27. август 2017.

Keskül - poslastica iz turske kuhinje (bez glutena)




"Da li možeš da mi napraviš nešto slatko? Ne mora ništa posebno, nešto na brzaka. Neki puding?" Ovo su bila pitanja mog mlađeg sina, dok se napolju sve topilo na 45 i više stepeni i kada mi se ni kafa nije kuvala. Nisam imala nikakav puding u kući, čak ni zrnce pirinča za sutlijaš, jer se bližio odlazak na more pa nove zalihe hrane nisam pravila.
Kao i uvek  kulinarski portali su bili od velike pomoći. Pronašla sam recept koji je zahtevao minimalno angažovanje, ali je zato uživanje u istom bilo vrhunsko. Bezglutenska ishrana zaista može da bude jednostavna i pristupačna. 



Keskül - poslastica iz turske kuhinje (bez glutena)

Sastojci:
5dl hladnog mleka (za alergičare odlično je pirinčano ili kokosovo)
40 grama kokosovog brašna
60 grama bezglutenskog brašna
60 grama šećera
1 vanil šećer
1 kašika maslaca ili 2 mala paketića maslaca od po 20g
za ukrašavanje - bademi, pistaći, kokos, kakao, sveže voće 

Priprema:
U malo veću šerpu sipati hladno mleko, dodati šećer i vanil šećer, kokosovo brašno i promešati. Lagano sipati brašno i dobro sve žicom sjediniti. Staviti šerpu na šporet, mešati žicom sve vreme i kada provri dodati maslac i kratko promešati dok se ne istopi. Skinuti sa vatre, sipati u činijice i pokriti providnom folijom (da se ne stvori korica). Ohladiti. Pre služenja skinuti foliju, posuti po želji lešnicima, pistaćima ili voćem i poslužiti. Ova količina dovoljna je za četiri činijice zapremine oko 1,5-2dl. 



19. август 2017.

Čokoladna vekna bez glutena




Baka je u svom čuvenom špajzu, pored raznih kuhinjskih naprava i zimnice čuvala i neke, njoj bitne predmete. Kako je špajz bio tik do sobe u kojoj smo sestra i ja spavale, obožavala sam da se zavučem u isti i da istražujem. Tokom jeseni bilo je tu grožđa koje se sušilo i opojno mirisalo, zatim lekovito bilje, ujakovi spomenari i ljubavna pisma, neobično dezenirane salvete, kuvari i kulinarske brošure. Među tim brošurama omiljene su mi bile "Najlepši bečki kolači i torte" i "Neobična francuska kuhinja". Recepti mi tada nisu puno značili, ali sam zato bila opčinjena fotografijama. Baka je imala običaj da pored isprobanih recepata stavlja kružiće, pa bi tako jedan kružić značio osrednje, a tri kružića odlično. Čokoladna vekna je kolač koji je osvojio tri kružića, ali i komentar "bez čokolade". Žao mi je što je prilikom izgradnje druge kuće, dosta toga izgubljeno, nešto je greškom bačeno, a nešto možda jednog dana pronađemo na nekom skrivenom mestu na tavanu. Hvala mami što je bila revnosna u prepisivanju recepata, pa je tako i ovaj recept ipak sačuvan. Mada, mislim da bi ga baka i danas bez problema izdiktirala, jer kako je volela da kaže, to je "bečki kolač za mustru bečku".




Čokoladna vekna bez glutena

Sastojci:
4 jaja (sobne temperature)
200 grama maslaca
4 kašike šećera (u originalnom receptu je 200 grama)
230 grama bezglutenskog brašna
100 grama gustina
2 kašike kakaa
4 kašike mleka
2 vanil šećera
1/2 praška za pecivo
100 grama krupno isečenih badema ili lešnika
šećer u prahu za posipanje

Umesto badema može se dodati i čokolada za kuvanje, krupno isečena ili izrendana.

Priprema:
Omekšali maslac umutiti sa šećerom i vanil šećerom pa dodati jedno po jedno jaje. Mutiti mikserom koji je uključen na najmanju brzinu (ili žicom za mućenje, kako inače piše u originalnom receptu). Pojačati brzinu miksera i mutiti dok maslac i jaja ne postanu kremasti. Dodati prosejan kakao, brašno i prašak za pecivo, pa opet smanjiti brzinu miksera i sve lepo sjediniti. Na kraju dodati isečene bademe ili čokoladu, promešati žicom ili špatulom i sipati u duguljast pleh (32x12cm) obložen papirom za pečenje ili podmazan maslacem. U rerni zagrejanoj na 200°C peći između 25 i 35 minuta, u zavisnosti od jačine rerne. Pečen kolač zajedno sa papirom za pečenje izvaditi na rešetku za hlađenje i sačekati da se potpuno ohladi. Skinuti papir, iseći na kriške i posuti prah šećerom.



13. август 2017.

Salata od zelenog sočiva, kozjeg sira i nane




Volim knjige. Više u štampanom nego u elektronskom obliku. Moji najbliži se sećaju kako sam stalno dovlačila knjige iz biblioteke, molila tatu za liste kompleta kada bi prodavci knjiga došli u njegovo preduzeće, trošila džeparac na sajmu, moj kofer je bio uvek duplo teži jer je bio zatrpan knjigama... Jedan letnji raspust, mislim da se to dešavalo između 7. i 8. razreda, provela sam u čitanju ljubavnih romana, onih sa kioska. Moja rođaka je imala punu kutiju romana koju mi je poklonila, a ja se nisam smirila dok ih sve nisam pročitala. Tata je bio ubeđen da knjige više nikada neću čitati, a ispalo je upravo suprotno - ljubiće sa kioska više nikada nisam pogledala, valjda sam tada preterala. 


Među zanimljivim štivima koja su se našla u mojim rukama ovog leta bilo je i nekoliko kuvara, a posebno su mi bili zanimljivi: Najdžela Loson "Zauvek leto" i Veljko Barbieri "Priča o dalmatinskoj kuhinji".

Salata od sočiva je iz kuvara "Zauvek leto". Umesto paprika u ulju, koje nisam imala, stavila sam 6 kašika kapara, koje obožavam :-)




Salata od zelenog sočiva, kozjeg sira i nane

Sastojci:
275 grama kozjeg sira
500 grama zelenog sočiva
1 limun (sok i izrendana kora)
1 glavica crnog luka
1-2 čena belog luka
10 -15 kašika maslinovog ulja 
6 kašika kapara 
1-2 kašike suve nane
(u originalnom receptu koristi se 325 grama paprika u ulju i 8 kašika ulja)

Priprema:
Izmrvljeni kozji sir staviti u marinadu napravljenu od soka od limuna i 5 kašika ulja. 

Potopiti sočivo u hladnu vodu i ostaviti 2 sata da odstoji. Procediti i isprati, pa skuvati u posoljenoj vodi u koju je dodat čen belog luka i prepolovljena glavica crnog luka. Kuvati oko 25 minuta. Ocediti i ohladiti.

Sočivo pomešati sa preostalih 10 kašika ulja, dodati kapare, kozji sir i kašiku suve nane. Lagano promešati, dodati po potrebi još ulja i ohladiti u frižideru. Pred služenje ukrasiti svežom nanom i izrendanom koricom od limuna. 

Ako ne volite kozji, uspešno ga može zameniti feta sir. Salata je zasitna pa je praktična da se ponese kao obrok na posao ili da se spakuje detetu kao užina nakon treninga.



07. август 2017.

Salata od tikvica, boranije i boba





Vrelina se uvukla u svaki ćošak stana. Klima uređaj je trenutno u rangu struje ili vode. Nešto bez čega se ne može. Želim samo još nekoliko dana Korčule jer bez obzira na vrelinu, tamo je preko dana, uz more, prijatno i osvežavajuće. Često se posle popodnevnog maestrala uveče sve smiri. Bonaca. Ni daška vetra. Bez mogućnosti sa se napravi ubistvena promaja sa tendecijom sveopšteg ukočenja, upala i svega što promaja donosi. More je mirno, kao veliko tamno staklo. Možemo zvezde prebrojati na morskoj površini. Volim večeri u starom gradu. Volim da se uvučem u uske ulice u kojima čujem meštane kako tvrde da ovako toplo nikada nije bilo i turiste koji zadovoljno hvale hranu koja u zemljama iz kojih dolaze nema takav ukus. Volim da iz ligeštula u bašti posmatram svetlucanje na Pelješcu, daleko od gradskog šušura, uz uspavljujući miris bosiljka i lavande. Volim more :-) 









Recept za ovu salatu pronašla sam u kuvaru Najdžele Loson "Zauvek leto". Umesto boba, koji u Srbiji nisam pronašla (osim u suvom obliku) možete koristiti grašak. Žute tikvice su veoma dekorativne, međutim možete koristiti i obične, svetlozelene. 




Salata od tikvica, boranije i boba

Sastojci:
1kg žutih tikvica (koristila sam svetlozelene)
1/2 kg tamnozelenih tikvica
500 grama boba (može se koristiti grašak)
350 grama zelene boranije
80ml maslinovog ulja
so i biber po ukusu
sok i kora od jednog limuna
1/3 veze peršuna
2 grančice bosiljka

Priprema:
Sipati vodu u šerpu i sa 1-2 kašičice soli staviti da se zagreje. Kada počne da vri, ubaciti bob ili grašak i skuvati. Procediti, preliti hladnom vodom i ponovo procediti. Isto ponoviti sa boranijom.
Tikvice prerezati na trećine i svaku trećinu iseći na štapiće. Pleh prekriti papirom za pečenje, poređati tikvice, posoliti i preliti uljem pa peći oko 20 minuta u rerni zagrejanoj na 200°C.
Ohladiti tikvice pa ih pomešati sa bobom i boranijom. Dodati sok od limuna, ulje, sitno iseckan bosiljak i peršun, pažljivo promešati i ako je potrebno dodati još ulja ili soli. Posuti izrendanom koricom od limuna i parmezanom.