17. април 2019.

Bezglutenska proja sa zeljem



Pre tri dana završen je online #EatSmartChallenge . Sedmodnevni kulinarski izazov, čija je glavna tema bila hrana sa osvrtom na kvalitet, bezbednost, održivu poljoprivrednu proizvodnju i uticaj na životnu sredinu.

Zanimljivi zadaci postavljani su svakog dana pa su se na društvenim mrežama razmenjivali recepti, iskustva i ideje. Bilo mi je zadovoljstvo što sam se priključila ovoj akciji. Uvidela sam da su bezglutenci odgovorni prema hrani jer ona je za njih prvenstveno lek. Baš kao i svi oni koji imaju problem sa nutritivnim alergijama. Tada je potraga za kvalitetnim, organskim namirnicama, koje nisu tretirane raznim hemijskim sredstvima ozbiljan poduhvat, koji čuva zdravlje.

Ako krenemo od sebe, svojih navika i trpeze i ako počnemo da se menjamo, te promene će vremenom postati deo naše svakodnevice pa ćemo tako, svi zajedno, malim koracima učestvovati u održivom razvoju naše planete. Poruka na kraju Eat Smart Challenge je bila da se vidimo i čujemo za 90 dana i pokažemo šta smo to izabrali da uradimo da bi "jeli pametnije i napravili mali korak u očuvanju planete".

Recept za "rogljevačku" proju pronašla sam kod Lepog Brke . Umesto blitve, ja sam koristila zelje.




Bezglutenska proja sa zeljem

Sastojci:
150g kukuruznog brašna
150g pirinčanog brašna
150g bezglutenskog brašna
1,5dl ulja
3 jaja
2 dl mleka
2 dl jogurta
150g sira
150g zelja ili blitve
2 kašičice praška za pecivo

Priprema:
Pomešati sve vrste brašna sa grizom i praškom za pecivo. Dodati jogurt, ulje i mleko i promešati, pa dodati viljuškom umućena jaja. Zelje očistiti i odstraniti centralnu žilu. Na kraju dodati izmrvljen sir i na rezance iseckano zelje.

Zagrejati rernu na 250°C. Smesu sipati u pleh podmazan uljem i na ovoj temperaturi peći 5 minuta, smanjiti na 200 i peći još 20-25 minuta u zavisnosti od jačine  rerne. Poslužiti uz domaće kiselo mleko.


14. април 2019.

Gluten free salata sa mocarelom, avokadom i ljutom paprikom #EatSmartChallenge





Day#7 - Choose your own challenge today 

Današnji zadatak #EatSmartChallenge je da sami osmislimo šta ćemo pripremiti. Moj današnji izbor je salata od zelenog povrća sa dresingom od pomorandže i ljute, krupno mlevene paprike. Neobični ukusi u salati koja može zameniti obrok.

Gluten free salata sa mocarelom, avokadom i ljutom paprikom

Sastojci:
1 pomorandža
2 avokada
150g mocarele
50g rukole
1 mala zelena tikvica isečena na štapiće ili 3 stabljike celera
3 kašike maslinovog ulja
so, biber,
krupno mlevena ljuta paprika
* belo aceto balsamico 

Priprema:
Iscediti pomorandžu i sok pomešati sa 3 kašike maslinovog ulja. Posoliti, pobiberiti i začiniti krupno mlevenom mešavinom ljute paprike. Ako ne volite ljuto, možete začiniti sa malo više bibera. Iscepkati mocarelu na komadiće i marinirati je u ovom umaku oko 20 minuta. Iseći tikvicu na tanke štapiće (stabljike celera na kolutiće). Avokado iseći na listiće. Isečeno povrće pomešati sa rukolom, dodati mocarelu i preliti umakom. Možete dodati i malo jabukovog sirćeta ili belo aceto balsamiko koje daje interesantnu notu ovoj salati.


13. април 2019.

Gluten free kolač sa jabukama i keksom #EatSmartChallenge




Day#6 Know your farmer - Explore your local foodscape

Današnji zadatak  #EatSmartChallenge  je "Upoznaj svog farmera".  

Zemunska pijaca je moja omiljena pijaca. Dok je nisu renovirali, na kraju Gospodske, postojala je improvizovana tezgica gde sam kupovala fantastične šešire i marame. Jagode sam kupovala kod bake iz Banovaca koja je uvek govorila da su najmirisnije na svetu. Dok je mlađi sin bio na restriktivnoj ishrani, kozje mleko sam po preporuci naručivala kod jednog dekice koji je gajio koze i koji je mom sinu uvek govorio da je to posebno mleko za posebnu decu i da će im pomoći da porastu veliki i jaki. 



Nekoliko godina radila sam u blizini Kalenić pijace pa sam i tu imala svoje prodavce, međutim uvek sam se vraćala, bar po cveće, u Zemun. Nisam iz Zemuna :-) 





Moj tata obožava pijacu, pa kada bih se sa njim uputila u nabavku, uvek sam dobijala i stručna objašnjenja o tome na šta da obratim pažnju, da pitam čime tretiraju krompir, a čime jabuke. Nisam baš postala neki stručnjak ali imam svoja mesta gde kupujem i volim da ćaskam sa prodavcima. Baka kod koje kupujem jabuke, uvek me pita šta pravim, jer jedna vrsta jabuka je za pitu, druga za kolače, a za jelo može bilo koja. Kod nje se uvek nađu i kožare, od kojih se prave najbolje jabuke u šlafroku.



Nadam se da će pijace kao takve opstati jer zeleniš iz supermarketa nije isti kao kada kupujete kod poznatih proizvođača. Kako je jedan od kuvara sa Kitchen TV rekao "pijaca je duša kuhinje". Svoju čar ima i muvanje između tezgi i uživanje u opojnim mirisima.






Kolač od jabuka je slatkiš koji je obeležio moje detinjstvo ali i detinjstvo moje dece. Lako se pravi, ne zahteva nikakvu posebnu veštinu, a može se pripremiti i od krušaka, dunja, nektarina, kajsija... Rashlađen, odličan je za tople letnje dane.





Gluten free kolač sa jabukama i keksom

Sastojci:
500-600g bezglutenskog keksa (ja sam koristila čajne kolutiće od heljde)
1,5kg jabuka (zlatni delišes)
1l vode
150g šećera
2 keseice vanil šećera
3 pudinga od vanile
mleko ili sok za natapanje keksa
šlag, slatka pavlaka ili aquafaba za dekoraciju

Priprema:
Natopiti keks u mleku i poređati u posudu u kojoj ćete praviti kolač. Ja sam pravila u kalupu sa pomičnim ivicama prečnika 28cm. Kolutići su dosta mekani tako da ih je dovoljno samo provući kroz mleko. Složiti dva reda keksića i ostaviti pleh sa strane. U veću šerpu sipati 1l vode i staviti da provri. Jabuke, očišćene i isečene na tanke šnite, sipati u ključalu vodu, dodati 2 vanil šećera i skuvati (oko 15 minuta). Zlatni delišes je slatka jabuka, tako da vam ne treba puno šećera. Skuvane jabuke vaditi rešetkastom kašikom, malo ocediti i ravnomerno poređati po keksu. Dodati još malo vode u šerpu u kojoj su se kuvale jabuke (da bude jedan litar). Posebno razmutiti puding sa hladnom vodom. Skuvati puding u vodi u kojoj su se kuvale jabuke. Dobićete želiranu smesu. Sipajte žele iz šerpe direkto po jabukama i ako je potrebno malo protresite posudu da se žele izravna. Ohladiti. Ukrasiti po želji šlagom, slatkom pavlakom, aquafabom (šlag koji se dobija od vode u kojoj su skuvane lebleblije).

* Kolač može biti u posnoj verziji ako keks potopite u jak čaj ili sok i ukrasite po želji. 

* Ipak je za ovu vrstu kolača bolji keks tipa petit beurre ili neka verzija bezglutenske plazme, jer su čajni kolutići prhki i od skuvanih jabuka još više postanu gnjecavi.



12. април 2019.

Gluten free Fokača sa heljdinim brašnom (Focaccia) #EatSmartChallenge



Day#5 Cook together - Eat together 

Zajedničko spremanje hrane kod nas se uglavnom odnosi na pripremu roštilja. Društvo se okupi, roštilj majstor raspali vatru, spremi se šopska salata, prepeku somuni i zabava može da počne. Doduše, isto se odnosi i na sve ono što se može ispeći na ražnju. Prvi maj se ne može zamisliti bez ovakvog druženja. Miris pečenog kukuruza asocira na kraj leta i početak škole, pa eto prilike da se okupi društvo i uživa u bezglutenskom specijalitetu :-)



Fokača je praktična za izlete. Možete je napraviti bez bilo kakvih dodataka i malo prepeći na roštilju, pre nego se poslažu glutenski somuni. 


Gluten free fokača sa heljdinim brašnom

Sastojci:
250g bezglutenskog brašna
50g heljdinog brašna
220-230ml tople vode
20g svežeg kvasca ili 1 kesica suvog
1 kašičica meda
4 kašike ulja
1 kašičica šećera
2 kašičice soli
po želji: masline, čeri, krupna so, ruzmarin

*Ako želite fokaču bez heljde, upotrebite 300g bezglutenskog brašna.

Priprema:
Izmrviti kvasac, dodati šećer i preliti sa malo tople vode. U činiju sipati obe vrste brašna, napraviti udubljenje u sredini i tu sipati nadošli kvasac, med, ulje i so. postepeno dodavati toplu vodu i zamesiti testo. Ostaviti 45 minuta na toplom mestu da nadođe. Zagrejati rernu na 200°C. Pleh ili posudu u kojoj ćete peći obložiti papirom za pečenje ili podmazati uljem. Izručiti testo na sredinu pleha, sipati malo ulja po vrhu i rukama ravnomerno rasporediti. Napraviti prstima ili drškom od varjače udubljenja u koja možete staviti masline, paradajz u ulju ili nadev po želji (može i bez nadeva). Možete posuti krupnu so ili izmrvljeni ruzmarin. Peći u zagrejanoj rerni oko 20 minuta.



11. април 2019.

Gluten free Piletina u sosu od gorgonzole #EatSmartChallenge





Taste not waste - Love your leftovers četvrti je zadatak #EatSmartChallenge Fokus je na iskorišćavanju preostalih namirnica i spremanju novog, ukusnog obroka.

Naše bake su govorile da se hrana ne baca. Koliko puta je ponovljena ta rečenica, a poseban akcenat je bio na starom hlebu, jer se bacanje hleba smatralo velikim grehom. Od starog hleba su se pravile prženice i prezle, a danas bi to bili brusketi i topli sendviči. Svaku namirnicu možemo iskoristiti na neki način i tako smanjiti prekomerno bacanje hrane. Gledajući iz ugla majke koja svakodnevno sprema bezglutenske obroke za dva mlada momka, kupovina namirnica i priprema hrane je nešto što unapred planiram. Na žalost, kao i svi ostali i ja bacam hranu, međutim, trudim se da deklarisane bezglutenske namirnice maksimalno iskoristim. Prilično su skupe i uvek postoji način da ne završe u smeću. Veliki sam zagovornik reciklaže u svim oblicima i na svim poljima. Životna sredina se tiče svih nas pa treba razmisliti o bespotrebnom bacanju hrane u celom lancu, od proizvođača do potrošača. Svako od nas može uticati na smanjenje količine otpada hrane tako što ćemo maksimalno iskoristiti namirnice koje kupujemo.

Piletina u sosu od plavog sira (gorgonzole) je veoma ukusan način da se iskoristi skuvano ili pečeno pileće meso koje je preostalo nakon obroka. Ako se pronađe i malo zeleniša i testenine dobićete kompletan ručak.




Piletina u sosu od gorgonzole - gluten free

Sastojci:
300g pečene ili skuvane piletine
1 praziluk ili mladi luk
1 tikvica, brokoli cvetić ili nešto drugo zelene boje
250ml pavlake za kuvanje
100g gorgonzole ili nekog drugog plavog sira
200-300ml biste pileće supe ili bujona od povrća
250g makarona, taljatela, njoka, a može se iskoristiti i pirinač ili krompir
ulje, biber, so

Priprema:
Na ulju propržiti iseckan luk i tikvicu ili neko drugo povrće po želji. Dodati piletinu, propržiti i preliti sa kutlačom supe. Kratko prodinstati i dodati pavlaku za kuvanje, još malo supe i sitno iseckanu gorgonzolu. Posebno skuvati testeninu, procediti i pomešati sa umakom. Po potrebi dodati još supe ili tople vode, da bi dobili umak željene gustine. Ako naknadno dodajete supu ili vodu, vratite šerpu na vruću ringlu, samo da malo prostruji. Krompir na primer skuvajte, procedite, pospite sa malo seckanog peršuna i prelijte umakom.




10. април 2019.

Gluten free čorba od batata (slatki krompir) #EatSmartChallenge




Batat nikada nisam poželela da probam. Šta je bio razlog, ne znam?! Doduše, nisam ni hobotnicu, ali to je bilo samo zbog njenog izgleda, a ne zbog toga što sam je smatrala neukusnom. Asocijacija na slatki krompir uvek mi je knjiga "Prohujalo sa vihorom" i scena gde nesrećna Skarlet, čekajući da joj se voljeni Ret vrati, sakuplja slatki krompir zajedno sa sluškinjama sa njive, da bi se prehranile i izdržale ratno vreme. 

Ne znam ni kada bih se odlučila da probam isti da nije u toku treći dan Eat Smart Challenge , a današnja tema je There's more to explore - Try something new. Potrebno je da napravimo jelo od namirnice koju do sada nismo probali. Tako je batat konačno stigao na našu trpezu, na kojoj će od sada biti rado viđen.


Gluten free čorba od batata (slatkog krompira)

Sastojci:
2 manja batata  (slatkog krompira)
1 koren paškanata
2 krompira
1 šargarepa
1 mladi luk ili manji praziluk
1 kašika putera ili maslinovog ulja
1 čen belog luka
500ml bujona od povrća ili mlake vode
50ml slatke pavlake tj.pavlake za kuvanje (po želji)
so, biber

Priprema:
Oljušteno povrće iseći na manje komade. Na puteru ili ulju kratko propržiti luk, pa dodati isečeno povrće i propržiti. Sipati bujon da povrće ogrezne i dinstati na tihoj vatri dok ne omekša (oko pola sata). Po potrebi dodavati bujon ili vodu. Rešetkastom kašikom izvaditi komade povrća, staviti u blender i napraviti finu kremu. Možete i štapnim mikserom samo izmiksati povrće. Moji ukućani ne vole komadiće povrća u krem čorbi, pa ja sve izblendiram i vratim u šerpu. Ako je potrebno, razrediti čorbu do željene gustine. Kada provri, skinuti sa vatre, žicom umešati slatku pavlaku i vratiti na vatru samo da malo prostruji. Možete zakuvati čorbu i sa kašičicom brašna koje je razmućeno u malo mleka ili vode. U tom slučaju, kada čorba provri sipati razmućeno brašno i vrlo kratko prokuvati.

Kada servirate čorbu sipajte u nju kašičicu maslinovog ulja, pospite sa malo narendanog parmezana ili iseckanog peršuna.


09. април 2019.

Gluten free "Grenadir marš" ili "Nasuvo" sa domaćom testeninom




Drugi dan Eat Smart  izazova nosi naziv Back to basics - Cook your meal from scratch. Potrebno je da skuvamo jedan obrok kao naše bake, bez bilo kakvih modernih pomagala i od osnovnih namirnica. 

Izabrala sam Grenadir marš ili Nasuvo. Ovaj vojvođanski specijalitet vodi poreklo iz austrougarske kuhinje i originalno se zove Grenadier March. Trebalo je nahraniti vojnike pešadince, tako da su kuvari  osmislili jelo koje je kalorično, jeftino i nije lako kvarljivo. Posebno zanimljiv mi je bio naziv "Nasuvo" jer nisam mogla da ga povežem ni sa jednom pričom, dok nisam pročitala komentar jedne banaćanke koja kaže "Nasuvo je svaka testenina koja nije prilog drugom jelu, pa tako imamo nasuvo sa grizom, nasuvo sa kupusom... pa čak i nasuvo u mleku..." Znači, nasuvo bi bio kompletan obrok.



Moje bake su pravile domaće rezance, a kada bi ponekad pravile i domaću testeninu zvale su je flekice. Da li zbog dece kojima je taj izraz bio simpatičan pa bi jeli sve što bi im se serviralo uz flekice ili zbog nečega drugog, ne znam, nikada nisam pitala. U svakom slučaju, flekice su se servirale sa kupusom ili sa krompirom. Moja deca ih takođe vole i kada sam im rekla šta danas spremam, zaključili su da je neki novi recept u pitanju. Ne znam šta su očekivali od današnjeg ručka, samo je komentar bio "opet flekice, a rekla si da će biti nešto čudnog imena!" Proslediću im link pa neka čitaju :-)




Gluten free "Grenadir marš" ili "Nasuvo" sa domaćom testeninom

Testenina (flekice):
250g bezglutenskog brašna
125ml mlake vode
1 kašičica soli

Fil:
250g krompira
1 glavica crnog luka
1 kašika mlevene crvene paprike
so i biber po ukusu

Priprema:
Prvo napraviti testeninu (flekice). Pomešati brašno i so i postepeno dodavati vodu. Zamesiti testo koje ne bi trebalo da bude previše tvrdo ali ni da se lepi za ruke. Formirati kuglu i staviti na radnu ploču koja je posuta brašnom. Rastanjiti oklagijom, preklopiti dva puta po dužini kore (jufkice) i preseći nožem na pola po dužini. Svaku dobijenu traku seckati u cik-cak nožem i dobijene flekice malo rukama rastresti. Stavljati ih na krpu da bi se prosušile. Možete razvući tanko testo i reckavim nožem iseći trakice ili kvadratiće. Sve ovo možete napraviti i pomoću mašinice za testeninu, ali pošto je danas zadatak "back to basic" dobro mi je došlo da uvežbam pravljenje domaće testenine. Ostaviti testo da se suši na kuhinjskoj krpi.

Oljušten krompir iseći na kockice i skuvati u posoljenoj vodi. Procediti. Na ulju propržiti crni luk, dodati oceđen krompir i jednu kašiku aleve paprike. Kratko prodinstati da se sve poveže. U međuvremenu, u većem loncu skuvati testeninu, vaditi je rešetkastom kašikom i sipati u tiganj sa krompirom. Čim isplivaju na površinu flekice su gotove. Nemojte stavljati odjednom puno testa jer će se zalepiti. Promešati testeninu i krompir i služiti toplo. Odlično je uz neku kiselu salatu, kao na primer barene paprike sa belim lukom.

*umesto domaće možete koristiti bilo koju industrijsku bezglutensku testeninu

08. април 2019.

Gluten free mus od avokada #EatSmartChallenge




Eat Smart Challenge je sedmodnevni online gastro izazov u organizaciji Švedskog instituta. Projekat "Hrana sutrašnjice" ima za cilj da ukaže na svest o održivom razvoju i globalnom problemu koji se tiče načina uzgajanja, transporta, skladištenja, konzumiranja ali i bacanja hrane. Hrane je sve više,a  glad je sve veća - zvuči kao početak naučnofantastičnog filma o uništenju planete od strane stanovnika iste. 

Kako se danas hranimo? Da li možemo da damo odgovor na čuveno pitanje Žana Savarina, francuskog gastronoma koji je rekao "Reci mi šta jedeš i reći ću ti ko si." Da li je voće i povrće, kao zdrava hrana, pod velikim znakom pitanja zbog upotrebe raznih vrsta pesticida i herbicida? Koliko u mleku i mesu ima antibiotika i da li koke zaista kao na traci nose jaja i nikada ne ugledaju svetlost dana? Da li će nam organska proizvodnja biti jedino rešenje za potomke i da li ćemo kupovati krompir isključivo uz potvrdu da nije tretiran nikakvim hemijskim sredstvima? Da li je uopšte moguće obrađivati zemlju kao nekad i da li bi u tom slučaju bilo dovoljno hrane za sve? Da li ćemo početi da sprovodimo ciljeve održivog razvoja da bi obezbedili poboljšanje kvaliteta života budućih generacija ili će se u jednom delu sveta i dalje 30% ukupno proizvedene hrane bacati, dok će u drugom vladati glad i nestašica pitke vode?

Da li će odgovor na Eat Smart (jedi pametno) izazov biti "Kako jedemo tako možemo da menjamo svet". 

Bezglutenski način ishrane je, hteli mi to ili ne, zaista zdraviji. Mnogi proizvodi koje se ubrajaju u junk food su nedostupni. Ne postoje u bezglutenskom obliku. Od kada smo na bezglutenskom režimu značajno manje hrane bacam. Mislim da brižljivo planiram samo zato što su bezglutenske namirnice skupe. Ovaj način ishrane je lek, direktno utiče na zdravlje obolelih od celijakije tako da se svi trude da jedu što zdravije i da se spremljena hrana maksimalno iskoristi.

#EatSmartChallenge - traje od 08.04 - 14.04.2019. i raspored izgleda ovako :

8.april - Voli zeleno - budi vegetarijanac jedan dan

9.april - Kao naše bake - skuvaj jedan obrok od početka

10.april - Otkrij novo - probaj nešto što nikada nisi

11.april - Spremi jelo od ostataka

12.april - Kuvamo zajedno - jedemo zajedno

13.april - Upoznaj svog farmera - otkrij male proizvođače hrane

14.april - Sam izaberi svoj današnji izazov


Moj današnji izbor je mus od avokada - bez šećera koji je dosta prisutan u ishrani moje porodice, pa je ovo pravi slatkiš za sve one koji vole slatko, a ne žele da koriste beli šećer. Moram priznati da sam ovaj slatkiš dugo deci servirala kao čokoladni puding, da bi napravili balans između zdrave i procesuirane hrane. 




Gluten free mus od avokada

Sastojci:
1 avokado (zreo, da bude mekan, ali ne i gnjecav)
1 banana
1 puna kašika kakaa 
1-2 kašike meda 
2-3 kašike ključale vode

Priprema:
U blender staviti avokado, oljušten i isečen na kocke, dodati izgnječenu bananu i kakao koji ste prethodno poparili sa malo ključale vode. Dodati med po ukusu. Izblendirati u finu pastu. Sipati u čašu i ohladiti u frižideru. Možete služiti sa bobičastim voćem ili sa iseckanim lešnikom.