19. мај 2019.

Pet salata za pet radnih dana - bezglutenski ručak na poslu




Zaposleni bezglutenci prinuđeni su da svoj ručak ili kako god da nazovemo obrok na poslu, ponesu od kuće. Čak i kada postoji restoran u okviru preduzeća u njemu je nemoguće ručati jer se unakrsna kontaminacija ne može izbeći ma koliko se kuvari trudili. Koliko god da je hrana ukusna u restoranu koji postoji u mom preduzeću, nije bezbedna za bezglutence. Slične muke imaju i studenti i učenici, ali čini mi se da je njihovo "radno vreme" ipak malo kraće :-)

Rešenje su posudice i termosi spakovani u zanimljive cegere koji upotpunjuju vaš dnevni outfit. Nedavno mi se jedna poznanica pohvalila da joj se ćerka zaposlila, da je posao zanimljiv ali da joj je najveći problem ishrana. Radno vreme je od 9-17h što znači da ona od kuće kreće nešto pre 8, a vraća se oko 18h a nekad i kasnije ako ima isplaniran izlazak. U blizini firme ima nekoliko prodavnica sa veoma ograničenim bezglutenskim asortimanom, a kako ona vodi dosta računa o kvalitetu namirnica, pirinčani krekeri bi došli u obzir ako baš nema ništa drugo.

Salate u kombinaciji sa mesom, ribom ili sirom su zasitna varijanta i ne zahtevaju posebno kulinarsko umeće. Doduše, pitanje je gde provodite radni dan? Nije isto ako radni dan provodite u proizvodnji ili kancelariji, na šalteru ili terenu, fabrici ili automobilu...  Za sve one koji imaju mogućnost čuvanja hrane na poslu (imate frižider, mikrotalasnu, šporet, mesto gde možete ručati..) dovoljno je u fiokama ili kaseti, pored džezve za kafu, napraviti mesto za bočice u kojima ćete poneti sirće i ulje, so i teglicu sa suvim začinima pa ćete za čas napraviti ukusnu salatu.

Ako radite van kancelarije, na terenu, gradilištu, kao vozač, moja preporuka je termos sa širokim otvorom. Kupila sam jedan takav u Ikei i stvarno sam prezadovoljna. Dobro dihtuje i do sada mi se nijednom nije prosuo sadržaj. Odličan je za razna variva (pasulj, grašak, paprikaš, ćufte, pilav...) i čorbe, a ja sam i sarmu, iseckanu i podgrejanu, nekoliko puta nosila na teren. Ne zauzima puno prostora i može se poneti u rancu ili malo većoj tašni. Ne morate stalno jesti sendviče i suvu hranu, već možete bar dva puta nedeljno poneti nešto što se jede kašikom. Za ovakve situacije praktične su i plastične posude za jednokratnu upotrebu. Salatu koju ćete poneti možete začiniti marinadom od sirćeta, ulja i soli koju ste sipali u plastičnu flašicu za vodu koju koriste deca (250ml). Svu ambalažu nakon upotrebe možete baciti.


                                                  Ručak u kancelariji
  
Sve ovo deluje komplikovano i zahtevno. U početku i jeste, pa će vam trebati vremena da se organizujete i sve pripremite. Nije loše da odvojite jedan dan i da napravite nedeljni raspored ishrane na poslu. Obavezno zapišite šta ste kog dana poneli na posao, jer će vam za 2-3 meseca sve to biti korisno ako vam ponestane ideja.

Sezona svežeg povrća je uveliko počela pa su moji favoriti definitivno razne musake, punjeno povrće i sarmice od zelja ili blitve. Kompletan obrok uz kiselo mleko i nekoliko čeri paradajza. Ako kuvam leblebliju i sočivo ili pečem povrće uvek dodam malo više pa odvojim sa strane i dodam ono što pronađem u frižideru i napravim ručak za posao. Količine u receptima prilagodite svojim potrebama. 

Recept za salatu od cvekle i spanaća pronašla sam kod Tanje i već je dugo prisutna na našoj trpezi.


Salata sa cveklom, baby spanaćem i sirom

Sastojci:
1/2 sveže cvekle ili 5-6 kolutova konzervirane
100-150g fete, kozjeg ili nekog drugog sira po ukusu
1/2 kese baby spanaća
so, biber, balzamiko ili jabukovo sirće, ulje

Priprema:
Opran i osušen spanać staviti u dublji tanjir ili činiju. Preko njega posuti seckanu cveklu i iskidan sir. Posoliti po ukusu i preliti mešavinom ulja i sirćeta. Lagano promešati.
Ako salatu nosite na posao, pomešati spanać, sir i cveklu u plastičnoj posudi, a u flašici napravite dresing od ulja, sirćeta, soli i začina po želji i kada bude vreme ručka, samo pomešati sa salatom. Ako uz salatu ponesete tunjevinu, sardinu ili malo pečenog mesa dobićete kompletan obrok.


                                    Bezglutenski ručak na poslu


Salata od lebleblija (slanutka) i pečene šargarepe

Sastojci:
150g lebleblija (slanutak)
100ml grčkog jogurta
4 grilovane ili pečene šargarepe
1 kašičica tahinija
1 limun
maslinovo ulje
so,biber
peršun
suvi ili sveži začini po ukusu

Priprema:
Napraviti sos od jogurta, tahinija, kašike limunovog soka, ulja i malo soli. Ostaviti da se ohladi u frižideru. Grilovanu ili pečenu šargarepu pomešati sa lebleblijom, preliti sosom, lagano promešati i ukrasiti sa dosta iseckanog svežeg peršuna (mada ja uz ovu kombinaciju volim iseckanu, svežu mirođiju). Da li neko ima ideju za vegansku varijantu ove salate? Šta staviti umesto grčkog jogurta?




Sveža salata od avokada, krastavca i feta sira

Sastojci:
1 avokado
1 krastavac
100g feta sira (ili nekog drugog belog sira po izboru)
1-2 grančice celera 
jabukovo sirće
so, biber
začini

Priprema:
Očišćen avokado i krastavac iseći na komade. Ukoso iseckati grančice celera, a fetu na kockice. Izmešati povrće i sir, začiniti po ukusu i posuti sito iseckanim lišćem celera (ili peršuna). Ovu salatu volim sa iiseckanom mirođijom, a moj sin sa rukolom.




Salata od makarona, tikvica i piletine

Sastojci:
200g makarona
1 avokado
2-3 kašike grčkog jogurta
3 tikvice
1 kolut mocarele
pečena ili skuvana piletina
3 kašike maslinovog ulja 
so, biber
začini (bosiljak, origano, vlašac...)

Priprema:
Skuvati makarone. U međuvremenu ispasirati avokado i pomešati sa uljem i jogurtom. Izgrilovati ili ispeći tikvice koje ste prethodno iseckali na štapiće. Pomešati makarone sa povrćem, dodati iseckanu piletinu, iskidanu mocarelu i preliti umakom od avokada. Izmešati, dodati začine po ukusu i posuti rendanim parmezanom.




Salata od tunjevine, kapara i sušenog paradajza

Sastojci:
200g makarona
konzerva tunjevine
1-2 kašike kapara
5-6 maslina
paradajz u ulju ili 4-5 čeri paradajza
5-6 badema 
maslinovo ulje
so, biber
sok od limuna
nana, ruzmarin

Priprema:
Skuvati makarone i procediti. Konzervu tunjevine ocediti, staviti u činiju i viljuškom izgnječiti. Dodati kapare, masline iseckane na kolutove i paradajz u ulju. Ja ga više nisam imala i dodala sam čeri iseckan na četvrtine. Sve lagano promešati sa makaronama i preliti sa 3 kašike maslinovog ulja i sokom od pola limuna. Začiniti po ukusu.




Ako volite salate evo još nekoliko ideja:

*Salata od sočiva, kozjeg sira i nane  http://bezglutenskecarolije.blogspot.com/2017/08/salata-od-zelenog-sociva-kozjeg-sira-i.html

*Salata od boranije, boba (graška) i tikvica  http://bezglutenskecarolije.blogspot.com/2017/08/salata-od-tikvica-boranije-i-boba.html

*Salata "Rossini" (sa povrćem i lebleblijama)  http://bezglutenskecarolije.blogspot.com/2018/06/bezglutenska-salata-rossini-sa.html

Salata sa prosom i lebleblijama (slanutak) http://bezglutenskecarolije.blogspot.com/2018/05/salata-od-prosa-i-lebleblija-slanutka.html

*Salata sa šargarepom   http://bezglutenskecarolije.blogspot.com/2018/03/salata-od-sargarepe.html

16. мај 2019.

Bezglutenski veganski brauni sa čokoladom (posno)




Blog sam počela da pišem 15. maja, uoči Dana obolelih od celijakije, koji se obeležava danas, 16.maja. Ne znam da li je to slučajnost? Tada nisam znala da postoji Dan obolelih niti sam pomislila da će nam gluten free ishrana promeniti i život i kuhinju i svest. Maj je mesec podizanja svesti o celijakiji, o ozbiljnoj bolesti koja može uništiti zdravlje. Lečenje celijakije je jednostavno. Bezglutenska ishrana je vaš lek i dok god se budete pridržavali pravila vi ćete biti zdravi. Bez nepotrebnih lekova i suplemenata. 

Simptomi celijakije ( link ) mogu da budu različiti, a možete imati celijakiju bez ijednog probavnog simptoma. To je asimptomatska celijakija koja se uglavnom slučajno otkriva i koja se desila mom starijem sinu. Celu priču možete pročitati ovde

Kod nas se intolerancija na gluten ne tretira kao bolest, a upravo se kod mlađeg sina ispoljila u teškom obliku. On je sa 14 godina imao nestvarnih 43 kilograma, 176cm i 2%masti. Imao je sve simptome celijakije, ali antitela su bila normalnih vrednosti i tek je nakon četiri godine bezuspešnog lečenja, jedan doktor posumnjao na gluten. Od mog bolešljivog dečaka bezglutenska ishrana je napravila grdosiju od 197cm i 80kg mišića. Evo i priče o njemu. 

Bezglutenska ishrana je lek. Bezglutenci ne mogu da kupe kiflu ili kolač na svakom ćošku. Ne mogu čak ni da poruče salatu u restoranu dok se dobro ne raspitaju da li može da dođe do kontaminacije sa glutenom jer to može da im izazove probavne probleme. Tokom ovih nekoliko gluten free godina, naslušala sam se neverovatnih priča sa kakvim su se posledicama oboleli od celijakije nosili jer nisu bili dovoljno obazrivi prilikom konzumacije hrane van kuće. Volela bih da kažem da su razmaženi, ali na žalost daleko su od toga. Ako vam neki bezglutenac postavi deset pitanja u vezi poslužene hrane, verujte da mu je čak i lakše da odbije hranu nego da naredna dva dana provede u grčevima i u toaletu, jer propisi oko pripreme hrane nisu ispoštovani. 

Na svu sreću, danas su društvene mreže odličan izvor informacija, pa ako se zaputite u inostranstvo možete saznati dosta toga vezanog za bezglutenske pekare, proizvode, restorane. Avio kompanije se takođe trude da svojim putnicima izađu u susret po pitanju gluten free obroka. Veoma pozitivno iskustvo imali smo sa Turkish airlines (na linku možete videti sve pogodnosti po pitanju posebnih obroka). Drago mi je da u Beogradu postoji Bezglutenska pekara tako da kada nemam dovoljno vremena da umesim hleb ili spremim sinovima ručak, znam da postoji sigurno mesto gde mogu da kupe sva tri obroka. 

Pored glutena, veliki problem su i nutritivne alergije. Ograničenja u ishrani postaju sve češća i sve je teže osmisliti obroke sa samo nekoliko namirnica. Brauni su brzo pripremljen slatkiš za sve koji ne smeju jaja, mlečne proizvode i koštunjavo voće.





Bezglutenski veganski brauni (posno)

Sastojci:
250g brašna
160g šećera
100g istopljene crne čokolade
30g kakaa
200ml pirinčanog (rižinog), sojinog ili bademovog mleka (može se koristiti i sojino čokoladno mleko)
90ml ulja
vanil šećer
1 kašičica praška za pecivo

*možete upotrebiti i 100g heljdinog i 150g bezglutenske mešavine brašna

Priprema:
U otopljenu čokoladu dodati šećer, vanil šećer, mleko i ulje pa žicom izmešati. Dodati brašno, prašak za pecivo i prosejan kakao, sve izmešati i sipati u pleh (20x30cm) obložen papirom za pečenje.  U zagrejanoj rerni na 180°C peći oko 20-30 minuta, u zavisnosti od jačine vaše rerne. Pazite da ne prepečete jer će onda kolač biti dosta suv. 

*recept je preuzet iz časopisa La cucina vegan



15. мај 2019.

Beezglutenski kolač od jabuka




Proteklo je tri godine od dana kada sam započela pisanje bloga. Tog popodneva napravila sam tortu , nevešto je ufotkala i objavila svoj prvi post. Kako sam samo bila ganuta kada sam dobila pismo od jedne mame, kao znak zahvalnosti za podršku u pripremi jednostavnih, bezglutenskih obroka. Njena devojčica ima celijakiju i  živi u malom, zabačenom mestu u Srbiji, gde ne postoji svest o celijakiji i gde je nabavka ograničena na lokalne prodavnice. Drago mi je da je uspela svoju ćerkicu da usreći slatkišima koje sama pravi i da je devojčica srećna što su mafini ili keksići koje donese od kuće isti kao i kod druge dece. Drago mi je ako sam još nekom pomogla da osmisli šta da detetu spremi za užinu, da napravi rođendansku tortu ili da pripremi salatu koju može poneti na posao. Trudiću se i dalje da recepti po kojima spremam budu jednostavni, a sastojci dostupni. Biće i novih, tek otkrivenih veganskih (posnih) slatkiša, za sve one koji ne smeju jaja i mlečne proizvode. Nadam se da ćemo se i dalje družiti, razmenjivati iskustva i pružati međusobnu podršku. Hvala vam svima na čitanju, sugestijama, kritikama i pohvalama. 

Kolač sa jabukama je još jedan iz grupe jednostavnih recepata koji sam nasledila od mame i bake. Praktičan je i za putovanja jer se ne mrvi, ukusan je i sočan, sve sastojke sigurno imate u kuhinji i možete ga veoma brzo pripremiti.

Bezglutenski kolač od jabuka

Sastojci:
3 jaja
3 jabuke
250g bezglutenskog brašna
150-200g šećera
1 vanil šećer ili kaška vanil ekstrakta
250g maslaca ili margarina
korica i sok od limuna
1 puna kašičica praška za pecivo
50g suvog grožđa po želji

Priprema:
Omekšali puter pomešati sa šećerom, dodati jaja i izmešati da se dobije kremasta smesa. Dodati brašno i prašak za pecivo, izmešati i dodati izrendane jabuke. Sipati u pleh obložen papirom za pečenje i peći na 180°C oko 25-30 minuta. Koristila sam pleh dimenzija 20x30cm.