Gluten free kolač sa jabukama i keksom #EatSmartChallenge

Day#6 Know your farmer - Explore your local foodscape

Današnji zadatak  #EatSmartChallenge  je "Upoznaj svog farmera".  

Zemunska pijaca je moja omiljena pijaca. Dok je nisu renovirali, na kraju Gospodske, postojala je improvizovana tezgica gde sam kupovala fantastične šešire i marame. Jagode sam kupovala kod bake iz Banovaca koja je uvek govorila da su najmirisnije na svetu. Dok je mlađi sin bio na restriktivnoj ishrani, kozje mleko sam po preporuci naručivala kod jednog dekice koji je gajio koze i koji je mom sinu uvek govorio da je to posebno mleko za posebnu decu i da će im pomoći da porastu veliki i jaki. 

Nekoliko godina radila sam u blizini Kalenić pijace pa sam i tu imala svoje prodavce, međutim uvek sam se vraćala, bar po cveće, u Zemun. Nisam iz Zemuna :-) 

Moj tata obožava pijacu, pa kada bih se sa njim uputila u nabavku, uvek sam dobijala i stručna objašnjenja o tome na šta da obratim pažnju, da pitam čime tretiraju krompir, a čime jabuke. Nisam baš postala neki stručnjak ali imam svoja mesta gde kupujem i volim da ćaskam sa prodavcima. Baka kod koje kupujem jabuke, uvek me pita šta pravim, jer jedna vrsta jabuka je za pitu, druga za kolače, a za jelo može bilo koja. Kod nje se uvek nađu i kožare, od kojih se prave najbolje jabuke u šlafroku.

Nadam se da će pijace kao takve opstati jer zeleniš iz supermarketa nije isti kao kada kupujete kod poznatih proizvođača. Kako je jedan od kuvara sa Kitchen TV rekao "pijaca je duša kuhinje". Svoju čar ima i muvanje između tezgi i uživanje u opojnim mirisima.

Kolač od jabuka je slatkiš koji je obeležio moje detinjstvo ali i detinjstvo moje dece. Lako se pravi, ne zahteva nikakvu posebnu veštinu, a može se pripremiti i od krušaka, dunja, nektarina, kajsija... Rashlađen, odličan je za tople letnje dane.

Gluten free kolač sa jabukama i keksom

Sastojci:
500-600g bezglutenskog keksa (ja sam koristila čajne kolutiće od heljde)
1,5kg jabuka (zlatni delišes)
1l vode
150g šećera
2 keseice vanil šećera
3 pudinga od vanile
mleko ili sok za natapanje keksa
šlag, slatka pavlaka ili aquafaba za dekoraciju

Priprema:
Natopiti keks u mleku i poređati u posudu u kojoj ćete praviti kolač. Ja sam pravila u kalupu sa pomičnim ivicama prečnika 28cm. Kolutići su dosta mekani tako da ih je dovoljno samo provući kroz mleko. Složiti dva reda keksića i ostaviti pleh sa strane. U veću šerpu sipati 1l vode i staviti da provri. Jabuke, očišćene i isečene na tanke šnite, sipati u ključalu vodu, dodati 2 vanil šećera i skuvati (oko 15 minuta). Zlatni delišes je slatka jabuka, tako da vam ne treba puno šećera. Skuvane jabuke vaditi rešetkastom kašikom, malo ocediti i ravnomerno poređati po keksu. Dodati još malo vode u šerpu u kojoj su se kuvale jabuke (da bude jedan litar). Posebno razmutiti puding sa hladnom vodom. Skuvati puding u vodi u kojoj su se kuvale jabuke. Dobićete želiranu smesu. Sipajte žele iz šerpe direkto po jabukama i ako je potrebno malo protresite posudu da se žele izravna. Ohladiti. Ukrasiti po želji šlagom, slatkom pavlakom, aquafabom (šlag koji se dobija od vode u kojoj su skuvane lebleblije).

* Kolač može biti u posnoj verziji ako keks potopite u jak čaj ili sok i ukrasite po želji. 

* Ipak je za ovu vrstu kolača bolji keks tipa petit beurre ili neka verzija bezglutenske plazme, jer su čajni kolutići prhki i od skuvanih jabuka još više postanu gnjecavi.