Druga godina blogovanja donela je u moj život lepa poznanstva i prijateljstva, nova iskustva i nove izazove. Bilo je i ozbiljnih šokova, kao na primer kada sam saznala da mi stariji sin ima asimptomatsku celijakiju. Vratila sam se nekoliko godina unazad, kada sam zbog mlađeg sina ušla u bezglutenski svet. Koliko sam samo strahova tada imala. Koliko kuvarskih neuspeha ... U to vreme sam pokušavala da od brašna napravim nešto što podseća na hleb. Šta god da bih tada ispekla od bezglutenskog brašna, a da je bar malo jestivo, bilo je ravno magiji. Možda je i zbog toga blog dobio ime čarolija. Zato sam se sa starijim sinom šalila da je bolje prošao od mlađeg brata, jer će mu hranu spremati kuvarica koja se izveštila u bezglutenskoj kuhinji.
Trudiću se da i dalje akcenat bude na jednostavnim receptima sa namirnicama koje su dostupne svima. Uvek razmišljam o mamama koje žive u malim ili zabačenim mestima, a koje svojoj deci žele da umese i tortu i kolač i grickalice, a ne mogu da kupe mnoge proizvode jer ih u njihovim prodavnicama jednostavno nema. Tako sam i započela blogovanje. Nakon razgovora sa jednom mamom koja je iz malog mesta i koja je bila uplašena da li će detetu moći da kupi ili napravi nešto od namirnica kojima je prodavnica u njenom selu bila snabdevena. Celu priču možete pročitati ovde .
Hvala vam na čitanju, sugestijama, kritikama, pohvalama, savetima. Uživajte u bezglutenskoj hrani koja je isto tako čarobna kao i ovaj mus od čokolade.
Mus od čokolade bez glutena
Sastojci:
170g čokolade sa visokim procentom kakaa
80g šećera
80ml mleka
1 žumance
3 belaca
prstohvat soli
Priprema:
Mleko i čokoladu otopiti na pari i ohladiti. Dobro promešati da ne ostane neka grudvica od čokolade. Umutiti viljuškom jedno žumance i umešati u otopljenu čokoladu. Mešati dok se žumance i čokolada ne pretvore u glatku smesu. Posebno umutiti belanca, prstohvat soli i šećer u čvrst šam. Kašiku po kašiku šama dodavati u čokoladu i lagano, žicom za mućenje mešati dok se smesa ne sjedini. Možete koristiti mikser uključen na najsporiji podeok. Sipati u čaše, ohladiti 2-3 sata u frižideru i dekorisati svežim ili smrznutim bobičastim voćem.
*recept je sa Coolinarke
Odlazak na izlet koji podrazumeva i ručak u nekom restoranu može da napravi veliki problem osobi koja je na bezglutenskom režimu. U mnogim krajevima naše zemlje mnogi ugostitelji uopšte nisu informisani o ishrani bez glutena. Ako se odučite za planinarenje u organizaciji planinarskog kluba, morate znati da umorni planinari na kraju uspešne ture predahnu u lokalnoj krčmi i okrepe se uz čorbu ili roštilj. Ako ste na bezglutenskoj ishrani zaboravite na hranu iz kafane koliko god da je primamljiva, već ponesite svoju. Mislim da se ni konobari neće puno baviti vama dok im objašnjavate šta smete da jedete jer zaista nisu upućeni u materiju. Kao i uvek rešenje je da ponesete svoju hranu, zatražite tanjir i escajg i uživate.
Planinarenje je pravi mentalni detoks. Koliko god da vam je uspon očekivano ili neočekivano naporan, da je spust kroz gustu šumu, trnje i granje, pa morate da glumite Indijanu Džonsa, da pada kiša, duva vetar ili prži sunce, sigurno ćete se na kraju dana vratiti u grad skroz regenerisani. Upala mišića će vas sutradan podsetiti na sve doživljeno, a tokom nedelje bićete smireni i ništa neće moći da vas izbaci iz takta. Jer priroda rasterećuje i daje energiju. Sad možda zvučim kao Memedović ali jedva čekam subotu i odlazak na Rtanj. Posle duge pauze gojzerice su ponovo spremne za upotrebu, ranac je spakovan, ustajanje je u 5, društvo je već organizovano tako da je dobar provod zagarantovan.
Reka Vrelo
Ram
Carska bara
Drina
Tara
Salata od prosa i lebleblija je odlična za ovakve avanture. Zasitna je, neće se pokvariti, a uz malo svežeg povrća (krastavac, čeri, mladi luk) biće sasvim dovoljna nakon dugačkog i napornog dana. Kuglice od suvih kajsija ili od urmi kao i grickalice u obliku krekera mogu da budu dobra kombinacija.
Salata od prosa i lebleblija (slanutka)
Sastojci:
250g prosa
250g lebleblija (slanutka)
15 čeri paradajza
4-5 srednje tikvice
2 kašike iseckanih badema ili lešnika, mogu i semenke suncokreta
1-2 kašićice maslaca
Preliv od maslinovog ulja, soli, bibera, soka od limuna ili limete, po želji malo tabasko sosa uz začine po ukusu: menta, bosiljak, provansalski začin
Priprema:
Skuvati proso u posebnoj šerpi, a lebleblije u posebnoj. Ako imate one u konzervi samo ih dobro isperite. Pošto se lebleblije dugo kuvaju možete veću količinu skuvati u ekspres loncu i ohlađene stavite u kese pa zamrznite. Ovako su zgodne za uoptrebu za razne salate i variva. Na maslacu propržiti tikvice isečene po želji (kolutovi, četvrtine, štapići). Pazite da se tikvice ne raskuvaju. Možete ih i grilovati. Dodati čeri paradajz i još malo propržiti da paradajz samo malo "klone". Dodati lebleblije posloiti i pobiberiti i još malo sve protresti u tiganju. Proso ocediti i sipati u činiju za služenje. Dodati povrće iz tiganja, pomešti i dodati preliv od ulja i začina po želji. Može se služiti i toplo i hladno.
Tokom toplih dana na put ili izlet uglavnom nosim slatkiše od suvog voća. Kada su mi deca bila mala, pravila sam ih od suvih šljiva ili kajsija po nekom starom receptu, sa sve mlevenjem sastojaka na mašini za meso. Danas je priprema znatno lakša jer blender ili secko sve smiksa za dva minuta i potrebno je samo da oblikujete kuglice. Za prvomajski roštilj mojim momcima pored kuglica od urmi spemam i kuglice od suvih kajsija. Napraviću i kakao kocke tako da će biti sasvim dovoljno slatkiša za društvo.
Bezglutenske kuglice sa suvim kajsijama
Sastojci:
200g suvih kajsija
100g suvog grožđa
100g pečenog i samlevenog badema
100g mlevenih oraha ili lešnika
3 kašike kokosovog brašna
ekstrakt vanile
kašičica cimeta po želji
Priprema:
Sve sastojke staviti u secko ili blender i izmiksati. Praviti kuglice, uvaljati u kokosovo brašno, orahe, mleveni keks i stavljati u papirne korpice. Možete ih napraviti 1-2 dana ranije i čuvati na hladnom mestu.
Bezglutenski način ishrane je pravi spas za obolele od celijakije. Uglavnom, pre uspostavljanja dijagnoze mnogi imaju ozbiljne zdravstvene probleme tako da blagodet novog režima vrlo brzo osete. Celijakija je hronično, doživotno oboljenje creva i jedini lek koji se može koristiti je upravo ishrana bez glutena.
Međutim, postoji i asimptomatska ili prikrivena celijakija koja se često sasvim slučajno otkrije i za koju se ne zna kada će i na koji način ispoljiti sve nuspojave i eventualno neka prateća oboljenja. Kada se biopsijom potvrdi celijakija, osoba kojoj je otkrivena treba da pređe na bezglutenski režim ishrane. Iako nema nikakvih tegoba. Teško je prihvatiti da ste ceo život zdravi kao dren i da odjednom morate da menjate ishranu iz korena. Zbog simptoma koje nemate ili ne osećate.
U ovakvim situacijama najpraktičnije je naći adekvatne zamene. Ako volite pivo, potražite ono bez glutena. Možda vam od pomoći bude i lista alkoholnih pića bez glutena kao i bezalkoholna pića koja možete pronaći i u našoj zemlji. Čips ili neke druge grickalice bez glutena možete kupiti u običnim marketima. Takođe i slatkiše. Ne morate da se lišavate omiljene hrane. Dovoljno je to što ćete praviti hleb koji neće biti istog ukusa kao glutenski, a koji vam do juče nikakve tegobe nije stvarao. Tako je i moj stariji sin prihvatio novi način ishrane. Isto kao i pre samo uz adekvatne zamene.
Na portalu Alergija i ja postoji lista proizvoda bez glutena kao i saveti kako da umesite hleb. Ako nemate alergiju na određene namirnice, izbor hrane koju možete kao novopečeni bezglutenac konzumirati je zaista veliki. Meso, riba, jaja, mlečni proizvodi, voće, povrće, orašasti plodovi, deklarisana testenina... Možda će vam se učiniti da će veliki problem prestavljati izlasci, putovanja, svečanosti, poslovni događaji ali dosta informacija po ovim pitanjima možete pronaći na društvenim mrežama, portalima, blogovima i ostalim sredstvima savremene komunikacije.
U Beogradu postoji bezglutenska pekara i bezglutenski restoran. Kod njih je hrana savršena i što je najvažnije - bezbedna. Slatkiše i slaniše u našoj zemlji možete poručiti kod tri divne dame koje će vam sve lepo spremiti, spakovati i dostaviti na željenu adresu. To su Julija, Bilja i Maja. Eto, ne morate da brinete, uživaćete u ukusu bureka i dalje :-)
Kuglof sa sirom i narandžom je malo izmenjena verzija kolača koji je moja baka često pravila deci za popodnevnu užinu.
Bezglutenski kuglof sa sirom i narandžom
Sastojci:
190gr bezglutenskog brašna
60gr gustina
200gr šećera
3 jaja
100ml ulja
150ml mleka
200gr sira (rikota, sremski sir, neslani krem sir npr:ella)
1 narandža - sok i izrendana kora
1 kašičica praška za pecivo
1 vanil šećer
Priprema:
Kalup za kuglof podmazati maslacem ili margarinom i posuti pirinčanim grizom ili kukuruznim brašnom da bi se kolač kasnije lakše izvadio.
Umutiti belanca pa dodati šećer i vanil šećer, žumanca i postepeno dodavati ulje, mleko, sok od pomorandže, sir, brašno pomešano sa gustinom i praškom za pecivo. Na kraju umešati koru od pomorandže i špatulom pomešati. Sipati u kalup za kuglof i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 -200°C oko 40-45min. Dužina pečenja zavisi od jačine vaše rerne. Možete prekriti kalup folijom jer je smesa dosta osetljiva pa da vam ne izgori. Kada se kolač potpuno ohladi izvaditi iz kalupa i iseći na kriške.
Nova godina je u našu kuću donela još jednog bezglutenca. Sasvim slučajno i neplanirano. Često se šalimo na tu temu jer stanje smo prihvatili takvo kakvo je, šta da se radi. Stariji brat sada pravi društvo mlađem u otkrivanju bezglutenskog sveta. Ja sam dobila dupli posao: spremanje bezglutenske hrane za dva momka ozbiljne visine i još ozbiljnijeg apetita. Počela sam da dupliram sastojke u nekim receptima. Uglavnom se to odnosi na keksiće, mafine, peciva... Tako se sve raspodeli i za užinu u školi i da se gricne posle treninga kao i nakon kasnih izlazaka.
Pored keksića sa lešnikom zgodni su za spremanje i keksići sa šargarepom i suvim grožđem kao i ispucali keksići Možete ih spakovati za užinu, putovanje ili za grickanje sa društvom negde u prirodi.
Bezglutenski posni keksići sa lešnikom
Sastojci:
100 grama lešnika (krupno samlevenog ili iseckanog)
110 grama bezglutenskog brašna
80 grama šećera
2 kašičice kakaa
60 grama margarina
50 ml vode
po želji: cimet, đumbir, kora od pomorandže
Priprema:
Omekšali margarin pomešati sa šećerom i kakaom. Dodati lešnik, brašno i vodu i zamesiti testo. Po želji možete dodati cimet, đumbir, koru od pomorandže, karanfilić, vanilu... Ostaviti u frižideru 45 minuta da se smesa stegne. Praviti kuglice, malo ih pritisnuti kašikom ili dlanom i ređati na pleh obložen papirom za pečenje. U zagrejanoj rerni na 170°C peći oko 10-12 min. Izvaditi iz pleha kada se potpuno ohlade.
Ako ne želite posnu varijantu možete koristiti maslac, a umesto lešnika može i badem. Količinu šećera prilagodite vašem ukusu.
Svim vernicima pravoslavne veroispovesti želim srećan Vaskrs! Hristos voskrese!
Bezglutenska kremasta čoko torta
Sastojci:
5 jaja
3 kašike vruće vode
100 grama šećera
1 vanil šećer
110 grama bezglutenskog brašna
35 grama gustina
2 kašičice kakaa
1 puna kašičica praška za pecivo
Fil:
100 grama mlečne čokolade
60 grama crne čokolade (za kuvanje)
1/2 litra slatke pavlake
400-500 grama malina ili jagoda
Priprema:
Umutiti penasto belanca sa 3 kašike vruće vode. Dodati šećer i žumanca, još malo mutiti mikserom pa lagano umešati brašno, gustin, prašak za pecivo i kakao. U plehu obloženim papirom za pečenje peći oko 30 minuta na 180°C (dužinu pečenja prilagodite vašoj rerni). Ohlađenu koru preseći na dva dela i natopiti mlekom po izboru (ako ste alergični) ili voćnim sokom. Pekla sam u kalupu sa pomičnim ivicama prečnika 26cm. Kora se može ispeći i u plehu od rerne pa preseći po sredini na dva dela, ako više volite četvrtasti oblik torte.
Otopiti čokoladu na pari. Posebno umutiti slatku pavlaku i postepeno u tankom mlazu dodavati prohlađenu otopljenu čokoladu. Mutiti mikserom (srednjom brzinom) dok se sve lepo ne poveže.
Filovati tortu tako što donju koru namažete tankim slojem fila, poređate jagode ili maline, preko njih dodate polovinu fila, pokolopite drugom korom koju takođe tanko premažete filom i poređate voće pa na kraju prefilujete ostatkom krema. Koru možete preseći i dva puta da dobijete 3 korice.
Ako želite više krema tada napravite fil od 750ml slatke pavlake i 200 grama čokolade.
Ovo je recept moje mame koja je smatrala da su za decu najbolji kremasti kolači sa što manje margarina ili ulja, pa je tako ova torta dugo bila jedna od obaveznih za dečje rođendane.
Svim vernicima koji danas slave želim srećan Uskrs!
Bezglutenski čokoladni koh
Sastojci:
115 grama maslaca
2 jaja
100 grama šećera
100 grama bezglutenskog brašna
60 grama kakaa
2 kašike mleka
1 puna kašičica praška za pecivo
prstohvat soli
Preliv:
1/2 litra mleka
2 kesice vanil šećera
2 kašike šećera
Priprema:
Omekšali maslac pomešati sa jajima, mlekom, prstohvatom soli i šećerom i dobro izraditi žicom za mućenje. Dodati brašno pomešano sa prosejanim kakaom i praškom za pecivo i pomešati u kremastu masu. U posudu podmazanu maslacem sipati smesu, poravnati špatulom i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 20 minuta. Pekla sam u vatrostalnoj posudi dimenzija 28x18cm. Ohladiti testo i izbockati viljuškom. Prokuvati mleko sa šećerom i vruće preliti preko ispečenog, hladnog kolača. Pre služenja ohladiti. Količinu šećera prilagodite svom ukusu.
