30. јун 2016.

Sorbe od limuna



Sorbe je ledena voćna poslastica. Dugo sam mislila da je to jedini način da se sladoled napravi u kućnoj varijanti. Baka, koju smo mi deca zvali nana, pravila ga je od malina, ponekad od jagoda, a mogao se napraviti i od kajsija (podsećao je na sladoled hladišu, dok su oni crveni bili domaći rumenko). Savršen je za sve one koji ne smeju da jedu mleko, jaja, gluten, za vreme posta... Može da se napravi od raznog voća, pa čak i oni koji su alergični na neke voćke mogu osmisliti svoju kombinaciju. 
Ovu limunastu varijantu obožavam od trenutka kada sam na moru probala Sgroppino. To je koktel koji se pravi tako što se pomeša određena količina vodke (Stolichnaya vodka ima oznaku gluten free http://www.stoli.com/product/#stoli-gluten-free ) i proseka ( prosecco ) doda se sorbe od limuna i sve se posluži u velikom bokalu sa ledom i listićima nane. 




Sorbe od limuna

300 grama šećera
3dl vode
1,5 šolja soka od ceđenog limuna (8 limunova ili oko 3-3,5dl soka)
1 kašika izrendane limunove kore

Sipajte vodu i šećer u šerpu i kuvajte dok ne počne polako da ključa. Smanjite vatru i dok lagano vri, kuvajte oko 4 minuta. Potpuno ohladite. Dodajte sok i izrendanu koricu od limuna. Dobro izmešajte, sipajte u odgovarajuću posudu i zamrznite do željene tvrdoće. Kugle sladoleda pre služenja pospite izrendanom korom od limuna ili blanširanim i isekckanim bademom. 
Najviše volim sorbe sa slatkim od šumskih jagoda. Podseća me na detinjstvo i nanu, koja je tako nekim običnim stvarima dodavala notu luksuza sa nekoliko voćkica iz tegle slatka.


25. јун 2016.

Bezglutenski koh





Kada mi je moja draga komšinica, baba Dragica, prvi put donela koh, shvatila sam da je to taj ukus koha za kojim sam godinama tragala. Kao mala, nisam ga baš volela. Ne sećam se ni kada sam ponovo počela da ga jedem. Možda kada sam deci počela da pravim? Sve dok se nisam susrela sa ovim, sećanje na koh ne postoji. Moj muž ga obožava i dan danas mu sijaju oči kada ugleda tepsiju koha u frižideru. Deca takođe. A moja malenkost? Koh je postao poslastica koja se visoko kotira na listi omiljenih.

Jednostavno se pravi i odličan je u ovim vrelim, sparnim danima. Po receptu starom nekoliko decenija, prilagođenom za bezglutensku varijantu.








Bezglutenski koh

Sastojci:
4 jaja
4 kašike šećera
4 kašike pirinčanog griza
2 ravne kašike bezglutenskog brašna po izboru
1 kašičica praška za pecivo

Preliv:

1 litar mleka
4-5 kesica vanil šećera
2 kašike šećera (ili više-manje, po ukusu)

Umutite belanca, dodajte šećer, zatim žumanca, griz, brašno i prašak za pecivo. Sipajte u podmazan pleh i pecite na 200C oko 20 minuta. Ohladite. Zagrejate mleko sa šećerom da bude vrelo i prelijte ohlađen kolač. Prethodno koru malo izbockajte viljuškom, da lepo upije. Pekla sam u tepsiji prečnika 26cm. Pre služenja dobro ohladite.



   


20. јун 2016.

Bezglutenski "zeljanica" mafini






Bezglutenski "zeljanica" mafini

Sastojci:
4 jaja
1 kiselo mleko
1dl ulja
8 kašika belog kukuruznog brašna
5 kašika bezglutenskog brašna
300 grama sira
1 kašičica praška za pecivo
1 šolja iseckanog zelja ili blitve
so

Priprema:
Umutite cela jaja, dodajte kiselo mleko, ulje, brašno, prašak za pecivo, sir, so i na kraju na rezance iseckano zelje. U kalup za mafine stavite papirne korpice i u svaku sipajte smesu, ali ne punite korpicu do vrha. Zagrejte rernu na 200C i pecite mafine oko 20 minuta. U zavisnosti od širine korpica od smese ispadne 10-14 komada.



13. јун 2016.

Bezglutenska krostata sa kremom od limuna


Svake godine sa Korčule donesemo limun. Svež, domaći, tek ubran. Zapakujemo ga u kutiju i uživamo u njegovom opojnom mirisu sve do Beograda. Auto miriše još nekoliko dana bolje od bilo kakvog osveživača. Obožavam limun. Ovaj domaći rendam u svašta nešto, zamrzavam, cedim... Čini mi se da neki kolači i jela nemaju isti ukus ako u njima nema limuna. Zavisnica od limuna, šta ću!?!?!



Bezglutenska krostata sa kremom od limuna

Sastojci za koru:
230 grama bezglutenskog brašna
30  grama pirinčanog brašna
100 grama kristal šećera
120 grama hladnog maslaca
narendana korica od jednog limuna
1 jaje
1 žumance

Krem od limuna:
35 grama maslaca
2 kašike brašna
2 neprskana limuna (korica i sok)
110 grama šećera
320 ml punomasnog mleka

Priprema:
Pomešajte brašno, so, šećer i koricu od limuna. Dodajte hladan maslac narezan na listiće i pomešajte da se dobiju krupnije mrvice. Kratko umutite viljuškom jaja i dodajte u testo. Zamesite. Testo treba da je kompaktno i da se ne lepi za prste. Po potrebi dodajte još jednu kašiku brašna. Nije potrebno dugotrajno mešenje, već samo toliko da se sastojci lepo povežu. Prekrijte providnom folijom i ostavite u frižideru minimalno 3 sata, a može i celu noć (ili dan, zavisi kada planirate da mesite).

Priprema krema: otopite maslac na tihoj vatri u dubljoj šerpi, dodajte brašno i energično mešajte da se ne stvore grudvice. Postepeno sipajte sok i koricu od limuna, šećer i na kraju mleko. Kuvajte 3-4 minuta ili dok krem ne bude gust da varjačom ostavite trag po dnu šerpe. Pazite da ne bude suviše gusto, možda da vas gustina podseća na puding.

Testo izvadite iz frižidera, odvojite 1/4 a ostatak razvaljajte tanko (debljine oko 3mm). Možete staviti testo između dva papira za pečenje i rastanjiti, lakše je. Testom obložiti kalup sa talasastim ivicama, a višak testa koje prelazi preko ivica isecite nožem. Izbockajte viljuškom i sipajte krem. Testo koje ste odvojili rastanjite i isecite na trakice. Kod mene sečenje nije baš bilo uspešno i nisam dobro podelila testo, pa sam dobila trakice različitih širina. Umutite preostalo belance, dodajte kašiku mleka i premažite trakice da dobiju sjaj. To sam zaboravila :-( 

Pecite u rerni zagrejanoj na 180C oko 35-40 minuta. Pre sečenja dobro ohladite, najbolje bi bilo ostaviti da odstoji preko noći. 

Recept sam pronašla ovde Šta sam promenila? Dodala sam malo pirinčanog brašna, jer mi je testo samo sa bezglutenskim brašnom bilo mnogo lepljivo kao i malo više šećera. Koristila sam Senza brašno i pekla sam u kalupu prečnika 26cm. Bilo je nemoguće ostaviti kolač da se stegne preko noći. Nakon dva sata je nestao!


08. јун 2016.

Bezglutensko slano pecivo




Da li je teško mesiti sa bezglutenskim brašnom? Pa, teško je. Dok ne savladate sve prepreke. Razvijanje bilo koje veštine traži određeno vreme i strpljenje, a priprema peciva od bezglutenskog brašna je poduhvat, bar u početku. Uvek se setim kiflica koje sam prvi put napravila od običnog brašna i kako su mi nesavršeno ispale. Kao i većini.
Ovaj recept je u maminoj svesci bio zabeležen kao "slano pecivo". Delovao je tako jednostavno, sa samo tri sastojka, gotovo da nije bilo šanse da ne uspe. Ali, prvi put kada sam ga pravila, ipak nije bilo uspešno! Tanko sam razvaljala testo i malo ga prepekla tako da sam dobila nešto što liči na štanglice. Broj ponavljanja se povećavao, tako da su štanglice bile zamenjene zvezdicama, jelkicama i ostalim modlicama koje sam kupovala kod limara na Bulevaru. Ah, kako sam samo bila ponosna. Konačno sam imala recept koji sigurno uspeva.
Sve to sam kasnije napravila sa bezglutenskim brašnom. Posle nekoliko pokušaja, dobila sam savršeno pecivo, idealno za užinu, izlet, grickanje uz utakmicu... uz obavezno dupliranje sastojaka.






Bezglutensko slano pecivo

Sastojci:
250 grama maslaca ili margarina
250 grama sitnog sira
250 grama brašna
na vrh noža praška za pecivo
1-2 kašičice soli

Isecite maslac na sitnije komade i pomešajte sa brašnom i praškom za pecivo. Dodajte sir i dobro izradite da se dobije kompaktna masa. Testo ne treba da se lepi za ruke, a ako je potrebno dodajte još jednu kašiku brašna. Ostaviti u frižideru preko noći ili nekoliko sati da se lepo stegne.
Razvaljajte testo na 1cm debljine i modlicom vadite oblike ili jednostavno isecite na štanglice. Premažite žumancetom umućenim sa kašičicom ulja i malo soli. Poređajte na pleh pokriven papirom za pečenje. Pecite u rerni zagrejanoj na 200C oko 15-20 minuta. 








01. јун 2016.

Bezglutenska tortica od jagoda


Jedna lagana, jednostavna voćna torta. 



Bezglutenska tortica od jagoda

Sastojci:
5 jaja
5 kašika šećera
5 kašika bezglutenskog brašna
1 kašičica praška za pecivo
3 slatke pavlake 
500 grama jagoda

Umutite belanca, dodajte šećer, zatim žumanca, brašno i kašičicu praška za pecivo. Pleh obložite papirom za pečenje, sipajte smesu i pecite u zagrejanoj rerni oko 20 minuta. Koristila sam pleh prečnika 26cm. Ohlađenu koru preseći na pola, da se dobiju dva dela.





Posebno umutiti slatku pavlaku.

Filovanje: kora - slatka pavlaka - jagode isečene na kolutove - slatka pavlaka - kora - slatka pavlaka - jagode - slatka pavlaka;