26. новембар 2017.

Torta Caprese (bez brašna i glutena)


Život na ostrvu za mene predstavlja posebnu čar. Možda mi je vreme provedeno na Korčuli van letnje sezone približilo neki novi način života. Možda i zato što ostrva sama po sebi nose izvesnu notu tajanstvenosti i romantike. Zato sam jedva čekala da izađem iz hidroglisera i da otkrijem zašto je Vitorio de Sika odabrao baš Kapri kao centralno mesto za film "Počelo je u Napulju" sa Sofijom Loren i Klerk Gejblom u glavnim ulogama. Da ne pričam o seriji Kapri! Koliko god da je limunadica od serije, gledala sam i reprize epizoda samo da bih što više uživala u prelepim pejsažima Kaprija.

Pogled na Kapri iz uspinjače

Prevozno sredstvo u gradu Kapriju
Na Kapriju postoje dva mesta - Kapri i Anakapri. Ovoga puta posetila sam samo Kapri (možda je to ipak dobro, jer eto razloga za ponovni dolazak tj.za otkrivanje Anakaprija). 


Skulptura Karol Feuerman
O Kapriju bi se moglo dosta toga napisati. Od antike do danas jedno je sigurno, ovo ostrvo su voleli bogati, poznati i moćni. Kada se uspinjačom popenjete na vrh i sa panoramske terase napravite nekoliko fotki, zaputite se uskim sokacima u otkrivanje ovog čudesnog grada. Nezaobilazna je botanička bašta nazvana imenom Oktavijana Avgusta (Giardini di Augusto) iz koje puca pogled ka onim čuvenim stenama zajedničkog imena Faraljoni (Faraglioni) kao i na Via Krupp i njene keramikom ukrašene serpentine koje se spušaju do Male marine (Marina Piccola). Alfred Krup, nemački industrijalac poklonio je svoju baštu (Krupp giardini) gradu Kapriju dajući joj ime čuvenog imperatora.


Avgustova bašta 
Via Krupp
Fagliaoni
Eterične note  mediteranskog bilja ovde su upakovane u neodoljive parfeme koji se mogu kupiti u nekoj od destilerija na ostrvu. Na svakom koraku su luksuzne prodavnice najpoznatijih modnih dizajnera kao i smeštajni objekti sa ozbiljnim brojem zvezdica. 


Chartusia - prodavnica parfema
Hotel Quisisana

Ovde su boravili Pablo Neruda, Maksim Gorki, Lenjin, Klod Debisi, Aksel Munt i mnogi drugi, a sve je dokumentovano simpatičnim pločama od keramike na zidovima vila. Kapri je bio i omiljeno mesto čuvene i ekscentrične Isidore Dankan.


Putokazi
Limun koji raste na Kapriju je ogroman, više podseća na ananas dinju nego na limun. Zbog toga su turisti zamoljeni od strane prodavaca limunade da isti ne pipkaju rukama. Limun kao limun, samo malo "grande"... Keramika je još jedan brend ostrva pa tako možete kupiti raznorazne suvenire od keramike, od satova, vaza, činija, posuđa i pribora za jelo do simpatičnih pločica sa kućnim brojevima.



Prodavnica keramike i korala
Interesantan suvenir mogu biti i sandale koje ćete sami dizajnirati. Izaberite svoju veličinu đona, a zatim i trakice sa kojima će vam vešti majstori napraviti sandale po vašoj želji. Ovo će vam biti znatno povoljnija uspomena od čuvenog koralnog nakita sa Kaprija.


Prodavnica u kojoj možete kupiti sandale po sopstvenom dizajnu
Suvenirnica


Prodavnica voća i povrća
Pri povratku zaboravite na uspinjaču, već se pešačkom stazom spustite do Velike marine (Marina Grande). Laganom šetnjom kroz uske i tajnovite ulice uživaćete još malo u lepotama ovog čudesnog ostrva. 






Silazak u Veliku marinu
Marina Grande
Više informacija o Kapriju možete pronaći na internet stranicama Capri tourism Capri.net ili Capri.com

Tokom letnje sezone je velika gužva, pa ako ne planirate baš letovanje na Kapriju nije loše ovde doći u maju ili oktobru. Da na miru uživate u miomirisima, pijuckate limunadu i predahnete u poslastičarnici uz Kapreze tortu.  




Kažu da su najčuvenije poslastice nastale greškom kuvara, pa tako i ova torta. Kuvar je zaboravio da stavi brašno u tortu i sasvim slučajno napravio vrhunsku poslasticu. Ako za tortu koristite samo nekoliko sastojaka, bez kremova i filova, onda ti sastojci moraju biti najkvalitetniji. Uživanje u savršenom ukusu je zagarantovano.

Recept je preuzet sa sajta grada Anakapri.




Torta Kapreze (bez brašna i glutena)

Sastojci:

300 grama oljuštenih badema
200 grama šećera
200 grama putera
250 grama čokolade za kuvanje
5 jaja
na vrh noža soli.

Priprema:

Propeći bademe u rerni ili ih istostirati u tiganju i oljuštiti. Krupno samleti. Uglavnom koristim električnu seckalicu za krupno mlevenje koštunjavog voća, a stari ručni mlin za orahe kada mi je potrebna fino samlevena tekstura. Otopiti čokoladu sa maslacem na pari i prohladiti.

Dugo (oko 7-8min) mutiti žicom jaja sa šećerom i malo soli. Dodati otopljenu čokoladu i maslac, pažljivo promešati pa lagano dodati bademe. Kalup prečnika 26cm obložiti papirom za pečenje, sipati smesu i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko 45 minuta (ja sam pekla 35 min zbog jačine rerne). Čačkalica kojom budete probali testo na kraju pečenja mora biti pomalo vlažna. Kada se torta potpuno ohladi izvaditi iz pleha, staviti na tacnu i dekorisati šećerom u prahu.

Za ovaj kolač vam je potrebna samo činija i žica za mućenje. Najbolje je napraviti tortu dan ranije, a pred služenje posuti šećerom u prahu.



23. новембар 2017.

Jednostavna čokoladna tortica bez glutena




Razgovor između mlađeg sina i mene:
- Treba mi Faust. Imamo?
- Pogledaću. Za lektiru?
-Ma, ne!! Igrao sam neku igricu gde se pominje pa sam hteo da pročitam...
- ????
Ne jedan već 101 znak pitanja pojavio se iznad moje glave. Igrica i Faust?! Možda sledeća bude "Jadi mladog Vertera"? Ili "Tihi Don" uz sve one bitke na Istočnom forntu.... Dok sam tako zbunjena pretraživala police u potrazi za štivom neophodnim za prelazak igrice na sledeći nivo u jednom ćošku pronašla sam knjigu "Kao voda za čokoladu" meksičke književnice Laure Eskivel. Neopravdano smeštena na poslednju policu, pa još poslednja od desetak naslaganih knjiga, kao da je čekala da ponovo bude otkrivena. Posle nekoliko redova zaboravila sam razlog zbog kojeg sam uopšte preturala po biblioteci. Uronila sam u čudesan svet požude, zabranjene ljubavi i strasti prikazane kroz obilje hrane, začinjene jakim emocijama nesrećno zaljubljene Tite.

Knjiga sa početka priče pozajmljena je iz biblioteke. I pročitana. Tinejdžeri često prijatno iznenade. 




Jednostavna čokoladna tortica bez glutena

Sastojci:
100 grama maslaca
izrendana korica pomorandže
125 grama šećera
2 jaja
125 grama bezglutenskog brašna
65 grama gustina
1 kašika kakaa
2 kašičice praška za pecivo
2 kašike mleka
75 grama čokoladnih kapljica ili iseckane čokolade

Glazura:
100 grama čokolade i 3 kašike ulja ili 25 grama kokosovog ulja.

Priprema:
Sve sastojke osim iseckane čokolade umutiti u glatko kremasto testo. Umešati iseckanu čokoladu i sipati u kalup obložen papirom za pečenje. Peći u zagrejanoj rerni između 30-40 minuta na 180°C. Moja rerna je jaka tako da je dužina pečenja bila oko 30 minuta. Torta iznutra treba da bude mekana. Pekla sam ovog puta u dva kalupa prečnika 10cm. To se nije pokazalo kao dobra ideja jer su tortice izgledale kao dva ogromna mafina. Vraćam se starom dobrom kalupu prečnika 20cm.

Na pari istopiti čokoladu sa uljem. Tortu staviti na rešetku za hlađenje, ispod staviti foliju ili pleh i preliti ohlađenu tortu. Iseći tek kada se glazura stegne.

Recept sam pronašla ovde i samo sam izbacila rum iz recepta. 





12. новембар 2017.

Knekkebrød ili krekeri sa semenkama bez glutena



Pre desetak dana odlučila sam da generalno pospremim kuhinjski ormar koji koristim i kao ostavu jer pravu nemam. Slobodne površine u stanu bile su nedovoljne da prihvate sve ono što je godinama čekalo dobro sakriveno u kutijama. Auh, šta sam sve pronašla... Skrivene kuhinjske drangulije kupljene nekad, negde jer su mi bile baš neophodne, a upotrebljene jednom ili nijednom. Seckalice, ljuštilice, filteri za čaj, štipaljke za kese, metlice od miksera, salvete sa božićnim motivom, staklene šoljice za kafu, nož za sir, modlice i još svašta nešto što je moglo da se svrsta i u kategorije "nije baš neophodno" ili "žao mi da bacim". Pronašla sam i krckalicu za orahe, a bila sam ubeđena da sam je greškom bacila. Moram priznati da je ormar ipak ogroman. Mislim, šta je sve stalo u njega, sigurno bi stalo i u veću ostavu. Ceo dan sam provela u selektovanju, da bih pri kraju dana shvatila da su mi sve te sitnice ipak preko potrebne. Izgledala sam kao dete kome se sklone igračke na par meseci, pa opet vrate iz kutije, da se koriste kao nove. 

Moj muž je konstatovao da mi sledećih godinu dana sigurno ništa od kuhinjskih sitnica nije potrebno. "Ali, treba mi pravougaoni kalup za tart!" uzviknula sam sa sjajem u očima. Pogledao je u gomilu naslaganih plehova, kalupa i modli i upitao da li ću se kupovinum tog kalupa rešiti svih onih plehova naslaganih na šporetu? Samo sam zatreptala i uputila mu najslađi mogući osmeh. Odustao je od bilo kakvog komentara. Doduše, poslednji komentar na temu kupovine posuđa bio je "da još nije upoznao ženu koja iz Italije nosi šerpe i lonce, a ne cipele!" Pa, da li sam ja kriva što je robna kuća "Upim" bila pored hotela i što je na izlogu velikim crvenim brojkama pisalo 50% a odnosilo se i na šerpe i na cipele :-)

Ne obraćajući pažnju na lom po kući, mlađi sin je upitao da li imamo neke slane grickalice koje bi on poneo jer se posle treninga viđa sa društvom. Nešto za uz pivo? Šta će dete, nije krivo što sam se ja dala u posao kome se kraj neće videti ni za dva meseca. Pogledala sam po zatrpanoj kuhinji i samo slegnula ramenima. Ni kafu nisam imala gde da skuvam. Jedino je rerna bila prazna. Setila sam se da sam kod Tanje na blogu videla recept za hleb sa semenkama koji mi se učinio zanimljiv. Od posuđa mi je bila potrebna jedna činija, varjača i pleh. Pored nekoliko posudica, iz Italije sam donela pune kese bezglutenskih namirnica, brašna (ne dobijamo na recept), semenki, pahuljica, začina. Taman sam za ovo "zrnevlje" lepo iskoristila teglice koje su godinama čekale da budu upotrebljene. 




Knekkebrød ili krekeri sa semenkama bez glutena

Sastojci:
100 grama bezglutenskog brašna
100 grama ovsenih pahuljica
40 grama susama
30 grama golice
40 grama semenki lana
1 kašičica soli
2 kašike maslinovog ulja (može bilo koje ulje)
350ml hladne vode

Priprema:
Sve sastojke promešati i ostaviti da odstoje 10 minuta.
Veliki pleh od rerne obložiti papirom za pečenje, sipati smesu i ravnomerno poravnati kašikom ili špatulom. Staviti u rernu zagrejanu na 170°C i peći 10 minuta. Izvaditi pleh i oštrim nožem iseći željene oblike. Vratiti u rernu i peći još 50 minuta. Ohlađeno iseći po već napravljenim rezovima. Možete i samo ispeći koru pa skinuti papir za pečenje i izlomiti nepravilne oblike. Dužina pečenja može da varira od jačine rerne. Mogu biti odlična podloga za kanapee. Iako bi Knekkebrød u prevodu bio hrskavi hleb kod nas se već odomaćio naziv "krekeri sa semenkama".


05. новембар 2017.

Bezglutenski kolač sa dunjama




Ne znam da li je neka voćka tako opevana kao dunja? Još u vrtiću su se spremale koreografije uz "Dunje ranke", da bi se kasnije u zavisnosti od situacije slušalo  "Svirajte mi, jesen stiže dunjo moja" ili "Jesul' dunje procvale" a možda i "Dunjo moja". Jedna od najpoznatijih je sigurno pesma "Žute dunje" iz filma "Kuduz" u obradi sarajevske grupe Indexi. Originalni naziv ove pesme je "Voljelo se dvoje mladih" u interpertaciji Himze Polovine. O ovom vrsnom i svestranom umetniku dosta sam saznala jednog leta na Korčuli, od Aide koja je svoj doktorski rad posvetila sevdalinki. Kada su upitali režisera Mirzu Idrizovića zašto je svoj film nazvao "Miris dunja" rekao je da "...miris dunja sve nas starije asocira na domaćinsku atmosferu koja se nekad nije mogla zamisliti bez dunja smešenih na nekom kredencu u uglu odakle se njihov miriš širi po čitavoj kući i to je ono što se pamti..."

Slatko od dunja, kitnikez ili sir od dunja, sulc od dunja (moja baka ga je pravila kao ređu varijantu kitnikeza), dunje poređane po šifonjerima u gostinskim sobama... Na šta vas dunje asociraju? Mog sina na jednu Dunju sa pegicama iz vrtića...




Bezglutenski kolač sa dunjama

Sastojci:
4 jaja
200 grama šećera
1 dl ulja
2 dl mleka
200 grama griza,
200 grama mlevenih oraha
200 grama brašna
3-4 dunje (oko 1/2 kg izrendanih dunja)
2 kašičice praška za pecivo

Priprema:
Umutiti belanca i šećer, dodati žumanca, ulje mleko, griz, brašno i prašak za pecivo. Kada se lepo poveže, dodati orahe i žicom za mućenje lagano izmešati. Na kraju dodavati malo po malo izrendane dunje, da bi se lepo izmešale sa testom. Sipati u podmazan pleh i peći u rerni zagrejanoj na 200°C oko 45-50 minuta. Dužina pečenja zavisi od jačine vaše rerne. Ja pečem oko 45 minuta na 185°C. Ispečen kolač premazati džemom od kajsija i posuti mlevenim orasima. Pekla sam u plehu dimenzija 25x35cm.



01. новембар 2017.

Bezglutenske madlene sa gorgonzolom i lešnikom




Kada bi moje ukućane upitali šta bi od hrane poneli na pusto ostrvo, mislim da bi čokolada i sir delili prvo mesto. "Hrana služi da bi preživeli", često bi govorio moj stariji sin. Nema onu hedonističku crtu kao mlađi mu brat, koji i od najobičnijeg paprikaša napravi gozbu, dok je suprug prilično prefinjenog ukusa po pitanju slanih delicija, dok po pitanju slatkiša uopšte nije merodavan. Sve je dobro, samo da je slatko. Ljubav prema siru je zajednička. Neumerena. Svako ima svoj omiljeni sir, sa putovanja se uvek donesu neki novi ukusi, na moru se kupuje kod lokalnih proizvođača. Festival sira se ne propušta. Nakon jednog takvog festivala, gorgonzola je završila u madlenama neobičnog, novog ukusa. 

Recept sam pronašla kod Marine na blogu, a madlene su već nekoliko puta napravljene sa različitim dodacima. Ovo je osnovna varijanta :-)




Bezglutenske madlene sa gorgonzolom i lešnikom

Sastojci:
3 jaja
125 grama gorogonzole
60 grama krupno mlevenih lešnika (malo prepečenih)
15 grama rendanog parmezana ili 1 kašika parmezana iz kesice
150 grama bezglutenskog brašna
1 ravna kašičica praška za pecivo
4 kašike putera
so, biber

Priprema:
Iseckati sir na sitne kockice. Rastopiti puter. Umutiti cela jaja, dodati parmezan, so, biber, kockice gorgonzole, lešnik, rastopljen puter, brašno i prašak za pecivo. Dobro promešati. Ostaviti u frižideru najmanje jedan sat (može i više) da se dobro ohladi i stegne. Zagrejati rernu na 200°C. Uz pomoć kašičice napuniti kalupe za madlene i peći najduže 10 minuta u zagrejanoj rerni. Pazite da se ne prepeku. Možete koristiti i metalne kalupe za šapice ili školjkice, samo ih malo podmažite puterom. Umesto mlevenog fin je i sitno iseckan lešnik.

Varijacije su brojne. Interesantne su i sa malo sitno seckanih suvih smokava, pistaća ili slaninice. Notu luksuza dodaće i ako ih poslužite uz neko dobro suvo belo vino. Mi volimo korčulanski Grk.