ili obložiti papirom kalup prečnika 24 ili 26cm i sipati testo. Po vrhu poređati borovnice ili neko drugo voće. Staviti u rernu zagrejanu na 180°C i peći oko 40 minuta, u zavisnosti od jačine vaše rerne. Ohlađen kolač posuti šećerom u prahu. Odličan je kao lagani doručak uz čokoladno mleko ili čaj.


08. септембар 2018.

Gustav Klimt torta (bez brašna i bez glutena)




Film "Žena u zlatu" govori o neverovatnoj sudbini slike "Portret Adele Bloh Bauer I" koja je nakon mnogo peripetija, vraćena od strane države Austrije naslednici Mariji Altman.


                        Portet Adele Bloh Bauer iz 1907.   preuzeto:  https://www.google.rs/imgres?imgurl=https://upload.wikimedia.org/wikipedia

Gustav Klimt je na svojim slikama predstavljao dame iz visokog bečkog društva. Bogate naslednice, žene industrijalaca, trgovaca, bankara, profesora ostale su upamćene na njegovim slikama. Klimt je voleo žene. Slikao ih je u punoj lepoti, erotične, smele i ranjive, a govorkalo se da je nastanku svake slike prethodila ljubavna afera. Gustav Klimt se nikada nije ženio, a imao je četvoro priznate i kako se pretpostavlja još desetoro nepriznate dece. Njegova muza je bila Emili Floge koju je obožavao i često je dizajnirao tkanine za njen modni salon "Schwestern Flöge". Oni su imali poseban odnos koji nije narušio Klimtov smeo i raskalašan život. Možda je mir sa svojom dragom Emili pronalazio pored jezera Ater, gde je nastala jedna velika izuzetna kolekcija pejsaža. U blizini zamka Kamer na jezeru Ater 2012. otvoren je Centar Gustav Klimt.




Ferdinad Bloh Bauer, industrijalac čije su fabrike snabdevale Austriju šećerom, naručio je od Klimta portret voljene žene Adele. Postoje dva njena portreta, završena 1907. i 1912. i to je jedina žena koju je naslikao dva puta. Na žalost, Adela je umrla 1925. u 44. godini i tako na neki način izbegla tužnu sudbinu svoje porodice kojoj su nacisti sve oteli. Ferdinand je pred dolazak nacista uspeo da pobegne u svoj dvorac u Češkoj, da bi se na kraju domogao Ciriha gde je i umro 1945. Iako je Adela u svom testamentu slike ostavila Nacionalnoj galeriji Belvedere, Ferdinand je tužan i nesrećan zbog svega što mu se desilo, tu odluku poništio i sve slike ostavio naslednicima tj. deci svog brata. Tako je Marija Altman postala naslednica pet vrednih umetničkih dela koje su pripadale državi Austriji. Marija je za vreme aneksije Austrije sa mužem Frederikom Altmanom, operskim pevačem,uspela da pobegne i zauvek se nastani u Los Anđelesu. U početku je radila kao šnajderka, dok nije započela svoju proizvodnju i prodaju džempera od kašmira. Od bogatstva koje su nekada posedovali nije ostalo ništa jer su nacisti sav nakit, umetnička dela i nekretnine konfiskovali.




Nacistima nisu bile po ukusu Klimtove slike pa su tako one završile u galeriji Belvedere. Kada je 1943. godine održana izložba, portret Adele Bloh Bauer preimenovan je u "Žena u zlatu" jer u nacističkoj Austriji čak ni vrhunska dela nisu mogla da nose ime jevrejske žene. Za Austrijance ovo delo bilo je u rangu "Mona Lize". Zaštitni znak muzeja. Kada je pokrenut prvi sudski proces, bili su sigurni da nikakva odluka suda ovu sliku ne može izmestiti iz galerije u kojoj se nalazi skoro 65 godina. U Austriji je 1988. donet zakon kojim se nalaže vraćanje umetničkih dela zaplenjenih od strane nacista. Oko stotinu umetničkih predmeta još uvek čeka prave vlasnike. Ovaj slučaj uzdrmao je umetnički svet i bacio Austriju na kolena, a 24.4.2006. svih pet slika koje su vraćene Mariji Altman izloženo je u Los Anđelesu u muzeju LACMA.



Marija Altman nije slike zadržala u privatnoj kolekciji da bi im se divila uz jutarnju kafu. Nije imala ni mogućnosti ni sredstava da ovako vredna umetnička dela drži u svojoj kući. A nije ni htela. Slike su prodate na aukciji kod Kristija i kako pravila nalažu, o imenima novih vlasnika se ne govori. U pitanju su slike: "Brezova šuma", "Pejsaž sa jezerom", "Jabuka I" i "Portret Adele Bloh Bauer II"( iz 1912.) 

Tri meseca pre aukcije, "Portret Adele Bloh Bauer I" prodat je za 135 miliona dolara Ronaldu Loderu, kolekcionaru i nasledniku imperije Este Loder. Jedini zahtev Marije Altman bio je da slika bude uvek svima dostupna. Tako je Žena u zlatu započela svoj novi život u "Neue Galerie" u Njujorku.





2018. godine obeležava se stogodišnjica od smrti Gustava Klimta (1862-1918). Na nekoliko mesta u gradu organizovane su izložbe u čast ovog umetnika koga je licemerni i konzervativni Beč sa početka dvadesetog veka nazivao besramnim pornografom.  Zahvaljujući damama iz agencije Baja turs zaputila sam se u Beč da posetim izložbu posvećenu ovom umetniku kome se divim još iz detinjstva. Naime, preturajući po dedinoj biblioteci iz jedne knjige ispale su dve razglednice. Jedna je bila slika Emili Floge u plavičastoj haljini, a druga svetlucava, zlaćana slika "Poljupca". Razglednice su bile upućene članu moje familije od jedne prefinjene berlinske frajle. Mogla sam danima da ih posmatram i da im se divim. 



U Leopold muzeju prikazana je Klimtova zbirka slika, crteža, skica, upotrebnih predmeta, fotografija, detalja iz salona Emili Floge. Posebno mesto je zauzela njegova grandiozna slika "Život i smrt" za koju je 1911, dobio prvu nagradu na izložbi u Rimu.



Avgust Lededer kupio je 1915. godine sliku Betovenov friz za koju je Klimt pronašao inspiraciju u čuvenoj Devetoj simfoniji Ludviga van Betovena. Ovo delo je vraćeno vlasnicima nakon II svetskog rata, a kasnije je prodato republici Austriji. Od 1986. Betovenov friz vraćen je u Palatu Secesije, a prostorija u kojoj se nalazi dostupna je posetiocima nezavisno od drugih izložbi.


               Zgrada Secesije - "Vremenu njegova umetnost, umetnosti njena sloboda"


                                                                    Betovenov friz - detalj

Na kraju dana dočekala nas je blistava, raskošna palata Belvedere. Moj prvi susret sa Bečom, pre mnogo godina bio je upravo ovde, u Belvedereu. Slika koju sam poznavala sa jedne razglednice, stajala je ispred mene u punoj svojoj lepoti. Danas sam se ponovo divila "Poljupcu" koji uz magičan, zlaćani odsjaj oslikava život onakav kakav je Klimt voleo. Pun ljubavi, strasti i žudnje za životom.






Recept za tortu sam pronašla kod Ivane na blogu i mislim da je zaista prigodna za poslepodnevno posluženje i sumiranje utisaka uz bečku kafu ili uz film "Žena u zlatu" sa divnom Helen Mirer.




Gustav Klimt torta (bez brašna i glutena)

Sastojci:
Kora:
170g maslaca
180g šećera (150g ako ne želite puno slatku tortu)
9 jaja sobne temperature
kora od 1 limuna
1 kašika vanila ekstrakta
230g pečenog samlevenog lešnika
70g prezli bez glutena

Fil:
5-6 kašika džema od maline

Glazura:
230g čokolade
160g šećera (120g šećera, ako ne želite puno slatku tortu)
60g meda
120ml vode

Priprema:
Prvo pripremiti pleh sa pomičnim ivicama, podmazati ga i staviti papir za pečenje. Umutiti puter dok ne postane mekan pa dodati polovinu šećera. Mutiti dok ne posvetli. Dodavati jedno po jedno žumance uz lagano neprestano mućenje, pa kada se smesa lepo sjedini dodati kašiku ekstrakta od vanile i izrendanu koru od limuna. Varjačom umešati u smesu lešnik i prezle.

Posebno umutiti belanca sa prstohvatom soli. Dodavati kašiku po kašiku preostalog šećera pa kada se dobije čvrst šam lagano umešati žicom u smesu sa žumancima i lešnikom. Kada se lepo sjedini sipati u pleh. Peći na 170°C oko 50 minuta tj. dužinu pečenja prilagodite vašoj rerni.

Izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi. lagano je izvaditi iz pleha, skinuti papir sa kore i preseći je na dva dela. Premazati džemom od malina. Poklopiti drugom korom, staviti na rešetku koju potom stavite u pleh od rerne i prelijte glazurom. Kada se glazura potpuno ohladi i stegne, lagano tortu prebaciti na tacnu za serviranje. Torta će podjednako biti divna ako je prefilujete sa čokoladnom glazurom (150g čokolade, 50g maslaca). 

Tortu poslužiti sa šlagom.